Der Hammer, das beste Mischbrot!

[Stetti]

Hallo Grillgemeinde,

da ich seit kurzem auch stolzer Besitzer eines Petromax ft6 bin, musste dieser nun endlich auch eingeweiht werden.

Göga hatte da ein Rezept für ein leckeres Mischbrot parat.

Hier die Zutaten:
700g Wasser
20g frische Hefe
2 Prisen Zucker
400g Roggenmehl Typ 1150
600g Weizenmehl Typ 550
4 TL Sauerteigpulver
4 TL Salz
1 TL Brotgewürz

Der Teig wurde dann schnell in 2 Durchgängen im TM zusammen gerührt, danach auf der leicht geölten Arbeitsfläche 10x gefaltet und dann für 10 Minuten in den DO zum Ruhen gegeben.

Anschließend wurde die Oberfläche leicht eingeschnitten und mit Mehl bestäubt und noch ein paar Tropfen Wasser darüber gegeben.

Gebacken wurde 60 Minuten mit 15/10 Profagos, wobei ich nach ca. 15 Minuten auf 17/8 gewechselt habe.

Aber seht selbst was daraus geworden ist:

Kann euch nur sagen das Brot war echt der Hammer!

 

[thelsmth]

Danke für dieses Rezept. Das Brot wird echt gut.
Allerdings wird es mit dieser Kohlenmenge bei mir unten sehr schwarz, um nicht zu sagen total verbrannt. War das bei dir nicht so ?

 

[Stetti]

Danke für dieses Rezept. Das Brot wird echt gut.
Allerdings wird es mit dieser Kohlenmenge bei mir unten sehr schwarz, um nicht zu sagen total verbrannt. War das bei dir nicht so ?

Hallo thelsmth,

etwas dunkel ist es bei mir auch geworden werde das nächste mal weniger Kohlen für unten nehmen.

Gruß
Stetti

 

[Börnstein]

Servus Stetti,
kommt auf dem Boden vom DOpf dieser Gusseisener Gitterrost, oder hast
du das Brot direkt aufgelegt?

Ansonsten siehts voll geil aus.

 

[Börnstein]

Anscheinend war die Frage zu schwer.
Hat sich eh erledigt.

 

[t0770]

ist das im unteren Bereich noch etwas "klitschig"? Sieht an der einen Seite so aus

 

[Suffigan]

wenn des grässliche Grünzeug im Hintergrund net wär

 

[Texas Ranger]

Das Brot sieht lecker aus.

 

[Stetti]

ist das im unteren Bereich noch etwas "klitschig"? Sieht an der einen Seite so aus

Anhang anzeigen 1300324

Hallo t0770,

nee, der untere Bereich war nicht "klitschig" auch wenn es auf dem Foto so ausschaut.

Gruß
Stetti

 

[Herr Vatska]

Hallo @Stetti ,

Ich habe vor kurzem auch den FT6 als ersten DOpf erworben und vorgestern gedacht, als Beilage zu meinem Schafskäse weihe ich ihn mit einem schönen Weißbrot ein......hab's mit 20/10 versucht...Ergebnis: ...oben hui, unten Kohle...
Gestern der zweite Versuch 13/7........Ergebnis: ein flacher Fladen, aber immerhin genießbar...
Heute: Deinen Thread gesehen und sowohl Rezept als auch Kohleverteilung skrupellos kopiert......

...mal sehen, wie es wird....

Gruß
Herr Vatska

 

[Herr Vatska]

...sieht nach einem gültigen Versuch aus:

...oder? ...

....ich kann den Anschnitt kaum erwarten....

Gruß
Herr Vatska

 

[Herr Vatska]

@Stetti
...ich schulde noch das Ergebnis:

..war lecker...nächstes mal werde ich aber die Salz- und Gewürzmenge geringfügig erhöhen..

Danke für das Rezept!

Gruß
Herr Vatska

 

[JohannesLe]

Muss zugeben ........ Ich habe das Rezept auch kopiert
Hab das Brot aber in einem Ft1 gebacken 3/2 hat super geklappt, Ergebnis war topp
Und die Teig Menge langt genau für 2 Leib

@Stetti . Vielen Dank für das gute Rezept

 

[Stetti]

@Stetti
...ich schulde noch das Ergebnis:

Anhang anzeigen 1310022
Anhang anzeigen 1310023

..war lecker...nächstes mal werde ich aber die Salz- und Gewürzmenge geringfügig erhöhen..

Danke für das Rezept!

Gruß
Herr Vatska

Hallo Vatska,

dein Brot schaut ja noch besser aus als meines, freut mich das einige mein Rezept ausprobieren.

Gruß
Stetti

 

[Stetti]

Muss zugeben ........ Ich habe das Rezept auch kopiert
Hab das Brot aber in einem Ft1 gebacken 3/2 hat super geklappt, Ergebnis war topp
Und die Teig Menge langt genau für 2 Leib

@Stetti . Vielen Dank für das gute Rezept

Hallo JohannesLe,

freut mich dass das Rezept auch in einem Ft 1 funktioniert.

Gruß
Stetti

 

[Kalle_bmw]

Ich habe das Rezept nun zum 2. mal nachgebacken, einfach lecker. Beim ersten Mal hatte ich leider kein Roggenmehl im Hause, daher als Ersatz Dinkelmehl. Hat auch gut geschmeckt. Das Ergebnis:

Anschnitt:

Gestern dann mit Roggenmehl:

Anschnitt:

Hatte nur vergessen vor dem Backen etwas Mehl auf den Teigling zu stäuben. Wäre ja nur für die Optik gewesen. Es kommt auf die inneren Werte an. Und der Geschmack ist echt gut.

Ich glaube dies wird nun mein Standard Brot

Zur Info. Ich backe das Brot mit dem DO im Gasgrill (OutdoorChef):
Teigling ca. 30 Minuten im DO gehen lassen, tief einschneiden, DO in den kalten Gasgrill, Grill an und auf 220°C einregeln. Nach 60 Minuten Deckel runter und Temp. etwas zurück. Klappt ganz gut.

Ich werde mal versuchen das Rezept megenmäßig umzubauen und in der K4 Form backen, abwarten, berichte.

 

[JohannesLe]

Sieht wieder mal sehr gut aus
Und über die Teigmengen Umrechnung würde ich mich freuen da ebenfalls ne K4 vorhanden ist

 

[Texas Ranger]

Tolles Brot, grosses Kompliment.

 

[Kalle_bmw]

@JohannesLe
in dem Beitrag http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brot-aus-dem-k4.264163/ hat donnermeister ja beschrieben:

Ok, Backmischung ist Hefebrot. Meinereiner schreibt von Sauerteigbrot.

Hier die K4 mit Sauerteigmischbrot (80 % Roggen 1150 und 20 % Weizen 1050). Einmal ca. 1000 g und einmal ca. 1200 g fertiges Brot.

Also einfach mal die Menge von den o. g. ca. 1800 g umrechnen auf 1000 und probieren

 

[JohannesLe]

So jetzt aber
Hab es mal so gemacht wie im Beitrag von @Kalle_bmw
Teigmenge lag pro Brot bei 900-1000g Teiggewicht
Hab nur dem Rezept 100g Roggen und Weizenmehl entzogen und dafür die gleiche Menge in Schrot Form dazu gegeben
Denke das Ergebnis kann sich sehen lassen