Der Koda durfte mal wieder ran...

[Schibunker]

Hallöchen zusammen,

gestern durfte der kleine Koda mal wieder arbeiten...
Freitag den Teig angesetzt.
Das erste mal das Cuoco von Caputo genommen.
Hydration war 67%
Stockgare füe ca 48h im Kühlschrank plus anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur, dann Ballen formen
Stückgare ca 6 Stunden bei Raumtemperatur

Hat alles gepasst. Pizze ließen sich super öffnen und einschießen!

 

[Kolo]

Sieht super aus! Welches Mehl hast du denn sonst immer genommen?

 

[Schibunker]

Sieht super aus! Welches Mehl hast du denn sonst immer genommen?

Hab mehrere probiert. Meist das Caputo Pizzeria. Von dem Cuoco habe ich mir nur mal zum probieren ein kg gekauft.

 

[Kernisch]

Fein

 

[Rossonero75]

Hallöchen zusammen,

gestern durfte der kleine Koda mal wieder arbeiten...
Freitag den Teig angesetzt.
Das erste mal das Cuoco von Caputo genommen.
Hydration war 67%
Stockgare füe ca 48h im Kühlschrank plus anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur, dann Ballen formen
Stückgare ca 6 Stunden bei Raumtemperatur

Hat alles gepasst. Pizze ließen sich super öffnen und einschießen!

Darf ich was fragen? Wieviel Hefe nimmst du und wie berechne ich das? Nehme ich die 6 Stunden Raumtemperatur als Referenz und lasse die im Kühlschrank weg da da drin nichts passiert mit gare?

Wie berechnest du die Hefemenge? Nimmst du nur die Zeit in Raumtemperatur zur Referenz? Anfängerfrage

 

[Schibunker]

Wie berechnest du die Hefemenge? Nimmst du nur die Zeit in Raumtemperatur zur Referenz? Anfängerfrage

Ich wiege das nicht ab.. immer nach Gefühl.. ich habe mir frische Hefe als klitzekleine Würfel eingefroren.. und da nehme ich mir je nach Gesamtteigmenge einen oder 2 oder 3 kleine Würfel raus..