Der Koda kann auch Lahmacun

[tcge]

Hallo zusammen,

heute mal Lahmacun nach dem Rezept von Gozney gemacht.
Als Mehl habe ich jeweils 50% 550er Weizenmehl und 50% 630er Dinkelmehl genommen.
Bei nächsten Mal würde ich allerdings die Hydration von 56% auf 65% hochsetze.
War eher ein krosser Teig anstatt dem von Türken bekannte eher weiche Teig.
Vielleicht hätten wir sie auch nicht sofort essen, und sie erstmal übereinander stapeln und später nochmal warm machen sollen.
Aber sie haben einfach zu gut gerochen...

Hier noch ein paar Impressionen...

 

[Tenshu]

Sieht gut aus
Beim (meinem) Türken wird i.d.R. nur Weizenmehl genutzt und anschließend kommen sie noch in Folie zum "Schwitzen". Anschließend im Kontaktgrill aufwärmen.
Bei (meinem anderen) Türken wurden die immer frisch gemacht. Also schon fertige Teigfladen (vermutlich leicht angebacken) belegt und dann nur mit "Unterhitze/heißem Stein" fertiggebacken.

 

[visual]

Sieht gut aus, aber ich würde fast sagen, da muss mehr Petersilie rein

 

[buersty]

@tcge​

Der Belag, der Teig & das Ergebnis schaut wirklich gut aus!

Mein Belag besteht bei mir aus 70% Rind & 30% Lamm,

gewürzt mit Pul Biber, Sumak, Köfte Harci und Kirasfrani.

Plus frische Kräuter und Knofi.

Was hast du an Gewürzen reingehauen?

Gruß
buersty

 

[tcge]

Hatte mich jetzt beim ersten Mal genau an das Rezept von Gozney gehalten.
Habe also nur mit Pul Biber und Aci Biever Salcasi und etwas Tomatenmark gewürzt.
Darf auch von der Grundschärfe nicht zu krass sein, da mein 5jähriger Sohn ja auch mitessen soll...

Ich hatte jetzt 100% Lammhack, was sogar einigermaßen fett war benutzt.

Petersilie war ca. ein halber Bund, aber da kann wirklich noch etwas mehr rein.

 

[NeuDOpfer]

Schaut gut aus! Steht bei mir auch noch auf der Liste.

Grüße Simon

 

[Holk]

Top! Nach dem Gozney Rezept habe ich die auch schon öfters gemacht und gerade überlege ich, ob es heute Abend nicht mal wieder Lahmacun gibt.