Lammrippchen
Metzgermeister
...oder wie ich mich an seinen Verrätern rächte!
Ausgangsmaterial war eine 4,8kg schwere Gans im hautengen Catsuit.
Die wurde einfach mit groben Meersalz eingerieben.
Als Fülle kamen gekochte Kartoffeln, Speck, Dörrpflaumen, eingeweichte Schwammerln, Zwiebeln und Salbei welche gut durchmischt ins Rektum der Gans gestopft wurde.
und weils so schön ist und ich wieder mal Doktor spielen wollte wurde das Federvieh mit einem 2004er Rioja und einer 20ml Spritze samt 0,8er Nadel geimpft.
Das hat den großen Vorteil, dass a) das Fleisch dadruch saftiger und b) zarter wird (Gerbstoffe und Tannine)
sodenn ging es auf einen Saunagang bei GT 150°C und einer angepeilten KT von 74°C
nach etwa 4h ist die KT so gut wie erreicht und darf erstmal für 20 Minuten in die Wärmelade bei knackigen 35°C zum Entspannen
Jetzt gilt es noch das "Zubehör" zu fertigen - sprich Rotkraut und Kartoffelknödel
Nach 20' Rast muss das Federvieh noch einmal schwitzen und kommt bei guten 190-200° teils direkt zum Anknuspern wieder auf den Grill
wegen der fehlenden Möglichkeit der ubegrenzten Bilderanzahl gehts im nächsten Posting weter...
Ausgangsmaterial war eine 4,8kg schwere Gans im hautengen Catsuit.
Die wurde einfach mit groben Meersalz eingerieben.
Als Fülle kamen gekochte Kartoffeln, Speck, Dörrpflaumen, eingeweichte Schwammerln, Zwiebeln und Salbei welche gut durchmischt ins Rektum der Gans gestopft wurde.
und weils so schön ist und ich wieder mal Doktor spielen wollte wurde das Federvieh mit einem 2004er Rioja und einer 20ml Spritze samt 0,8er Nadel geimpft.
Das hat den großen Vorteil, dass a) das Fleisch dadruch saftiger und b) zarter wird (Gerbstoffe und Tannine)
sodenn ging es auf einen Saunagang bei GT 150°C und einer angepeilten KT von 74°C
nach etwa 4h ist die KT so gut wie erreicht und darf erstmal für 20 Minuten in die Wärmelade bei knackigen 35°C zum Entspannen
Jetzt gilt es noch das "Zubehör" zu fertigen - sprich Rotkraut und Kartoffelknödel
Nach 20' Rast muss das Federvieh noch einmal schwitzen und kommt bei guten 190-200° teils direkt zum Anknuspern wieder auf den Grill
wegen der fehlenden Möglichkeit der ubegrenzten Bilderanzahl gehts im nächsten Posting weter...
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