Heute habe ich mich entschieden, meinen Weg für eine perfekte Pizza (Napoletana) zu beschreiben.
Vorweg, aus heutiger Sicht bin ich noch nicht da angekommen wo ich hin möchte…
Was wurde bisher alles gemacht, bzw. welcher Teig, Equipment und Zutaten wurden von mir verwendet.
Equipment:
Angefangen mit einem ganz dünnen Pizzastein den wir noch in der Küche rumliegen hatten und meinem damals neuen BK 590.
Was von Anfang an klar war, viiiiiel Hitze…sehr viel Hitze sollte her.
Oh Gott war dies eine Erfahrung, meist wurde der Boden so verbrannt das wollt ihr gar nicht sehen.
Es kam dann ein neuer Stein, ein 50mm Schamottstein, mit ihm war es dann schon deutlich besser.
So nun hatte ich die Temperatur von unten halbwegs im Griff, aber oben war es doch etwas, sagen wir mal so…zu schwach.
Jedes Mal wenn ich den Deckel aufgemacht habe, entwich eine ganze Menge an Temperatur. So kam dann der Pizzacover hinzu, in der aktuellen Kombination, 50mm Schamottstein, Cover und viel Hitze aus dem BK590 ist mehr nicht möglich(meine Meinung)
Natürlich habe ich viel an der Position vom Stein, mit Heckbrenner ohne Heckbrenner usw. rumgefeilt…aber die Ergebnisse blieben im ganzen ähnlich, und für uns aus dem Grill echt gut.
Teig:
Von Anfang an, habe ich mich an die Anleitung gehalten, und die ist Top!
Ja, es wurden Versuche gestartet mit etwas höher Hydration, aber ohne einen guten Ofen mach dies glaube ich keinen Sinn.
Auch die Reifedauer wurde auf 48h verlängert, und ja, es gab einen geschmacklichen Unterschied…aber auch hier bin ich der Meinung braucht es einen Ofen der dies nochmal unterstreicht. An der Teigausbreitung wird noch gearbeitet, hier habe ich mir unzählige Videos angeguckt…ohne die eigene Erfahrung bringt es aber wenig…in jeden dieser Videos sieht es viel einfacher aus als es ist….ich gebe aber auf keinen Fall auf.
Zutaten:
Beim Mehl war es sehr oft Caputo(Rot oder Blau) dabei, aber auch Molini Pizzuti habe ich ausprobiert. Von der Firma Caputo möchte ich noch das Nuvola ausprobieren.
Geschmacklich finden wir das Molini Pizzuti bis jetzt am besten.
Tomatensoße wurde von Anfang an Mutti Polpa verwendet und dabei bleibe ich, klar wird sicher was neues probiert…aber im Moment ist kein Bedarf.
Mozzarella….wurde viel probiert, von ganz Teuer bis ganz Günstig…da sind wir noch in DER ist richtig gut Findungsphase...dies ist aber meckern auf hohen Niveau.
Salami, Schinken usw. nehme ich fast ausschließlich vom dem Feinkost Italiener.
Hier habe ich dass Glück einen sehr guten Freud zu haben, der mir die Lebensmittel zu einem guten Preis verkaufen kann.
Aus meiner Sicht wurde nun hier alles ausgeschöpft…und geplant war es den Effeuno p134h zu kaufen.
Nun hat sich am BF ergeben den Ooni Koda 16 zu einem guten Preis zu ergattern…er ist noch nicht da, wird aber schon mit viel Spannung erwartet.
P.S: der Saputo ist schon da….
Hier ein paar Bilder von der oben geschriebenen Geschichte.
Ein Dank an @nollipa für die vielen Beiträge und die nett beantworteten PN.
Auch ein Dank an meinen Freund Pasqa der mich auf meinem Weg zur Pizza begleitet, und immer wieder unterstützt…und natürlich ein Dank an das ganze Forum hier, ohne wäre man nur ein „ich kaufe mir mein Pizzateig bei der Metro“ Typ.
Grüsse
Letztes Jahr
Die sind jetzt vom Sonntag
Vorweg, aus heutiger Sicht bin ich noch nicht da angekommen wo ich hin möchte…
Was wurde bisher alles gemacht, bzw. welcher Teig, Equipment und Zutaten wurden von mir verwendet.
Equipment:
Angefangen mit einem ganz dünnen Pizzastein den wir noch in der Küche rumliegen hatten und meinem damals neuen BK 590.
Was von Anfang an klar war, viiiiiel Hitze…sehr viel Hitze sollte her.
Oh Gott war dies eine Erfahrung, meist wurde der Boden so verbrannt das wollt ihr gar nicht sehen.
Es kam dann ein neuer Stein, ein 50mm Schamottstein, mit ihm war es dann schon deutlich besser.
So nun hatte ich die Temperatur von unten halbwegs im Griff, aber oben war es doch etwas, sagen wir mal so…zu schwach.
Jedes Mal wenn ich den Deckel aufgemacht habe, entwich eine ganze Menge an Temperatur. So kam dann der Pizzacover hinzu, in der aktuellen Kombination, 50mm Schamottstein, Cover und viel Hitze aus dem BK590 ist mehr nicht möglich(meine Meinung)
Natürlich habe ich viel an der Position vom Stein, mit Heckbrenner ohne Heckbrenner usw. rumgefeilt…aber die Ergebnisse blieben im ganzen ähnlich, und für uns aus dem Grill echt gut.
Teig:
Von Anfang an, habe ich mich an die Anleitung gehalten, und die ist Top!
Ja, es wurden Versuche gestartet mit etwas höher Hydration, aber ohne einen guten Ofen mach dies glaube ich keinen Sinn.
Auch die Reifedauer wurde auf 48h verlängert, und ja, es gab einen geschmacklichen Unterschied…aber auch hier bin ich der Meinung braucht es einen Ofen der dies nochmal unterstreicht. An der Teigausbreitung wird noch gearbeitet, hier habe ich mir unzählige Videos angeguckt…ohne die eigene Erfahrung bringt es aber wenig…in jeden dieser Videos sieht es viel einfacher aus als es ist….ich gebe aber auf keinen Fall auf.
Zutaten:
Beim Mehl war es sehr oft Caputo(Rot oder Blau) dabei, aber auch Molini Pizzuti habe ich ausprobiert. Von der Firma Caputo möchte ich noch das Nuvola ausprobieren.
Geschmacklich finden wir das Molini Pizzuti bis jetzt am besten.
Tomatensoße wurde von Anfang an Mutti Polpa verwendet und dabei bleibe ich, klar wird sicher was neues probiert…aber im Moment ist kein Bedarf.
Mozzarella….wurde viel probiert, von ganz Teuer bis ganz Günstig…da sind wir noch in DER ist richtig gut Findungsphase...dies ist aber meckern auf hohen Niveau.
Salami, Schinken usw. nehme ich fast ausschließlich vom dem Feinkost Italiener.
Hier habe ich dass Glück einen sehr guten Freud zu haben, der mir die Lebensmittel zu einem guten Preis verkaufen kann.
Aus meiner Sicht wurde nun hier alles ausgeschöpft…und geplant war es den Effeuno p134h zu kaufen.
Nun hat sich am BF ergeben den Ooni Koda 16 zu einem guten Preis zu ergattern…er ist noch nicht da, wird aber schon mit viel Spannung erwartet.
P.S: der Saputo ist schon da….
Hier ein paar Bilder von der oben geschriebenen Geschichte.
Ein Dank an @nollipa für die vielen Beiträge und die nett beantworteten PN.
Auch ein Dank an meinen Freund Pasqa der mich auf meinem Weg zur Pizza begleitet, und immer wieder unterstützt…und natürlich ein Dank an das ganze Forum hier, ohne wäre man nur ein „ich kaufe mir mein Pizzateig bei der Metro“ Typ.
Grüsse
Letztes Jahr
Die sind jetzt vom Sonntag
