Des Ferkels Keule - gerade in der Mache

[Ein_Griller]

Da Schlaf völlig überwertet wird, bin ich heute morgen um viertel vor 6 schonmal aus dem bett gesprungen, um den Mittagstisch zu bestücken.

Gestern noch im Rohzustand. 3,2kg Keule von der Metro. Fettschicht ist viel dünner als ich erwartet hätte. Einschneiden war dann auch super nervig weil die Haut immer wegflutschen wollte.

Keule wurde gewürzt mit Kräutern der Provence, Knofi angedrückt, S+P und Öl drauf. Noch ein Zweigerl Rosmarin mit dazu, weil der der gerade so wachst. Da blieb mir gar keine andere Wahl. Dann ab in den Kühlschrank über Nacht.

Das ist die keule nach 3 Stunden (zwischenzeitlich wurde auch noch der Frühstückstisch bestückt). Leider liegt die Temp schon bei 56C. Irgendwie zu schnell für mich. Hatte eigentlich mit 5-6h geplant, dann kurze Jehovaphase. Hoffe die legt noch mal eine kurze Plateaupause ein, sonst ist das Essen viel zu früh fertig und muß warten. Das schätze ich allerdings nicht
Starttemp waren 7C, KT geplant sind mal um die 70°C, danach Wassereimer raus und ne runde Poppen. Bin etwas unruhig, ob das alles so wird.
Naja leg mich jetzt erstma aufs Ohr. Go to sleep war gestern auch erst um 2. *gähn*

 

[nstyles]

Das wird schon. Sieht bisher jedenfalls super aus.

 

[Lefrog]

Sieht super aus!

Das würde mir jetzt auch zusagen




Gruß aus dem Norden

Ralf

 

[wicma]

Sieht ja schon mal gut aus. :thumbup:

Das Poppen schau ich mir auch noch mal gerne an.

Gruß Marco.

 

[Brigand]

boah, sieht das lecker aus ! Da würde ich auch gern probieren...

 

[Ein_Griller]

So nach knapp 5,5h lag die KT bei 67°C. Plateau kam also, lag aber wahrscheinlich auch daran, daß die Temp im WSM, von knapp 110 auf um die 100 gefallen war. Keine Ahnung warum. Kohle war eigentlich genug drin.

Keule wurde jetzt gepinselt und ist bereit fürs Popping. versuche jetzt mal die GT anzuziehen. Wasserschale ist raus. Hoffe ich komme so auf 170°C, müsste ja reichen.

Aktueller Zustand.

 

[moguai]

Man das siehr ja schon ohne "popperei" Megalecker aus da bin ich ja auch mal aufs Endergebnis gespannt und nehm´mir mal einen Stuhl....:anstoßen:

 

[Ein_Griller]

So, also Popperei ist leider etwas misslungen. Die GT wollte nicht wieder ansteigen. Bin auch ohne Wasserschale nicht mehr über 130°C gekommen, zunächst. Schätze, daß es auch daran lag, daß es immer windiger wurde. Habe dann nochma nen halben AZK Holzkohle aufgelegt. Dadurch habe ich immerhin fast 170°C bekommen, aber leider nicht dauerhaft. War allerdings dumm, dann nicht auf die Kugel zu wechseln und den Schenkel dort zu vollenden. Naja. Und dann wollten eben die hungrigen Mäuler gestopft werden. Zumal ich dezent genervt war, nachdem ich auch noch in Kohle getreten war. Mein Nachbar hat mir daraufhin "Schuhe" (noch nie gehört, muß sowas neumodisches aus Amerika sein) empfohlen.
KT waren am Ende, nach 6,5h, bei 71°C. Fleisch war schön saftig und lecker. Wird es auf jeden Fall mal wieder geben.

PS: Bilder folgen, muß erstma kurz schauen, wie es beim Gekreisel aussieht.

Edit: Bilder. Sind jetzt nicht sonderlich schön geworden, aber mir hat da echt die Muse gefehlt. Naja und das Ergebnis zählt ja.......blub

 

[moguai]

Auch ohne "Popperei" sieht es hammersaftig aus und wäre gerne dabei gewesen!

 

[Okraschote]

Sieht doch gut aus. Darf ich fragen, woher du das Skalpell zum Einschneiden der Kruste hasts?

 

[Ein_Griller]

Klingen und Griffe sind noch Überreste aus dem Grundstudium. Griffe hab ich damals bei ebay gekauft. Klingen waren abgelaufener Kram aus der Restebox. Eignen sich aber recht gut für das Spanferkel, weil man mim Teppichmesser doch recht schnell ins Fleisch schneidet. Naja und auch sonst schneide ich gerne mit denen. Wobei ich ja immernoch lieber n Elektroskalpell zuhause hätte, schön wärs.

 

[derMosi]

Lecker Matzkeule hast Du da gemacht.

Zum poppen kannste auch so ein Brenner nehmen oder Heisluftpistole.
Habe es selber noch nicht so gemacht, aber hier gelesen.

 

[Wyvern]

Mir wäre die Kruste so wie Du sie hier hast wesentlich lieber als gepoppt. Aber die Geschmäcker sind verschieden.