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Desaster

A

arachno

Militanter Veganer
Hey ihr Grillverrückten,
Ich hab vorgestern mein Sportgerät (OTP) erhalten und wollte die kugel gleich mal einheizen. Also 2 Haxen und 2 Gockel ( BBC) gekauft und 24 in ner Brine schwimmen lassen. Gestern die Kugel angeworfen und drauf die Haxen. Hab gelesen die GT sollte für haxen zwischen 140 und 160 und für die beer butt chicken zwischen 150 und 180 Grad liegen. Hab mich also für 160 °C entschieden. Bei kT 80 sollten sowohl die Haxen als auch die Gockel fertig sein. Hab die Hühner natürlich viel später drauf geworfen, dass alles gleichzeitig fertig wird. Letztendlich hab ich alles rausgenommen und angeschnitten. Die GT lag in den etwa 4 h bei 170 und ist auf 140 °C gefallen. Das Resultat war: Megazähe Haxen, ne Schuhsohle wäre mir lieber gewesen. Die Hühner waren geschmacklich sehr gut aber immernoch zu fest. beide mit ner kT von 80°C.
Kann mir jemand sagen was da schief gelaufen ist?
Bin Anfänger und somit über jede Hilfe dankbar!
lg aus Magdeburg
 
Hallo arachno,
schau doch mal bitte hier: Desaster. Da wirst Du fündig!
 
Kann mir jemand sagen was da schief gelaufen ist?

Hallo Arancho,

damit dir hier jemand eine richtige Antwort geben kann, wäre das Gewicht der Haxen und das Kampfgewicht der Hühnchen sehr hilfreich.

Fotos nätürlich noch besser!

Haxen roh oder vorgekocht, wie behandelt, gepökelt, wie gewürzt (versiegelt), - vakumiert?
Haxen mit Schwarte, oder Babystelzen?

Vorab:
Geflügel (im Ganzen, oder mit ne Dose im Po) benötigt evtl. längere Garzeiten.

... und ne Vermutung, - die Düsenjäger waren außen knusprig, jedoch innen noch etwas roh. Deshalb evtl. erst die Gockel, dann die Haxen.


Gruß
buersty
 
hey, also die Haxen hatten ein Kampfgewicht von 1,2 und 1,4 kg. Die Hühner jeweils etwa 1,2kg. Alle Fleischstücke hatte ich in einer Brine für 24h. Die Frage ist nur warum die Hühner so fest waren obwohl sie eine kT von 80°C erreicht haben. Gleiches gilt für die Haxen. Die Haxen waren ungekocht und nicht gepökelt mit einer dicken Schwarte. Fotos hab ich leider keine. Mein Handy macht auch keine vernünftigen Bilder.
Aber ich danke schon mal für die schnellen Antworten.
lg und ein erfolgreiches grillWE
 
Hallo,
ein Huhn von 1,2 Kg braucht bei mir max. 75 min. eher etwas weniger. Bei 160-180C. Haxen das ist immer so ne Sache, das hängt viel vom Fleisch ab. 1,2 Kg das ist wohl eher keine Haxe (Hinterbein) das ist eher Eisbein (Vorderbein) und gehört in die Suppe.
 
Hab gestern auch ein BBC gemacht gt 180 grad das brauchte ca 45minuten und ein zwei Kilo Hahn ca Nr Stunde ich nehm am liebsten die kikok mit dem eingebauten garanzeiger. Sollte dein termi an ein Knochen kommen verfälscht es das ergebnis
 
Also wenn eure Hühner wesentlich kürzer im Grill sind als meine 74min und unter anderem schwerer sind, dann kann es bei den Hühnern doch nur an der zu geringen Temperatur gelegen haben.

@stonic
was bitteschön ist denn ein kikok

Gruß und danke für die Hilfe

PS: Ich gelobe Besserung für die Zukunft und verspreche das nächste mal Fotos zu machen.
Ist so sicherlich wesentlich einfacher alles von außen einzuschätzen und zu kommentieren.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hatte gestern für meine Frau ne Hänchenbrust mit Haut und Knochen drauf. War nach 1:15 h bei ca 195 C Grllrosttemp. fertig.

Wirklich 4 h für die Hänchen?

Frage ist auch, wo wurde die Grilltemperatur von 160 C bei dir gemessen.
160 C im Deckelthermometer können auf Höhe des Grillrost nur 120 C sein.
 
Hi!

Ich schließe mich da einigen Vorpostern an, 4 Stunden für ein Grillhuhn ist definitiv zuviel und die Temperatur von 160°C wär mir auch zu niedrig.

Im Backofen braucht mein Grillhuhn pro kg Kampfgewicht 1 Stunde, bei ca.180-200°C. Genauso handhabe ich es auch im Kugelgrill. So werden sie aussen schön knusprig und innen saftig und zart. Natürlich FOTB.

Bei der Haxe kann ich noch nicht mitreden, würde sie aber auch bei relativ hoher Temperatur knusprig grillen. Low&slow kann ich mir in diesen Fällen nicht vorstellen.
 
Ich würde auch auf zu wenig Temperatur tippen.

Hast du mal auf Höhe des Rostes gemessen?
Damit die Schwarte der Haxen kroos und knusprig (bay.: resch) wird, braucht es zum Schluß schon min. 200°. Lies mal hier im Forum unter "poppen" nach ... :woot: nein, ned was du wieder denkst. :lach:

Beim BBC mach ich bei 170 - 180° so 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden und die werden knusprig und saftig ... sogar ohne Brine. Die Festigkeit des Fleisches hängt aber auch vom Rohprodukt ab. Ich hab mal ein Wiesenhof und ein französisches Freilandhähnchen gemacht ... Welten dazwischen.

Aber auch wenn es noch nicht sooo toll war, nicht aufgeben und fleißig weitergrillen denn "Nur Versuch macht Kluch!"

VG
Grillkeks :keks:
 
Danke für die vielen Antworten. Aufgeben kommt natürlich nicht in Frage!!!
Heut Abend versuch ich nochmal nen Gockel!!!
Diesmal bei 200 °C.
Wir werden sehen
Gruß aus MD
 
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