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Desert Dust & Angel Dust

Chipotle

Chipotle

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Bei meinem täglichen Streifzug durchs www bin ich auf folgende Rezepte gestossen... Diese könnten doch eine Alternative zu dem geliebten Magic Dust sein. Der erste Staub ist wohl bestens geeignet wenn´s mal eher in die Tex-Mex Richtung geht:

timthumb.php


Desert Dust


INGREDIENTS:

* 1/2 cup smoked paprika
* 1/4 cup kosher salt, finely ground
* 2 tablespoons brown sugar
* 2 tablespoons mustard powder
* 2 tablespoons ground coriander
* 2 tablespoons dried Mexican oregano
* 1/4 cup chipotle chili powder
* 1/4 cup ground cumin
* 2 tablespoons ground black pepper
* 1/4 cup granulated garlic
* 1 tablespoons cayenne

Angel Dust

Das andere nennt sich Angel Dust, wie die Droge :thumb1:

INGREDIENTS:

* 1/4 cup salt
* 2 1/2 tablespoons brown sugar
* 1/3 cup ground black pepper
* 2 tablespoons cayenne pepper
* 2 1/2 tablespoons dried thyme
* 2 1/2 tablespoons dried oregano
* 3/4 cup smoked paprika
* 2 1/2 tablespoons onion powder
* 2 1/2 tablespoons dried basil


Das ganze hab ich hier gefunden. Sind auch sonst ein paar nette Sachen dabei, die man mal unbedingt ausprobieren sollte... :sun:
 
OP
OP
Chipotle

Chipotle

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
ich hol den Thread noch mal hoch. :ballballa:

Also, ich hab das Desert Dust jetzt mal endlich ausprobiert und ich muss sagen: ICH finde es sogar viiieeel besser als MD, Göga will auch nichts anderes mehr.
Die Kombi aus Chile Chipotle, Piemton de la Vera und den anderen Zutaten rockt!!! :mosh:
Kann ich euch nur empfehlen!!!

Zur not geht´s wahrscheinlich auch ohne den mexikanischen Oregano und mit konventionellen Oregano. Gibt´s aber in der Bucht...

edit// vielleicht kann ja ein Mod zu Rubs & Mops verschieben???
 
Zuletzt bearbeitet:
Mag

Mag

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Liebelein kannst du das mal für Leute übersetzen die nich so bewandert in Plattdeutsch sind?
 
Ape

Ape

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
google sei dank


Wüstenstaub


INGREDIENTS: ZUTATEN:

* 1/2 cup smoked paprika * 1 / 2 Tasse geräucherten Paprika
* 1/4 cup kosher salt, finely ground * 1 / 4 Tasse Salz koscher, fein geschliffen
* 2 tablespoons brown sugar * 2 EL brauner Zucker
* 2 tablespoons mustard powder * 2 Esslöffel Senfpulver
* 2 tablespoons ground coriander * 2 EL gemahlener Koriander
* 2 tablespoons dried Mexican oregano * 2 EL getrockneten Oregano Mexican
* 1/4 cup chipotle chili powder * 1 / 4 Tasse Chipotle Chili-Pulver
* 1/4 cup ground cumin * 1 / 4 Tasse gemahlener Kümmel
* 2 tablespoons ground black pepper * 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1/4 cup granulated garlic * 1 / 4 Tasse Kristallzucker Knoblauch
* 1 tablespoons cayenne * 1 Esslöffel Cayenne

Angel Dust Angel Dust

Das andere nennt sich Angel Dust, wie die Droge Das andere nennt Sich Angel Dust, Wie sterben Droge

INGREDIENTS: ZUTATEN:

* 1/4 cup salt * 1 / 4 Tasse Salz
* 2 1/2 tablespoons brown sugar * 2 1 / 2 EL brauner Zucker
* 1/3 cup ground black pepper * 1 / 3 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
* 2 tablespoons cayenne pepper * 2 EL Cayennepfeffer
* 2 1/2 tablespoons dried thyme * 2 1 / 2 EL getrockneter Thymian
* 2 1/2 tablespoons dried oregano * 2 1 / 2 EL getrockneten Oregano
* 3/4 cup smoked paprika * 3 / 4 Tasse geräucherten Paprika
* 2 1/2 tablespoons onion powder * 2 1 / 2 EL Zwiebelpulver
* 2 1/2 tablespoons dried basil * 2 1 / 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum
 
OP
OP
Chipotle

Chipotle

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Chipotle schrieb:
Desert Dust


INGREDIENTS:

* 1/2 cup geräuchertes Paprikapulver
* 1/4 cup feines Salz
* 2 EL brauner Zucker
* 2 EL Senfpulver
* 2 EL gemahlener Koriander
* 2 EL meikanischer Oregano
* 1/4 cup chipotle chili Pulver
* 1/4 cup gemahlener Kreuzkümmel/ Cumin
* 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
* 1/4 cup granulierter Knoblauch
* 1 tablespoons cayenne

Angel Dust

Das andere nennt sich Angel Dust, wie die Droge :thumb1:

INGREDIENTS:

* 1/4 cup Salz
* 2 1/2 EL brauner Zucker
* 1/3 cup gemahlener Schwarzer Pfeffer
* 2 EL cayenne Pfeffer
* 2 1/2 EL getrockneter Thymian
* 2 1/2 EL Oregano
* 3/4 cup geräuchertes Paprikapulver
* 2 1/2 EL Zwiebelpulver
* 2 1/2 EL getr. Basilikum
Zum Vergrößern anklicken....

jetzt besser???

für´s Protokoll: Piementon de la vera = geräuchertes Paprikapulver
Pimentón de la Vera ? Wikipedia
 
Networx

Networx

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Fegefeuer

Fegefeuer

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Networx schrieb:
Kann auch jmd. zum besten geben wo man die exotischen Zutaten günstig erhält? Chipotle Chilipulver z.b. ... Senfmehl war ja schon eine mittlere Aktion ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Also bei uns gibt es auf dem Wochenmarkt einen Gewürzstand. Der ist wirklich sehr gut sortiert und auch sehr preiswert. Da haben wir alles bekommen was wir für Desert Dust benötigt haben.
 
OP
OP
Chipotle

Chipotle

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Networx schrieb:
Kann auch jmd. zum besten geben wo man die exotischen Zutaten günstig erhält? Chipotle Chilipulver z.b. ... Senfmehl war ja schon eine mittlere Aktion ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Also, das geräucherte Paprika Pulver bekommst du z.B. beim Kaufhof in Köln.
Ansonsten mal bei ebay, oder anderen Webshops gucken...

sieh mal:

Chilies Chipotle" Jalapeno pikant, rot gemahlen , 20g bei eBay.de: Gewürze (endet 01.06.10 16:00:56 MESZ)

Pepperworld Hot Shop | Chipotle, gemahlen | online kaufen

Pepperworld Hot Shop | Pimenton de la Vera, mild | online kaufen

eBay: pimenton de la vera, Feinschmecker
 
S

SchelianHP

Landesgrillminister
Fegefeuer schrieb:
Hallöchen zusammen,

den Desert Dust habe ich nachgebaut und heute zum ersten mal verwendet.

Einfach nur genial! :mosh:

Vielen Dank!
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Marc (und alle die das schon nachgebaut haben),
ich habe zwei varianten von Piementon de la Vera
Pimenton de la Vera, mild
Pimenton de la Vera, hot

Rein vom Gefühl her würde ich annehmen das man eher das milde nehmen sollte nur um den Rauch Geschmack zu bekommen ohne zusätzliche Schärfe reinzubringen.

Was hast du/ihr denn für eine Variante eingesetzt.

Besten Dank im voraus

HP
 
OP
OP
Chipotle

Chipotle

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Ich habe immer das milde genommen.
Probier es doch mal aus. Wenn es dir zu lasch ist, nimmste das nächste Mal das scharfe...
 
E

Elektro-Weber

Veganer
Chipotle schrieb:
Ich habe immer das milde genommen.
Probier es doch mal aus. Wenn es dir zu lasch ist, nimmste das nächste Mal das scharfe...
Zum Vergrößern anklicken....

Ich benutze das "La Chinata Hot" und es ist wirklich scharf,meine Magic Dust Mischung wird damit auch richtig Spicy :D

Für zarte Frauen und Kinder nicht geeignet.

Ist auch hevorragend für Gulasch und andere Gerichte.

Seitdem ich dieses Paprika Pulver kenne kaufen wir gar nicht anderes mehr.

An den intensiven Geschmack und Geruch muss man sich aber ersteinmal gewöhnen wenn man nur das billige Zeug ausem Deutschen Supermarkt kennt.
 
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