[Dessert] Holz - Pfirsich - Mandel

[Gast-ga3zTk]

Kleines Dessert zum Samstag:

Los geht's:
Holzchips mit Zucker im Ofen karamelisieren, ich hätte gern Eichenchips genommen, hatte aber nur Buchenholz.

Nach dem Abkühlen in "Milch" und "Sahne" über Nacht ziehen lassen. Mit Zucker und Stabilisatoren aufkochen, in einen Pacojet-Becher füllen und in den TK.

aus Pfirsich, Pfirsichsaft, Zucker und echter Vanille ein Gel mit Agar (war nicht genug, ich habe dann doch Gellan genommen, ist aber egal.)

Pfirsich auf der Berkel dünn aufschneiden.

Und ich meine dünn

Eis pacossieren

Und anrichten...


Seehr anders, die Holznote kommt sehr gut heraus. Pfirsich und Mandel passen gut, wirklich mal was anderes.

 

[daelch]

Holz habe ich tatsächlich noch nie im Pacojet benutzt. Seeehr interessant und optisch natürlich wieder auf Sterneniveau.

Kannst du das Rezept für das Eis niederschreiben?

 

[Gast-ga3zTk]

Kannst du das Rezept für das Eis niederschreiben?

Jein… Holzchips und Zucker aus der Hand dosiert. Ich glaube (!) bei 180 Grad auf Sicht im Ofen bis zur gewünschten Bräunung bzw. deutlichen Aromabildung.
Abkühlen lassen und in jeweils 250ml „Milch“
und „Sahne“ über Nacht ziehen lassen. Abseihen.
40g Glucose und 60g Saccharose dazu und den verwendeten Stabilisator entsprechend dosieren. Aufkochen, abkühlen und in Pacobecher abfüllen.

…ich nehme mir ständig vor, ein Küchenjournal zu schreiben, da ich mich dann danach nicht mehr an alle Details erinnere

 

[PuMod]

Geilomat 3000!

 

[Scharbil]

ein Wahnsinn.