[Dessert] Karibisches Mignardise

[Sayd]

Hallo zusammen,

bevor es endgültig kalt wird, hab ich noch ein karibisches Mignardise auf Lager.

Im Grunde ein one-biter bestehend aus (von unten nach oben):

Mango-Cremeux
weiße Schokolade mit Arare (Reiskügelchen) und Kokosflocken
Kokos-Creme
karamellisierte Ananas
Rum-Gelee
Limetten-Meringue

Und damit die Reste nicht verschwendet werden als eigenständiges Dessert angerichtet:

Der one-biter war schon sehr fragil
Hätte ich ein Restaurant und würde den servieren wollen, würde ich mich auf das Meringue, das Cremeux und eine weitere Komponente konzentrieren.

Alles in allem sehr lecker.

 

[Mi-Pi]

 

[Sousvidebader]

Wirklich großartig.

Inspiration scheinst du ja nicht zu brauchen aber falls du es willst und noch nicht hast, solltest du dir mal das My Culinary Ikigai von Christoph Rainer anschauen. Das könnte genau dein Stil sein.

Schade nur, dass man von dir hier im Forum sonst so wenig sieht und hört.

 

[Henry1900]

Wieder einmal grandios!

Gruß Henry

 

[12gang]

ich nehm die Schale.. die Einzel-Praline dann später zum Kaffee, danke

 

[Hualan]

Gefällt mir sehr gut

 

[Birzi]

Sehr stark! Aber die Reihenfolge ist eher von oben nach unten wenn ich nach den Farben gehe?

 

[Sayd]

Wirklich großartig.

Inspiration scheinst du ja nicht zu brauchen aber falls du es willst und noch nicht hast, solltest du dir mal das My Culinary Ikigai von Christoph Rainer anschauen. Das könnte genau dein Stil sein.

Schade nur, dass man von dir hier im Forum sonst so wenig sieht und hört.

Vielen lieben Dank. Das Buch fehlt mir tatsächlich noch. Ich bin, was das Plating angeht im Moment auf dem Trip a la Frantzen oder auch Jan Hartwig. Möglichst alles zentriert und eher keine Essenstraßen mehr

Leider hab ich momentan nur begrenzt Zeit und aber doch so viele Ideen
Aber meine Kiddies halten mich auf Trab