Hallo Sportskammeraden,
heute war wundervolles Frühlingswetter bei uns, da hab ich den Wokbrenner mal wieder aktiviert und eines unserer Lieblingsrezepte gemacht:
Deviled with chicken
Wie der Name schon erahnen lässt, handelt es sich um ein traditionell sehr scharfes Gericht (very hot!), eine Mischung aus scharf und fruchtig.
Man kann es grundsätzlich mit allen Fleischsorten zubereiten - Rind, Schwein, Scampi etc., doch wir bevorzugen Hähnchenfleisch.
Es war recht kurios, wie ich zu dem Rezept kam. Wir waren in Sri Lanka auf Urlaub im Hotel Bentota Village. Ich hatte dieses Gericht schon mal gegessen und bestellte es eines Abends nochmals, und fragte gleichzeitig die Bedienung, ob sie mir das Rezept besorgen könnte. Sie ging weg und kam 2 Minuten später mit dem Küchenchef wieder, der mich einlud, bei der Zubereitung in der Hotelküche dabei zu sein. Authentischer kann man ein Gericht nicht lernen.
Hier mal der Gesamtüberblick
(ich hab für das Foto den Lauch vergessen und dann auch noch 1 Zucchini dazugegeben)
Zum Ablauf:
zuerst marinieren der Hähnchenfleisches
400 g Hähnchenbrust, in Würfel/Stücke geschnitten
Marinade:
1 EL mittelscharfer Senf (da war ich bei der Zubereitung am meisten überrascht, dass sie mittelscharfen Senf auf Sri Lanka haben und verwenden)
2 EL Sojasauce
1 TL Knoblauch fein gehackt
1 TL Ingwer fein gehackt
1 -2 TL Chili grob geschrotet
Die Marinierzeit ist recht kurz, 15 - 30 min sind absolut ausreichend, währenddessen kann man das Gemüse vorbereiten.
Das Fleisch kaltstellen und nun das Gemüse vorbereiten:
2 - 3 Zwiebeln in Viertel oder Sechstel schneiden (den Strunk dran lassen, damit die Teile nicht zerfallen)
1 Paprikaschote in Stücke mit 2-3 cm Kantenlänge
1 Stange Lauch in Stücke zu 2 - 3 cm oder
3 - 4 Stangen Lauchzwiebel (haben wir hier genommen, da Göga diese bevorzugt)
2 -4 Chilischoten einfach in Stücke zu 2 -3 cm (evtl. Kerne rausnehmen, ist aber kein Muß)
2-3 Tomaten in Spalten geschnitten
Das sind die Standard-Zutaten die unbedingt rein müssen, man kann aber jederzeit noch nach eigenem Geschmack ergänzen.
Wir hatten noch eine Zucchini über, die weg musste, also habe ich die noch dazugegeben.
Wenn alle Zutaten hergeschnitten sind, kann man schon am Wok beginnen.
Am besten alle Zutaten griffbereit um den Wok positioniert.
Zusätzlich braucht man jetzt noch:
Öl ich verwende Woköl und Rapsöl
Curryblätter (Auch wenn sie so heissen, der Geschmack hat nichts mit dem Curry Gewürzpulver zu tun! Leider bekommt man bei uns nur getrocknete, keine frischen Blätter)
Chili grob geschrotet (zum justieren der Schärfe)
1 Dose passierte Tomaten (575 g)
1 Glas Mango Chuttney (250 g)
Und dann gehtˋs los:
Zuerst den Wok aufheizen (ohne Öl!), erst wenn er leicht zu rauchen beginnt kommt Öl rein.
Darin etwas Knovi und Ingwer und 6 - 8 Curryblätter kurz anrösten.
Dann sofort das Fleisch zugeben und ganz scharf anbraten.
Wenn das Fleisch durch ist, raus aus dem Wok und warmstellen.
Jetzt nochmals Öl, Knovi, Ingwer und 6-8 Limettenblätter in den Wok und sofort das gesamte Gemüse außer den Tomaten zugeben und 2-3 Minuten scharf anbraten (stir-fry). Das Gemüse soll knackig bleiben, fast noch roh, aber außen schöne Röstaromen bekommen.
Dann für die Sosse aufgießen mit den passierten Tomaten und dem Mango-Chuttney.
Alles unterrühren, das Fleisch wieder zugeben und erst jetzt die Tomaten zugeben. Die Tomaten kommen ganz zum Schluß, denn sie sollen eigentlich nur warm werden.
Bei Bedarf kann man die Schärfe mit Chilipulver und/oder den groben Chiliflocken noch etwas anheben.
Fertig!
Als Beilage passen sehr gut Mie-Nudeln oder natürlich auch Reis dazu.
Guten Appetit!
... und aufpassen, es ist teuflisch - nicht dass es nach dem Essen noch ein 2tes mal brennt!
Schöne Grüße
Bäda
heute war wundervolles Frühlingswetter bei uns, da hab ich den Wokbrenner mal wieder aktiviert und eines unserer Lieblingsrezepte gemacht:
Deviled with chicken
Wie der Name schon erahnen lässt, handelt es sich um ein traditionell sehr scharfes Gericht (very hot!), eine Mischung aus scharf und fruchtig.
Man kann es grundsätzlich mit allen Fleischsorten zubereiten - Rind, Schwein, Scampi etc., doch wir bevorzugen Hähnchenfleisch.
Es war recht kurios, wie ich zu dem Rezept kam. Wir waren in Sri Lanka auf Urlaub im Hotel Bentota Village. Ich hatte dieses Gericht schon mal gegessen und bestellte es eines Abends nochmals, und fragte gleichzeitig die Bedienung, ob sie mir das Rezept besorgen könnte. Sie ging weg und kam 2 Minuten später mit dem Küchenchef wieder, der mich einlud, bei der Zubereitung in der Hotelküche dabei zu sein. Authentischer kann man ein Gericht nicht lernen.
Hier mal der Gesamtüberblick
(ich hab für das Foto den Lauch vergessen und dann auch noch 1 Zucchini dazugegeben)
Zum Ablauf:
zuerst marinieren der Hähnchenfleisches
400 g Hähnchenbrust, in Würfel/Stücke geschnitten
Marinade:
1 EL mittelscharfer Senf (da war ich bei der Zubereitung am meisten überrascht, dass sie mittelscharfen Senf auf Sri Lanka haben und verwenden)
2 EL Sojasauce
1 TL Knoblauch fein gehackt
1 TL Ingwer fein gehackt
1 -2 TL Chili grob geschrotet
Die Marinierzeit ist recht kurz, 15 - 30 min sind absolut ausreichend, währenddessen kann man das Gemüse vorbereiten.
Das Fleisch kaltstellen und nun das Gemüse vorbereiten:
2 - 3 Zwiebeln in Viertel oder Sechstel schneiden (den Strunk dran lassen, damit die Teile nicht zerfallen)
1 Paprikaschote in Stücke mit 2-3 cm Kantenlänge
1 Stange Lauch in Stücke zu 2 - 3 cm oder
3 - 4 Stangen Lauchzwiebel (haben wir hier genommen, da Göga diese bevorzugt)
2 -4 Chilischoten einfach in Stücke zu 2 -3 cm (evtl. Kerne rausnehmen, ist aber kein Muß)
2-3 Tomaten in Spalten geschnitten
Das sind die Standard-Zutaten die unbedingt rein müssen, man kann aber jederzeit noch nach eigenem Geschmack ergänzen.
Wir hatten noch eine Zucchini über, die weg musste, also habe ich die noch dazugegeben.
Wenn alle Zutaten hergeschnitten sind, kann man schon am Wok beginnen.
Am besten alle Zutaten griffbereit um den Wok positioniert.
Zusätzlich braucht man jetzt noch:
Öl ich verwende Woköl und Rapsöl
Curryblätter (Auch wenn sie so heissen, der Geschmack hat nichts mit dem Curry Gewürzpulver zu tun! Leider bekommt man bei uns nur getrocknete, keine frischen Blätter)
Chili grob geschrotet (zum justieren der Schärfe)
1 Dose passierte Tomaten (575 g)
1 Glas Mango Chuttney (250 g)
Und dann gehtˋs los:
Zuerst den Wok aufheizen (ohne Öl!), erst wenn er leicht zu rauchen beginnt kommt Öl rein.
Darin etwas Knovi und Ingwer und 6 - 8 Curryblätter kurz anrösten.
Dann sofort das Fleisch zugeben und ganz scharf anbraten.
Wenn das Fleisch durch ist, raus aus dem Wok und warmstellen.
Jetzt nochmals Öl, Knovi, Ingwer und 6-8 Limettenblätter in den Wok und sofort das gesamte Gemüse außer den Tomaten zugeben und 2-3 Minuten scharf anbraten (stir-fry). Das Gemüse soll knackig bleiben, fast noch roh, aber außen schöne Röstaromen bekommen.
Dann für die Sosse aufgießen mit den passierten Tomaten und dem Mango-Chuttney.
Alles unterrühren, das Fleisch wieder zugeben und erst jetzt die Tomaten zugeben. Die Tomaten kommen ganz zum Schluß, denn sie sollen eigentlich nur warm werden.
Bei Bedarf kann man die Schärfe mit Chilipulver und/oder den groben Chiliflocken noch etwas anheben.
Fertig!
Als Beilage passen sehr gut Mie-Nudeln oder natürlich auch Reis dazu.
Guten Appetit!
... und aufpassen, es ist teuflisch - nicht dass es nach dem Essen noch ein 2tes mal brennt!
Schöne Grüße
Bäda
@Frosty
das war eigentlich nur die Würzbeilage zur Ceylonesischen Reistafel!!!
Wir sind ab und an im Rainbow Garden in Würzburg.
das nachzubauen. Super