DFB Pokal Spare Ribs

[Sponge Bob]

Hi Zusammen!

Am Samstag sollen das erste Mal männermäßig Spareribs gesmoked werden. Bier Brot, Fleisch, DFB-Pokal Ich habe einen Grill n Smoke Outlander Classic mit (seit n paar Tagen) Side Fire Box. Ich habe mich schon einigermaßen eingelesen hab aber jetzt ein paar Fragen:

1) Ich plane die 3-2-1 Methode zu machen - scheint gängig und einigermaßen sicher. Man kann aber auch lesen, dass man das Fleisch in der 2h Phase "zu Tode dämpft" und es schwammig wird. Es würde sich um einen Mythos handeln, dass das Fleisch von den Knochen fallen soll (siehe auch amazingribs.com). Welche Erfahrung habt ihr?

2) Ich möchte mit Briketts in der SFB arbeiten (habe die Profagus Grillis - Weber LongLasting wären auch schnell im Zugriff) und Holzchips aufstreuen. Ist das Eurer Meinung nach überhaupt praktikabel oder geht das vernünftig nur mit Holzscheiten?

3) Kann man die Ribs nicht auch einfach auf den Rost legen oder muss man sie wirklich in diesen IKEA Topfdeckelhalter stecken?

Thanks + Greets
Bob der Schwamm

 

[Oktul]

Hallo Bob,

Zu 1. ich habe schon oft 3-2-1-Ribs gemacht, zu "Tode gedämpft" oder gar schwammig wurde da gar nix! Das Fleisch geht nur hervorragend vom Knochen ab, es ist also kein Mythos!

Zu 2. kann ich dir leider keine Antwort geben, ich habe nur eine Kugel und einen UDS, also immer Brekkis im Einsatz!

Zu 3. wenn du genug Platz in deiner Garkammer hast kannst die Ribs auch so auflegen, den Ikea-Halter nehme ich auch nur wenn ich ein paar mehr Ribs mache um Platz zu schaffen.

Dann mal viel Spaß und denk an die Bilder

 

[pain]

Hallo Sponge Bob,

kann nur aus meiner Erfahrung sprechen. 3-2-1 hat bisher immer geklappt. Meine Rippchen waren noch nie schwammig und vielen immer vom Knochen (in Phase 2 die Rippchen nicht in Apfelsaft/essig ertränken. Zwei Esslöffel pro Paket reichen vollkommen) . Sie waren saftig und trotzdem "knusprig".

Generell heize ich nur mit Buchenholz im Notfall mit Holzkohle. Grillis habe ich noch nie probiert, will ich aber auch nicht, da die Rippchen für meinen und den Geschmack meiner Gäste perfekt waren.

Die Rippchen kann man auch auf den Rost legen, allerdings hat man dann einfach nicht so viel Platz.

Hoffe ich konnte helfen. Schönen Gruß

Carsten

 

[Rekord]

Hallo,
zu 1) alles reine Glaubensfrage der eine mags weicher der andere wills fester. Normal kannst mit 3-2-1 erstaml nix verkehrt machen essbar werden sie immer. Den perfekten Gargrad zu finden ist schwierig da spielt das Fleisch noch ne große Rolle.

zu 2) Es geht auch mit Briketts, ich persönlich heiz lieber mit Holz (find Feuer einfach toll), auf keinen Fall solltest Du jedoch die Menge an Brennstoff unterschätzen die man braucht. Das ist bei jedem Smoker anders, lieber mal mehr einkaufen.

zu 3) Natürlich kann man die Ribs auch auf den Rost legen. Die Ribhalter sind nur zum erhöhen der Kapazität des Smokers.

Gruß
Patrick

 

[paunchy]

Hallo,
ich mag die Ribs nach 3-2-1 sehr. Ich heize meinen Smoker nur mit Holzkohle, denke mal ein "richtiges Holzfeuer" bringt mehr Rauchgeschmack. Das Fleisch wird sich nach der 3-2-1 Methode sehr leicht vom Knochen löse, das da was "schwammig" wird kann ich jetzt nicht bestätigen. Der Deckelhalter ist nur zum Platzsparen, wenn du viele Leitern in deinen Smoker unterbringen mußt...

 

[Sponge Bob]

Danke Männer! Ich werde das jetzt einfach mal so machen. Klingt alles recht gut und klingt nach nem guten Startpunkt. Habe heute schon mal 5 Leitern beim MdV bestellt. Mal sehen was kommt und ob die liegend auf den Outlander passen. Die Grillfläche ist 88cm*50cm und der Warmhalterost (müsste zum Smoken genauso gehen) hat ja auch nochmal 88cmx25cm. Ich werd die Leitern für den ersten Versuch wohl mit Magic Dust ruben. Wird überall als guter Rub empfohlen.

Thx Schwamm

 

[Grillasch1]

Nach der zweiten Phase sind die Ribs ziemlich " zart ". Das heißt, die können auseinanderfallen.
Schön vorsichtig aus dem Dampfbad holen. Und sorg für eine saubere Verbrennung. Verqualmte Ribs schmecken auch nicht.
Viel Spaß beim Finale und Smoken.

Stephan

 

[Ken866]

...und eine habe ich auch noch....wenn ihr die Ribs im Schwedenhalter für Phase 3 im Smoker oder aufm Grill habt, wie bringt ihr den die Moppsauce auf? Ribs einzeln rausnehmen? Von oben nach unten durchlaufen lassen? Nur einmal mobben, bevor die Ribs in den Halter kommen?

 

[Matzel]

Erste Phase habe ich mit dem IKEA-Halter gemacht, Phase 3 dann einfach auf Rost. Lassen sich dann auch leichter lakieren

 

[Ken866]

rekord hat oben gesagt, dass er die Ribs in Phase drei zur Kapazitätserhöhung im Halter gelassen hat...das würde mich interessieren...

 

[Ape]

als anfänger 6h 120 grad und die dinger werden gut

 

[Matzel]

@Ken: Die Ribs nehmen hochkant im Halter einfach weniger Platz ein. Kannst ja auch praktisch zwei Halter mit Ribs bestücken. Wenn du die flach hinlegst, bekommst du halt weniger auf den Rost

 

[Ken866]

@Matzel, das ist mir klar, dass die Ribs dann weniger Platz wegnehmen...aber wenn die im Halter sind,.....wie werden die dann lackiert? Vorher? Einzeln Rausnehmen?

 

[Peet_21]

Hallo Spongebob, vielleicht kann ich dir weiter helfen! Auf meinem Profilbild siehst du meinen "Hosti"
Ich habe vergangenen Samstag das erste mal etwas auf dem Smoker gemacht und alle (auch die Frauen!!!!!!) waren vom Ergebnis begeistert.
Ich habe die Rippchen über Nacht in meinem eigenen Rub im Kühlschrak ziehen lassen. Den Smoker habe ich mit Holz eingeheizt um Ihn auf Temperatur zu bringen und anschließend Weber Long Lasting Briketts aus dem Anzündkamin zugegeben. Die Temperatur habe ich auf 120° gehalten und die Rippchen ein Stunde lang bei gutem Kirschholzhauch drauf gelassen, dabei habe ich Sie zwei mal mit Purem Apfelsaft besprüht. (die eingeweichten Chips lege ich immer in eine Tasche aus Alufolie und mache auf eine Seite (obere Seite die nicht auf der Glut liegt) löcher rein
Danach habe ich Sie mit einemStück butter und etwas Apfelsaft für 2 weitere Stunen in Alufolie bei 120° im Smoker garen lassen. Anschließend wieder ausgepackt, mit meinem Finishing bestrichen und eine weitere halbe Stunde bei 120° fertig gesmoked.
einen Teil der Vorbereitung, sowie das Endproduckt siehst du auf den Fotos !

Ich hoffe ich konnte helfen

Kinder spielen Poker und Männer Steh´n am Smoker !

 

[Slevin]

Ich glaub im einen Video von Klaus grillt, fallen die Knochen beim wechseln von Saftschale zum Grill raus, ist also kein Mythos.

 

[Sponge Bob]

WOW! Das sind ja ne Menge Tipps geworden! Herzlichen Dank. Genau so mach ich's. Ich versuche Fotos zu machen was geht

Das mit dem Mythos ist aber wohl ein Mißverständnis. Es geht nicht darum, dass das Fleisch von den Knochen fällt. Das ist ja ganz offensichtlich so. Es geht wohl lt. der Site von oben darum, dass es ein Mythos sei, dass nur Rippchen wirklich gute Rippchen sind wenn das Fleisch vom Knochen fällt. Fällt das Fleisch nicht runter taugen sie nix. Nich das ich das glaube, ist ja Geschmackssache aber das sei wohl der Mythos.

Was ich mich auch noch frage: 3-2-1 kommt ja sicher aus den USA. Haben die da nicht anderes Fleisch und ist das 3-2-1 nicht für unsere "dünnen" Rippchen zu lang? Man liest ja immer wieder mal, dass recht gute Erfolge mit viell. der halben Zeit erzielt wurden.

Greets Schwamminger

 

[Oktul]

meinen allerersten Ribs im UDS habe ich 5-0-0 gemacht, die haben auch allen super geschmeckt, waren zart und hatten, im vergleich zu 3-2-1 etwas mehr biss, gingen trotz dem sehr gut vom Knochen ab. Probiere einfach mal verschiedene Zubereitungen aus und finde raus, was dir am besten schmeckt.
Die dünnen Ribs (mein MdV nennt die Schälrippchen) nehme ich nicht, da ist ja nix dran, ich bevorzuge die Kotelett-Ribs....aber jeder wie er mag!

 

[bakeitorleaveit]

Was ich mich auch noch frage: 3-2-1 kommt ja sicher aus den USA. Haben die da nicht anderes Fleisch und ist das 3-2-1 nicht für unsere "dünnen" Rippchen zu lang? Man liest ja immer wieder mal, dass recht gute Erfolge mit viell. der halben Zeit erzielt wurden.

Also ich habe am letzten Samstag auch meine ersten 3-2-1Ribs gemacht und war auch der Meinung, dass die 6h etwas zu lang für das "bisschen" Fleisch waren. Nach der ersten Phase kamen die Knochen schon an der Seite raus und nach der zweiten waren sie teilweise schon auf der Fleischseite zu sehen und fielen beim rausholen aus der Schwedenschale auseinander.
Ich fand sie am Ende zu trocken, vor allem die, die außen auf dem Halter waren, aber Göga war ganz begeistert von meinem neuen Hobby.

 

[Christian MZ]

Habe mittlerweile auch festgestellt, das man(n) die Garzeit auf das Rohmaterial anpassen muss. Also hatte auch mal Rippchen wo nicht gaaaaanz so viel dran war, die waren dann
schon nach 3 Stunden so, wie ich sie haben wollte. Habe ne Zeit lang in den Staaten gewohnt, und dort ist generell alles etwas größer Was man hier teilweise an Ribs bekommt,
ist bei denen dann das, was nach dem Zuschneiden über bleibt
Also, die ganzen Zeitangaben sind nen guter Leitfaden, aber wann dein Fleisch soweit ist, ist dann doch ne Gefühlssache
Hin und wieder mal checken, ob die Konsistenz so ist wie du sie haben willst und runter damit

 

[Sponge Bob]

Mal sehen ... Es gibt nicht's Gutes, außer man tut es

Gestern Abend hab ich schon mal die Ribs von der Haut befreit, mit MD gerubbed und in Folie gepackt. Mit der Fleischqualität bin ich optisch zufrieden. Was mir nicht so zusagt ist der Cut. Die Ribs sind mMn zu ungleich dick/breit usw. Das kann doch eigentlich gar nicht funktionieren. Hoffe nur, die Dinger werden nicht zu trocken an den dünnen Stellen

Mal ne ganz andere Frage: Ich will es in den einzelnen Phasen mit folgenden Temperaturen versuchen 110/140/110 .... Wie macht Ihr das und mit welcher Toleranz arbeitet ihr?

WinkeWinke aus Bikini Bottom .... Der Schwamm