Eigentlich sollte das ein schönes Familienpfingstessen werden. Da mein Mann aber aus verschiedenen Gründen dann heute doch nicht da war, habe ich lange hin und her überlegt und dann doch "schnell" gegrillt. 
Die Keule lag bereits seit Samstag in einer Brine aus 1/2 Liter Buttermilch, 2 EL Rohrzucker, 1 EL Salz, 1 chinesische Knoblauchzehe, Zwiebeln, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, Thymian, 2 EL Sojasosse und einer Limette in Scheiben. In Anlehnung an dieses Rezept.
Ich hatte den Knochen ausgelöst, weil ich es schon mal schwierig fand, den richtigen Garpunkt am Knochen zu finden, allerdings hab ich auch noch keine Lammkeule am Grill gemacht. In die Höhlung hab ich ein paar Scheiben Speck gelegt, kann nie schaden.
Erst mal den Grill vorbereiten: da ich heute eher Niedrigtemperatur haben wollte, hab ich mal meine Scheunentor-Verkleidung entfernt. Außerdem hatte ich zwei Steine seitlich vorne untergelegt und nach dem Aufheizen nur den hinteren, vom Temperaturfühler weiter entfernten Brenner, angemacht.
erstmal gut abtropfen lassen
die kleine Konik dient als Auffangbecken - da ich keine Soße möchte, ohne Gemüse.
darauf die Gemüsepfanne
das ist die Aussentemperatur *seufz* eigentlich viel zu warm zum Grillen...
und nach kurzer Zeit pendelt sich die Temperatur im Grill gut ein *freu*
Da ich ja erst kurz entschlossen angefangen habe, kam die Keule direkt aus dem Kühlschrank. Deshalb habe ich die erste Stunde die Temperatur eher noch niedriger gehalten.
nach 1,5 h sieht es schon ganz gut aus, also ein wenig hoch damit.
so sieht das gute Stück jetzt aus:
nach 2,5 h stehen wir hier, und ich ziehe die Temperatur ein wenig an: Steine weg, zweiten Brenner wieder an, nochmal umdrehen.
Beilagen vorbereiten:
Karamellisierte Karotten: erstmal in Olivenöl andünsten, mit ein bisschen Wasser ablöschen. Gewürzt mit Koriander, Kumin, Kräutersalz. Nach 15 Minuten dann einen guten Schuss Ahornsirup drüber und bei höherer Temperatur ein wenig einköcheln lassen.
Das sieht jetzt gut aus, ab in die Folie und ein bisschen ruhen. KT ist 67 Grad.
weiter gehts:
Gemüseteller:
nach der Ruhezeit von ca 20 Minuten
Anschnitt: sieht verheissungsvoll aus
Tellerbild:
Insgesamt war das gute Stück ca 3h 50 Minuten auf dem Grill.
Fazit: seeeehr lecker. Genau richtig vom Gargrad her, hätte noch ein wenig mehr rosa sein dürfen, aber trotzdem sehr zart und lecker. Soße brauch ich keine dazu, und kohlehydrathaltige Beilagen auch nicht (bin ja auf Diät)
Ein bisschen ist auch noch übrig für den Mann *hehe*
Die Keule lag bereits seit Samstag in einer Brine aus 1/2 Liter Buttermilch, 2 EL Rohrzucker, 1 EL Salz, 1 chinesische Knoblauchzehe, Zwiebeln, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, Thymian, 2 EL Sojasosse und einer Limette in Scheiben. In Anlehnung an dieses Rezept.
Ich hatte den Knochen ausgelöst, weil ich es schon mal schwierig fand, den richtigen Garpunkt am Knochen zu finden, allerdings hab ich auch noch keine Lammkeule am Grill gemacht. In die Höhlung hab ich ein paar Scheiben Speck gelegt, kann nie schaden.
Erst mal den Grill vorbereiten: da ich heute eher Niedrigtemperatur haben wollte, hab ich mal meine Scheunentor-Verkleidung entfernt. Außerdem hatte ich zwei Steine seitlich vorne untergelegt und nach dem Aufheizen nur den hinteren, vom Temperaturfühler weiter entfernten Brenner, angemacht.
erstmal gut abtropfen lassen
die kleine Konik dient als Auffangbecken - da ich keine Soße möchte, ohne Gemüse.
darauf die Gemüsepfanne
das ist die Aussentemperatur *seufz* eigentlich viel zu warm zum Grillen...
und nach kurzer Zeit pendelt sich die Temperatur im Grill gut ein *freu*
Da ich ja erst kurz entschlossen angefangen habe, kam die Keule direkt aus dem Kühlschrank. Deshalb habe ich die erste Stunde die Temperatur eher noch niedriger gehalten.
nach 1,5 h sieht es schon ganz gut aus, also ein wenig hoch damit.
so sieht das gute Stück jetzt aus:
nach 2,5 h stehen wir hier, und ich ziehe die Temperatur ein wenig an: Steine weg, zweiten Brenner wieder an, nochmal umdrehen.
Beilagen vorbereiten:
Karamellisierte Karotten: erstmal in Olivenöl andünsten, mit ein bisschen Wasser ablöschen. Gewürzt mit Koriander, Kumin, Kräutersalz. Nach 15 Minuten dann einen guten Schuss Ahornsirup drüber und bei höherer Temperatur ein wenig einköcheln lassen.
Das sieht jetzt gut aus, ab in die Folie und ein bisschen ruhen. KT ist 67 Grad.
weiter gehts:
Gemüseteller:
nach der Ruhezeit von ca 20 Minuten
Anschnitt: sieht verheissungsvoll aus
Tellerbild:
Insgesamt war das gute Stück ca 3h 50 Minuten auf dem Grill.
Fazit: seeeehr lecker. Genau richtig vom Gargrad her, hätte noch ein wenig mehr rosa sein dürfen, aber trotzdem sehr zart und lecker. Soße brauch ich keine dazu, und kohlehydrathaltige Beilagen auch nicht (bin ja auf Diät
)Ein bisschen ist auch noch übrig für den Mann *hehe*
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in hauchdünne Scheiben geschnitten, ganz kurz in der Pfanne erwärmt, und mit Kräuterbutter. Legga. 