Dicke Rippe und Bauch

[Totes Fleisch]

Hallo Genießer und Nahrungskettenversteher,

hier nun mein Erstversuch mit 4 kg dicker Rippe im Kaltrauch.
Naja ein paar kilo Bauch sind auch dabei( kein Erstversuch).

Pökeln im Vakuum.
Mischung je kg:

35 gr. Nps
5gr Traubenzucker
5 gr grober schwarzer Pfeffer
3 Gr Kümmel
3 gr Senfsaat
5gr Curry !!! (ich finde es unterstreicht den Rauchgeschmack)
Frischer Rosmarin und Thymian

jetzt geht der Kram für 2 Wochen in den Kühlschrank(alle 2 Tage wenden).

So hier noch ein paar Bilder,
ich meld mich dann wenns weitergeht.

 

[nstyles]

Da wünsche ich viel Erfolg!

 

[illexfischer]

wieso löst du die Knochen nicht aus?

 

[Totes Fleisch]

Beim Bauchfleisch hab ich die Knochen rausgezogen.
Die dicke Rippe ist dann für Grünkohl/Sauerkraut, da sind die Knochen beim mitkochen auch wichtig für den Geschmack!!

 

[Titabo]

Das animiertmich doch glatt das auch einmal zu versuchen!

 

[Totes Fleisch]

Das ist der Gerät

 

[Totes Fleisch]

Momentaufnahme vor dem 3. 12 Stunden Rüuchergang.

 

[Totes Fleisch]

Es folgen noch min. 3Räuchergäge.
Aber die Rippe nimmt scho Farbe an!

 

[Titabo]

Cool, mein Speck ruhr aach gerade in Vakum!
Dein "Räuchergerä" hat Stiel.
Weitrrhin gites Gelingen!

Gruss

Volker

 

[Totes Fleisch]

Nach dem 5. Rüuchergang Muss die dicke Rippe mal Pause machen weil "Der Gerät" für einen oder zwei
Heißräuchergänge gebraucht wird.
Sie haben aber schon gut Farbe bekommen und riechen zum anbeissen!

 

[Titabo]

Goil! Zur Info, beim letsten Post war ich nicht betrunken! Nur zu dicke Finger

 

[Totes Fleisch]

So hier sind die abschließenden Bilder!

Nach 5 Räuchergängen mit jeweils um die 10 Std. Pause imOfen.

Das Bauchfleisch war klasse und schö durchgezogen.

Die Dicke Rippe ist geschmacklich und farblich Super,muß aber bestimmt noch 2Monate in den Keller.
Und dann will ich -10 Grad Frost , einen großen Topf Grünkohl und einigen Stücke hiervon mitgekocht.
Hmm..Grünkohl mit Raucharoma ...Sabber. Und danach einen Kruiden oder 2,3,4,5.usw


Tschüß
Gruß Jens

 

[schweinemami]

Wow schaut das toll aus!!

 

[alfaben]

Sehr schöner Erstversuch

 

[edü]

schaut gut aus, zum anbeißen!

 

[calenberger]

Moin Jens
Sehr, sehr schön gemacht.
Für den Grünkohl find ich, gibt es noch eine fleischliche Steigerung. Backe, manche sagen auch Speckbacke oder Fettbacke. Die kräftig, kalt geräuchert, da gibt es für mich nichts besseres zu Grünkohl. Naja, vielleicht noch Bregenwurst aber och neee, wenn ich es richtig überlege, Backe und immer wieder Backe. Versuch's mal, es wird dir schmecken
Veredelt aber auch Eintöpfe, Erbsen, Bohnen und Linsen.
Andreas

 

[Totes Fleisch]

Moin Jens
Sehr, sehr schön gemacht.
Für den Grünkohl find ich, gibt es noch eine fleischliche Steigerung. Backe, manche sagen auch Speckbacke oder Fettbacke. Die kräftig, kalt geräuchert, da gibt es für mich nichts besseres zu Grünkohl. Naja, vielleicht noch Bregenwurst aber och neee, wenn ich es richtig überlege, Backe und immer wieder Backe. Versuch's mal, es wird dir schmecken
Veredelt aber auch Eintöpfe, Erbsen, Bohnen und Linsen.
Andreas

Halo Andreas,
Speck- oder Fettbacke sagt mir nichts,
meinst du Schweinskopf?

 

[calenberger]

Moin Jens

meinst du Schweinskopf?

Und von dem Kopf die Backe.

Backe gibt es bei uns n der Gegend auch beim "Schlachteplatte Essen". Neben den üblichen Hausschlachtewürsten wird die Backe im Kessel gegart, in dünne Scheiben geschnitten und als, so genanntes Steg mit auf die Schlachteplatte gelegt. Auf frischem Gersterbrot mit Senf bestrichen schmeckt die Backe sehr gut.
Wikki sagt: https://de.wikipedia.org/wiki/Schweinebacke
Andreas

 

[Totes Fleisch]

Hallo Andreas,

danke für den Tip.
Ich frag mal den MMV ob er mir das liefern kann.
Und dann ...Salz ...Zeit ..Rauch...Keller...Kohl.

Gruß Jens

 

[schweinemami]

Und von dem Kopf die Backe.

Das nennt sich bei uns Goder