dicke Rippe warm geräuchert

[Matador]

Guten Abend zusammen,


Am Wochenende möchte ich gern eine leckere Erbssuppe machen. Ich habe mich noch nicht entschieden ob im Dutch Oven oder im Topf über dem Feuer.
Das werde ich etwas wetter und Zeitabhängig machen.
Aber ich habe mich schon entschieden was als Fleisch rein soll.

Letztes Wochenende habe ich mir 2 dicke Rippen geholt.
Diese habe ich mit Pökelsalz und Gewürzen vakuumiert.
Gestern wieder rausgeholt und zum trocknen aufgehangen.

Heute Nachmittag habe ich sie in meinen Warm/Heißräucherofen gehangen

8 Buchenbriketts entzündet und den Sparbrand folgendermaßen damit bestückt:

Und die Rippen 2 Stunden bei ca 90 Grad geräuchert

Herausgenommen und so sehen sie aus:

Die Rippen sind noch nicht ganz durchgegart, aber ich wollte sie nicht über Gebühr austrocknen und sie sollen ja in der Erbssuppe noch kochen also garen.
Ich lege sie jetzt bis zum WE in den Kühlschrank und am Sonnabend schlägt ihre große Stunde.


Das wird bestimmt was ganz leckeres.


viele Grüße und einen schönen Abend


Jens

 

[Rapi]

Ich Räucheranfänger , Frage mal, reichen echt die wenigen Briketts um Konstant 90° zu halten ? Wenn ja welche Briketts sind das?

Gruss Dennis

 

[Matador]

Hallo Rapi,


das waren Buchenbriketts. Welche Firma kann ich dir jetzt aus der kalten nicht sagen.

Die Temperatur war schon ziemlich konstant 90 Grad (-5 grad/+10Grad). Nach einer Stunde hatte ich nochmal 5 Briketts drauf gelegt weil die ersten fast alle warn. (hatte ich vergessen zu erwähnen)

Ich persönlich bin immer ein wenig skeptisch ob man dem trauen draf was die Thermometer so anzeigen. Sicherer ist es wohl wenn man ein Thermometer ins Fleisch steckt zum Kerntemperatur anzeigen.
Aber in dem Fall wollte ich ja nur Raucharoma erzeugen. Gegart wird ja dann in der Suppe.
Zum durchgaren hätte die Zeit/Temperatur nicht gereicht.

viele grüße

Jens

 

[Matador]

und so sah sie aus als sie zum Einsatz kam. :-

näheres unter:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-waers-mit-erbsen.199696/#post1679342


einen schönen Sonntag noch wünscht

jens

 

[Aetschi]

Fällt mir da nur ein.

Die Erbsensuppe würde ich jetzt gerne versucne.

Gruß
Aetschi

 

[Tomratz]

Ich persönlich mag ja keine Erbsensuppe, aber die "Beilage" hättst du mir gern schicken dürfen. Schaut gelungen aus die dicke Rippe

 

[nstyles]

Boh, sehen die gut aus.