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Dicker Bug vom Rind - als Burgerfleisch geeignet?

S

space78

Veganer
Hallo,
habe eben aus der Metro 4kg Dicken Bug vom US Angus Rind mitgebracht. Möchte damit Burgerpatties selber wolfen. Da Dicker Bug ein Tiel der Schulter ist, habe ich nicht großartig darüber nachgedacht und zugeschlagen. Jetzt finde ich beim googlen vom Dicken Bug und Burger keine wirklichen Treffer und bin etwas verunsichert! Eigent sich das Fleisch für die Burgerzubereitung oder habe ich einen Fehlkauf getätigt?

Gruß
Markus
 
Servus Markus,

wenn Du noch 2-3 Roastbeeffettdeckel dazu wolfst, dannn könnte es was werden.

Rinderbug ist imho ziemlich fettfrei. da gilt es noch nachzubessern.

Dann hast du bald 20 schöne Patties.

Mach doch mal ein Foto, damit man sieht, wieviel Fett am Stück ist.
 
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Hallo Frank,
danke fürs Feedback.
Besser gehen die Fotos im vakuumierten Zustand nicht. Kann morgen nach dem Auspacken nochmal welche schicken. Mein 7kg Roastbeef habe ich leider vorgestern portioniert und eingefroren. Da wär ein schöner Fettdeckel drangewesen. Leider zuspät. Aber so ganz fettfrei scheint es ja auch nicht zu sein. Vielleicht mache ich mal einen Probeburger. Wollte halt gerne mal was anderes als Nacken ausprobieren. Welcher Teil der Schulter wäre denn der richtige für Burger gewesen?
Gruß
Markus
 
Bug: Gulasch. :D
 
Da muss in jedem Fall noch Fett dazu. 20% Fettanteil sollten es schon sein.
 
OK. Dann werde ich wohl Chili oder so von machen. Oder gibt es noch irgendeine Bratenvariante für den Grill für den Bug?

Ansonsten für nächste Mal: Welcher Teil der Schulter eignet sich denn für Burger? In der Grillbibel ist ja auch immer von Fleisch aus der Schulter (mit 20% Fettanteil) die Rede.

Gruß
Markus
 
Ich bin nicht der Burger-Fan, aber hier liest man oft, dass Nacken gewolft wird, für Burger.
Kauf dir halt einfach bissl fettes Fleisch dazu - dann kannst du auch die Schulter verarbeiten.
 
Rindernacken oder Färsenzungenstück ist für Burger imho die beste Wahl.
 
So war beim Metzger, der mir ein paar Fettabschnitte spendiert hat. Wie viel Fett sollte ich den pro Kilogramm Bug zugeben. Laut google hat der Bug einen Fettanteil von 12 Prozent. Also wären 100 Gramm Fettzugabe pro Kilo doch sicher nicht verkehrt?
 
Das sollte so passen. Dann bist du bei 22 % das ist ok.
 
Habe ich so gemacht. Konnte sogar noch etwas Eigenfett des Bugs verwenden, da ich eine Hälfte zu Chili verarbeiten will. Von dort habe ich zusätzlich Fett pariert. Habe gerade einen Probeburger gemacht und muss sagen superlecker. Sind aromatisch und absolut saftig. Scheinen also den optimalen Fettgehalt zu haben. Von daher vielen Dank für Eure Hilfe.
 
Das freut mich, dass das so gut geklappt hat. :thumb2:
 
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