Das war der Fehler, dass du diesem "Experten" gefolgt bist. Ich habe mich innerlich vom Messerforum verabschiedet, weil dort der Blödsinn von Besserbissen unwidersprochen durchgegangen ist. Ich denke da z.B. an das Video, wo er behauptet im Prinzip seien Stähle auch nur eine Variante davon wie bei Steinen einen Abtrag an der Schneide herzustellen. Das mit dem Geraderichten der Schneide sei ein Mythos der überholt sei, sinngemäß. Besonders das Video, wo er den Stahl flach auf den Tisch legt und dann mehrmals eine Seite bearbeitet ist vollkommener Schwachsinn. So baut man einen Grat auf, statt ab. Es ist zwar richtig, dass ein Microfeinzug minimal Material abträgt, aber das Ziel dabei ist das Wiederausrichten der Schneide im Unterschied zu Wiederherstellen der Schneide. Der Unterschied von Schärfen und Scharfhalten der Schneide ist halt keineswegs überholt. Das Schärfen stellt eine rundgenudelte Schneide wieder her. Das Scharfhalten bringt eine im Prinzip noch scharfe Schneide wieder auf Vordermann durch geraderichten. Das Scharfhalten verlängert die Intervalle zwischen dem Schärfen und minimiert dadurch den Verschleiß.
Richtiges Wetzen kann man auf youtube bei Bob Kramer lernen oder bei
Ambrosi Cutlery.
Wichtig ist: 1. Nicht fuchteln. Nicht denken es muss aussehen wie beim Koch oder Metzger.
Kontrolliert und bedächtig die Schneide am Stahl entlang ziehen. 2. mit a b n e h m e n d e m Druck
wetzen, damit der Grat immer weiter reduziert wird. Am Schluss nur noch sachte über den Stahl streicheln.
Natürlich die Seiten i m m e r abwechseln.
Das Kai Wasabi, wenn du das meinst mit billigem Plastikgriff, ist nicht so übel. Nicht so gut wie die teuren, aber besser als Fissler allemal.
Der Dick Micro sollte der Richtige Stab sein, wenn das Messer vor zwei Wochen auf der Tormek geschärft wurde. Ein Keramikstab schärft stumpfere Messer, macht sie aber nicht so scharf wie ein Dick micro.
Wieso trotz? Ein Keramikstab nimmt deutlich mehr Material ab, wie ein Stahlwetzstab. Dass man damit eine Schneide schnell rund nudelt, wundert mich gar nicht.
Ja leider. Hab ich mir damals schon gedacht, dass es dann wieder ne ganze Menge Videoopfer gibt, denen man dann erzählen muss, dass sie auf den falschen "Experten" gehört haben. Mit dem Wetzstahl baut man keine Fase auf, das macht man mit einem Stein (oder Rollschleifer...).Mit dem Wetzstahl richtet man eine existierende Fase ab bzw. gerade.
