Die 1/2 Sau is da, was nun ?

[Hurti]

Grias eich mitnaund !

Heute um Punkt 6 Uhr Früh hab ich sie eingeladen und nach Hause gebracht. Hinein in die gesunde Kältekammer, Kontrolle, passt. genau 4°C

Da darf sie sich nun bis Samstag rumhängen, oder chillen, wie man möchte

Jetzt tut sich natürlich gleich mal die 1. Frage auf:

WAS mach ich mit Kopf und dem restlichen "Überbleibsel" das ich nicht ver-kochen, -wursten oder räuchern werden. Ich esse keine Sülz- oder Presswurst.
Am Besten wird sein wenn ich alles schön abputze und zum verwursten nehme oder ?
Knochen? was mach ich mit denen? Bin für jeden Tipp dankbar. FOTOS/Bericht folgen...

lg Hurti

 

[sashman]

Knochen?

Just vor einer Stunde habe ich auf Vorrat Jus gemacht....mit Knochen als Basis. Bei Dir fallen bestimmt ein paar mehr Knochen an, aber einen Teil kannst Du bestimmt dafür verwenden.

 

[Laborteufel]

Hmmm die Bäckchen würde ich vorher so noch raustrennen. Ansonsten kannst du es ja auch für die Kesselbrühe mitnutzen und dann noch raus holen was zum Wursten geht. Ich kenne von meienr Nachbarin nur Sülze Rezepte, aber das hast du ja ausgeschlossen.

 

[Hurti]

Ja das mit

Just vor einer Stunde habe ich auf Vorrat Jus gemacht

sehr gut, an das hab ich nämlich auch schon gedacht ! Das werd ich machen.

nur Sülze Rezepte, aber das hast du ja ausgeschlossen

RICHTIG !! Aber für meine Leberwurst kann ich ja die Backen und den rest vom Kopf auch nehmen !!

 

[sashman]

sehr gut, an das hab ich nämlich auch schon gedacht ! Das werd ich machen.

Ist noch nicht ganz eingekocht (braucht noch 1h), aber der Geschmack ist schon jetzt ein Knaller...Bei Deiner Menge an Knochen kann es allerdings nur an den Töpfen scheitern. Meiner war für die 6 Markknochen schon fast zu klein.

 

[Gast-1jZqf6]

Knochen? was mach ich mit denen?

..wie sashman bereits meint: die Menge an Knochen für die Sauce hängt von der Topfkapazität ab....vielleicht kannst du vor dem zerhacken noch die Rippen in längliche (Räucherkammer passendenden) Streifen sägen (Handbreit quer zu den Rippen).....das heisst bei und "Vesperleiterle"...die Bäckchen würde ich zum Schmoren aufbewaren...mal an selbstgemachten Leberkäse gedacht? Das gewürzte Hackfleisch bekommt durch Rühren in der Küchenmaschine Bindung - und kann in einer Form gebacken werden...

 

[calenberger]

Moin Hurti
Viel Spaß mit der Halben Sau. Der Kopf kommt bei uns an die Sülze, magst du nicht, dann Schwarte abziehen, Schwartenbrei für Rotwurst herstellen. Kopffleisch ist wohl das best schmeckende Fleisch von einer Sau, sehr gut schmecken die Bäckchen eingekocht in Dose oder Gläsern. Sonst den Kopf brühen, abpuhlen und durch den Wolf schicken für Leberwurst. Dann aber ohne Schwarte, sonst wird die Wurst schnittfest.
Hier habe ich einen Tröt gelesen, da hat jemand eine Kopfhälfte entbeint, gewürzt und als enge Rolle gewickelt. Das ganze gegart, abgekühlt und als Aufschnitt auf eine Knifte gelebt. Ich kann mir das gut vorstellen, manchem vielleicht etwas fett. Kennst du Knappwurst und stellst du sie her? Da past auch Kopffleisch rein.
Andreas

P S Hauswurst nach Martin Masi : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-hauswurst.227305/
Eben gesehen, da ist Kopffleisch mit drin.

 

[Hurti]

danke euch allen für eure Tipps !
das wird ein hartes Wochenende

 

[sashman]

 

[Cremantus]

Die Bäckchen gehen vorzüglichst auch als Schmorgericht.

 

[Hurti]

Guten Morgen !
ich bin zurück !

also Punkt 1, es war sehr sehr lustig das Schweineprojekt !
Punkt 2, auch sehr anstrengend !
Die Zerlegung mit einsalzen der Fleischteile 5 Std. Ok, dass war der angenehme Teil.
Der Wursttag: 10:30 bis 19:00 Uhr !! Ich muss dazusagen, dass ich da alleine war !

ABER, ich hab mich mit 14,5 Kg Wurstmasse ein wenig übernommen. Als ich dann aber die fertigen Würste angehimmelt habe, waren Rückenschmerzen vergessen und mich durchfuhr ein hauch von Stolz.

nun zu den Bildern: leider war mein Handy anscheinen manchmal etwas fettig aber seht selbst und verzeiht mir ! viel Spaß

DAS Schwein

Der Zerleger

Des is moi a Speck

Des nenn i a Karreestückerl

Reste für die Wurst (ca. 7 Kg an Abschnitten kamen zusammen der Rest auf die 14,5 Kg war Wildsau)

Schopf und einige Koteletts wurden gefrostet

So, der nächste Tag: WURSTTAG
wie schon gesagt, ich war mit meiner Gerätschaft ALLEIN :-O

gewolft wurde mit der mittleren Scheibe: (das erste mal)

da ich ja wie gesagt ALLEIN gewert hab, gibt es vom 2. mal wolfen, würzen und füllen leider keine Fotos

aber die fertigen Würste wurden natürlich abgelichtet

gesamte Wurstmasse wurde mit @Spiccy Pfefferbeisser gewürzt
ein teil in Schafsaitlinge abgefüllt, der Rest in Schweinedarm 32er

Hier die restlichen Stückerl bereist eingesalzen ! (Männerkühlschrank)

.

 

[Totes Fleisch]

Gut gemacht,erlicher Respekt.
Wenn ich mir den Kühlschrank so anseh
steht noch eine größere Räucheraktion ins Haus, Oder?
Gruß Jens

 

[Hurti]

Gut gemacht,erlicher Respekt.
Wenn ich mir den Kühlschrank so anseh
steht noch eine größere Räucheraktion ins Haus, Oder?
Gruß Jens

jop !
das wird noch häftig !
alle Würscht werd ich aufeinmal garned reinbringen !

 

[Mapfi]

Da musst wohl Non-Stop durchräuchern.
Abends ersten Schwung rein. Morgens raus und den nächsten wieder rein. Abends den ersten bzw. den dritten Schwung und so weiter und so weiter!


Und:

(von der geräucherten Ware)

 

[masi]

Ich bin einer der eher mehr als weniger macht ...hab aber genug Schluchtis im Background die da mitspielen...ich bin so mehr ein Rudeltier
darum ----> "REH Speckt "!!!!!!!!
Lg Martin

 

[Hurti]

Ich bin einer der eher mehr als weniger macht ...hab aber genug Schluchtis im Background die da mitspielen...ich bin so mehr ein Rudeltier
darum ----> "REH Speckt "!!!!!!!!
Lg Martin

ja, normal bin i ja auch ned allein nur diesmal weil unter der woche.....des woa des problem !
jetzt hoff i nur dass die würscht auch was werden

vom Gsöchtn red i erst goaned !

 

[Thanatos]

vom Gsöchtn red i erst goaned

Meine Göfreu kann ja auch kein Deutsch, kommt aus Badenwürschtelberg (da versteh ich ab und an ein Wort), aber was für eine Sprache sprichst du?

 

[schweinemami]

eine Sprache sprichst du?

A g`scheits Deitsch hoit

Hurti da hast Du ein sehr schönes Fleisch ergattert. Und Deine Würste ein Wahnsinn

 

[calenberger]

Moin Uschi

A g`scheits Deitsch hoit

???????????
Gelächter in der Südkurve, das glaubst du doch selber nicht. Da brauchst du dich nicht mit einem Hannoveraner anlegen. Uns wird nämlich das sauberste Hochdeutsch nachgesagt.
Mit dem Rest, was du schreibst, bin ich einverstanden.
Andreas

 

[schweinemami]

das glaubst du doch selber nicht

Doch!!