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Die Acht-Stunden-Hühnersuppe - Ein Experiment

disturbedcooking

disturbedcooking

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

in einer Fernsehsendung habe ich neulich einen Koch in China gesehen, der eine Hühnersuppe gekocht und dazu das Huhn acht Stunden im Topf gelassen hat. alle waren begeistert und da ich sehr gerne Hühnerbrühe mache, dachte ich mir, dass ich das auch mal ausprobieren sollte.

Also habe ich mir ein schönes Bio-Hähnchen und diverse Zutaten gekauft, alles vorbereitet und gestartet. Um das ganze etwas spannender zu machen, habe ich nach den ersten zwei Stunden eine Ankündigung auf Facebook gepostet und sofort sind haufenweise Leute über mich hergefallen, wie sinnlos usw. das denn wäre. Die entscheidende Idee hatte dann Jack the , der gemeint hat, ich solle doch mal eine Probe nehmen, was mich dann wiederum dazu gebracht hat, alle zwei Stunden eine Stichprobe zu machen.

Das Ergebnis und das Fazit könnt ihr im Film sehen, auch optisch eigentlich schon offensichtlich und ab sofort gibt es bei mir keine Zwei- oder Drei-Stunden-Hühnersuppen mehr!

Die Acht-Stunden-Hühnersuppe - Disturbed Cooking Episode 062 - YouTube

Viel Spaß beim Nachkochen, man braucht nur Geduld, sonst nix! :)

Grüße,

Sven
 
Hallo,
ich kann mir gut vorstellen, dass die Suppe sehr intensiv imGeschmack ist -eine Frage hätt ich dazu -ist das Fleisch nicht arg trocken und ausgelaugt?
 
Hi holledauerin,

ja, das Fleisch hat natürlich so ziemlich alles abgegeben was es konnte. Allerdings zwei Dinge: es war ein sehr gutes Huhn mit viel Geschmack, so dass das Fleisch trotzdem noch geschmeckt hat und zum zweiten wird es ja durch die Brühe wieder mit Geschmack und Flüssigkeit angereichert.

Grüße,

Sven
 
Danke - ich machs mal nach - wenn ich ein ganzes Huhn hab. Meist mach ich Hühnerbrühe aus Keulen - die wird geschmacklich auch gut. Aber die koch ich halt nur 1 Std. - Vielleicht wäre es ja auch noch eine Möglichkeit - in die gute Brühe nochmal ein paar Keulen reinzugeben - dann hat man Beides.
Schönes Video übrigens. :ketchup:
 
Hi,

Danke für den Test, da ich öfters Hühnchensuppe mache und diese dann einkoche (Weck) um sie haltbar zu machen, werd' ich das mal in groß nachbauen.

Gruß
Hütty
 
Hi Sven,

die Kochzeit hat sich sicher gelohnt.

Je mehr Zeit man einer Brühe gibt, umso besser. Die Erfahrung habe ich auch mit Schwein, Lamm und Rind gemacht. Allerdings nutze ich dann meist das Fleisch nicht mehr als Einlage.

Aber wenn das Huhn noch etwas hergegeben hat, umso besser.
 
die Zeit macht es....

wenn Göga Rindfleischsuppe macht dann sind es oft mehr als 8 Stunden. Sie setzt sie am Abend auf und lässt sie meistens die ganze Nacht ziehen.

Das Fleisch ist natürlich klinisch tot aber die Brühe voller Kraft.

Gruß

Ralf
 
Wärend meiner Uni-Zeit hatten wir auch einen Gaststudenten aus China in unserem Arbeitskreis. Er war mit der Familie in Deutschland.

Einmal bekochten sie uns ebenfalls original chinesisch mit einer Hühnersuppe. Ich weiss genau noch, dass er die Suppe um Mitternacht aufgesetzt hat, damit sie zu Mittag fertig war. Das Fleisch war komplett aufgelöst und es war bemerkenswert gut!

Die Fratzen auf Fb haben halt keine Ahnung...
 
holledauerin schrieb:
Danke - ich machs mal nach - wenn ich ein ganzes Huhn hab. Meist mach ich Hühnerbrühe aus Keulen - die wird geschmacklich auch gut. Aber die koch ich halt nur 1 Std. - Vielleicht wäre es ja auch noch eine Möglichkeit - in die gute Brühe nochmal ein paar Keulen reinzugeben - dann hat man Beides.
Schönes Video übrigens. :ketchup:
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Das ist die Idee-kann ich mir geschmacklich sehr gut vorstellen!!
mysmilie_1190[1].gif

Gruß Swen
 

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Ich finde toll was du da gekocht hast, das werde ich definitiv nachkochen.
Mir gefällt dass du nicht einfach zwischendurch gekostet und dann aus dem Gedächtnis bewertet hast, sondern alle 2h Proben genommen und dann zum Schluß gegenübergestellt hast!

zum Thema Bio:
Ich hätte gerne die Gewissheit dass dort wo Bio draufsteht auch tatsächlich Bio drinnen ist... *seufz*

zum Thema Geschmack:
Da lohnt sich vielleicht auch eine möglichst wissenschaftliche Herangehensweise.
Ich habe mal das billigste Huhn vom Supermarkt und ein superglückliches vom Bio-Markt gekauft. Der Preisunterschied war enorm.
Die Brust habe ich dann von beiden Hühnern in der gleichen Pfanne zeitgleich zubereitet. Das Ergebnis habe ich meinen Gästen als Blindtest vorgesetzt: Es gab keinen geschmacklichen Unterschied...
Hätte ich dazugesagt welches das Bio-Huhn ist, so hätte dieses bestimmt intensiver geschmeckt.
Was natürlich statistisch gesehen auch wieder nichts bedeutet weil die Stichprobengröße zu gering ist....interessant war es aber trotzdem

lg,
Michael
 
Lateralus schrieb:
Ich finde toll was du da gekocht hast, das werde ich definitiv nachkochen.
Mir gefällt dass du nicht einfach zwischendurch gekostet und dann aus dem Gedächtnis bewertet hast, sondern alle 2h Proben genommen und dann zum Schluß gegenübergestellt hast!

zum Thema Bio:
Ich hätte gerne die Gewissheit dass dort wo Bio draufsteht auch tatsächlich Bio drinnen ist... *seufz*

zum Thema Geschmack:
Da lohnt sich vielleicht auch eine möglichst wissenschaftliche Herangehensweise.
Ich habe mal das billigste Huhn vom Supermarkt und ein superglückliches vom Bio-Markt gekauft. Der Preisunterschied war enorm.
Die Brust habe ich dann von beiden Hühnern in der gleichen Pfanne zeitgleich zubereitet. Das Ergebnis habe ich meinen Gästen als Blindtest vorgesetzt: Es gab keinen geschmacklichen Unterschied...
Hätte ich dazugesagt welches das Bio-Huhn ist, so hätte dieses bestimmt intensiver geschmeckt.
Was natürlich statistisch gesehen auch wieder nichts bedeutet weil die Stichprobengröße zu gering ist....interessant war es aber trotzdem

lg,
Michael
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Hi Michael,

vielen Danke für das Lob!
Mir ist klar, dass bei Bio die Meinungen auseinander gehen, aber wie ich im Film berichte, ist es ja gerade bei Geflügel schon brutal, was mit den Hühnern in der Massentierhaltung angestellt wird. Natürlich gibt's auch noch was dazwischen, aber wenn ich ein Bio-Huhn nehme, da merke/sehe/schmecke ich schon Unterschiede. Schon beim Schneiden mit dem Messer fängt es nicht an zu quietschen, der Geruch vom rohen Huhn ist nicht neutral (wie bei den Wasserprodukten), sondern riecht nach Geflügel, der Gewichtsverlust beim Braten ist geringer und nicht zuletzt ist es auch eine Frage der Einstellung.

Grüße,

Sven
 
Ich bin in allen Punkten voll bei dir, wollte nur lediglich das Bewußtsein dafür schaffen dass es dem Homo-Sapiens immer wieder gelingt Dinge schön zu reden die schön sein müssen ...und da nehme ich mich nicht aus, sonder stelle mich sogar als leuchtendes Negativbeispiel auf das Podest und lasse mich mit nicht-Bio-Eiern bewerfen ;-)
 
Moin Sven,

8 Stunden sind ja eine ordentliche Hausnummer.
Aber wenn der Geschmack so überzeugend ist, muss ich das auch mal probieren.
Das könnte bei den Zeiten direkt etwas für den Crockpot sein.

:prost:
 
Cool, werde ich auch mal nachbauen. Im Crocky geht das ja mühelos 8h, oder noch länger :)

Wegen Bio: Ich hatte auch mal ein Bio-Hähnchen (allerdings aus dem Supermarkt), das ziemlich naja im Vergleich war. Dafür hatten wir Thanksgiving einen Truthahn vom Bauern, der zwar nicht Bio war, weil er kein Bio-Futter bekam, aber dafür glücklich und antibiotikafrei aufwachsen durfte. Und der war wirklich um LÄNGEN besser als der "normale". Ich hätte gerne ein Kriterium "glücklich" eingeführt, das ist mir persönlich wichtiger als "Bio". Aber mich fragt ja immer keiner....

LG, BBQQ
 
chili-sten schrieb:
Moin Sven,

8 Stunden sind ja eine ordentliche Hausnummer.
Aber wenn der Geschmack so überzeugend ist, muss ich das auch mal probieren.
Das könnte bei den Zeiten direkt etwas für den Crockpot sein.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Torsten,

wobei ich am Ende des Films mich ja auch mit der Sechs-Stunden-Variante zufrieden gebe! :)

Grüße,

Sven
 
BBQ-Queen schrieb:
Cool, werde ich auch mal nachbauen. Im Crocky geht das ja mühelos 8h, oder noch länger :)

Wegen Bio: Ich hatte auch mal ein Bio-Hähnchen (allerdings aus dem Supermarkt), das ziemlich naja im Vergleich war. Dafür hatten wir Thanksgiving einen Truthahn vom Bauern, der zwar nicht Bio war, weil er kein Bio-Futter bekam, aber dafür glücklich und antibiotikafrei aufwachsen durfte. Und der war wirklich um LÄNGEN besser als der "normale". Ich hätte gerne ein Kriterium "glücklich" eingeführt, das ist mir persönlich wichtiger als "Bio". Aber mich fragt ja immer keiner....

LG, BBQQ
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Hi BBQQ,

das ist richtig! Glücklich ist oft besser als Bio! Danke für den Gedanken!

Grüße,

Sven
 
Hi Sven,

danke für den Test. Das Filmchen ist auch wirklich nett gemacht.

Aber ich müsste mich schon schwer irren, wenn Deine Papaya
keine Zucchini ist... :pfeif:

Eine Zucchini passt auch viel besser, oder?

:prost:
 
disturbedcooking schrieb:
Hi Michael,

vielen Danke für das Lob!
Mir ist klar, dass bei Bio die Meinungen auseinander gehen, aber wie ich im Film berichte, ist es ja gerade bei Geflügel schon brutal, was mit den Hühnern in der Massentierhaltung angestellt wird. Natürlich gibt's auch noch was dazwischen, aber wenn ich ein Bio-Huhn nehme, da merke/sehe/schmecke ich schon Unterschiede. Schon beim Schneiden mit dem Messer fängt es nicht an zu quietschen, der Geruch vom rohen Huhn ist nicht neutral (wie bei den Wasserprodukten), sondern riecht nach Geflügel, der Gewichtsverlust beim Braten ist geringer und nicht zuletzt ist es auch eine Frage der Einstellung.

Grüße,

Sven
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Da geb ich dir 1000% Recht! ich nehm auch nur Bio-Hühner! Ich mag diese medikamentensüchtigen, geschundenen kreaturen nicht aufm teller haben ... und am Mittwoch bekomm ich mein Bio-Rind, da freu ich mich auch schon drauf - lieber seltener, dafür besser essen :roll:

Zufällig brodelt bei mir auch grad ein Huhn am Herd, da kommt dein Beitrag grad recht :) Gut gemacht, 100 Punte :thumb1:

Gruß vom Doc
 
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