Die einfachste (leckerste) Tomatensoße der Welt ...

[Röstwurst]

... hab ich natürlich nicht erfunden, aber frei nach Marcella Hazan und ihrem Kochbuch

https://www.amazon.de/Die-klassisch...qid=1548919092&sr=8-5&keywords=hazan+marcella

nachgebaut!

Es bedarf genau drei Ingredienzien, plus ein paar Gewürze nach Wahl :

Die Zutaten (ohne Parmesan und Pasta) in den Topf, 45 Minuten köcheln lassen, die Zwiebel herausfischen und nach belieben abschmecken

Ich hatte noch ein paar frische Tomaten dazugelegt um das Gewicht auszugleichen.

Nudeln dazu

Parmesan drüber, fertig:

Einzige Zutat war etwas Salz an die Soße und etwas frischer Pfeffer obenauf

Was soll ich sagen:

Einfach aber genial! Säure war vorhanden, Süße ebenfalls und die Butter hatte ihre Arbeit in Sachen Geschmack hervorragend erledigt.

Viel Spaß beim nachkochen

 

[HansAmGrill]

super, wenn alles so einfach wäre..

 

[asphalt]

Das wäre jetzt nicht mein Rezept, aber hier was zu Dosentomaten:
Wann wurde die Ware geerntet und abgefüllt?
Dafür gibt es auch einen sensationellen Trick. Auf der Dose sind am Deckel oder Boden immer verschiedene Informationen aufgedruckt.

Du findest dort in einer der Zeilen einen Block mit vorangestellten Buchstaben (einer oder zwei) und einer 3-stelligen Zahl. Die besagt den Abfülltag des Jahres! Sprich S220 sagt diese wurde am 220 Tag des Jahres abgefüllt. Wenn du jetzt bei italienischer Ware (und ich würde auf allen anderen Herstellerländer von Dosentomaten ausnahmslos verzichten!!!) noch darauf achtest, dass dieses Zahl zwischen 190 und 250 ist, dann hast du superreife Sommertomaten drinnen, die zwischen Anfang Juli und Anfang September geerntet wurden. Da Dosentomaten laut MHD ca 3 Jahre halten und auch die Qualität sich in dieser Zeit nicht stark verändert kann man ja durchaus mal einen Jahresvorrat kaufen, wenn die Zahlen stimmen!
von der Seite:
https://www.pimotti.at/blog/qualitat-bei-tomatendosen/

Gruß
Jens

 

[Röstwurst]

Das wäre jetz nicht mein Rezept, aber hier was zu Dosentomaten:
Wann wurde die Ware geerntet und abgefüllt?
Dafür gibt es auch einen sensationellen Trick. Auf der Dose sind am Deckel oder Boden immer verschiedene Informationen aufgedruckt.

Du findest dort in einer der Zeilen einen Block mit vorangestellten Buchstaben (einer oder zwei) und einer 3-stelligen Zahl. Die besagt den Abfülltag des Jahres! Sprich S220 sagt diese wurde am 220 Tag des Jahres abgefüllt. Wenn du jetzt bei italienischer Ware (und ich würde auf allen anderen Herstellerländer von Dosentomaten ausnahmslos verzichten!!!) noch darauf achtest, dass dieses Zahl zwischen 190 und 250 ist, dann hast du superreife Sommertomaten drinnen, die zwischen Anfang Juli und Anfang September geerntet wurden. Da Dosentomaten laut MHD ca 3 Jahre halten und auch die Qualität sich in dieser Zeit nicht stark verändert kann man ja durchaus mal einen Jahresvorrat kaufen, wenn die Zahlen stimmen!
von der Seite:
https://www.pimotti.at/blog/qualitat-bei-tomatendosen/

Gruß
Jens

Danke für den Hinweis

 

[pefra]

dass dieses Zahl zwischen 190 und 250 ist

in Italien wird quasi fast "nur" nach diesen Zahlen eingekauft
Jahresvorrat

 

[holledauerin]

Interessant, werde ich künftig auch drauf achten.

 

[dom85]

wieder was dazu gelernt, danke für den Tip

 

[PuMod]

Dafür gibt es auch einen sensationellen Trick.

Dieses Forum mit all seinem Wissen begeistert mich immer wieder aufs Neue. Danke fürs zeigen und erklären!

 

[asphalt]

Dieses Forum mit all seinem Wissen begeistert mich

Mich auch und deshalb poste ich solche Sachen, auch wenn ich glaube ich habe @Röstwurst s Thread gekapert.
Ich hoffe er ist mir nicht böse.

Gruß
Jens

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Aha, danke für den Tip.
Die Tomatensauce ist ja total einfach.

 

[HansAmGrill]

wenn die Zahlen stimmen!

sensationell..
was würde ich nur ohne euch machen?
jetzt nochmal eine Frage zu den Dingen, die ich immer gerne vorrätig lege..
gibt es auf Bierflaschen auch versteckte Botschaften?

 

[PuMod]

gibt es auf Bierflaschen auch versteckte Botschaften?

nicht AUF, aber IN!

Trinkste 15 Bier, kommen die versteckten Botschaften von ganz alleine.

 

[Piffpoff]

Danke für den Hinweis

Anhang anzeigen 1863494

Achtung - Klugscheisserfrage

liegt das Abfülldatum nicht evtl. immer in dieser Zeitspanne, da in diesem Zeitraum Erntezeit ist?!

Gruß
Piffi

 

[DeRoxemer]

Moin, und nochmal kurz auf die Dosentomaten zurück zukommen.
Ich habe einmal in einem Kochkurs bei Frank Rosin gelernt, daß Dosentomaten das einzige Produkt ist, daß in der Dose weiter reift und bedenkenlos benutzt werden kann.
Sind keine frischen Tomaten zur Hand, können ohne bedenken die aus der Dose ge und benutzt werden.
Nur mal so bemerkt.

 

[Cladonia]

Danke für das tolle, einfache Rezept, werde ich sicher ausprobieren

Danke auch an @asphalt für die Information zu den Zahlen auf den Tomatendosen

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[asphalt]

da in diesem Zeitraum Erntezeit ist

Es geht aber um sonnengereifte Tomaten, Zuchthaustomaten werden auch eingedost.

daß in der Dose weiter reift

Wie kommt Sonne in die Dose? Wie soll ein pasteurisiertes Lebensmittel weiterreifen?

Probiert mal eine Tomate vom Feld und eine aus dem Gewächshaus blind.

 

[DeRoxemer]

@asphalt
Wie kommt Sonne in die Dose? Wie soll ein pasteurisiertes Lebensmittel weiterreifen?

Probiert mal eine Tomate vom Feld und eine aus dem Gewächshaus blind.[/QUOTE]

Sorry, aber glaube nicht,daß ein Profikoch bei seinen Kursen Müll erzählt. Und werde Ihm mehr glauben als dir die Ansage war ja auch, wenn keine frischen Tomaten zur Verfügung stehen. Jeder soll glauben was er für sich für richtig hält

 

[PMDesign]

Sorry, aber glaube nicht,daß ein Profikoch bei seinen Kursen Müll erzählt. Und werde Ihm mehr glauben als dir die Ansage war ja auch, wenn keine frischen Tomaten zur Verfügung stehen. Jeder soll glauben was er für sich für richtig hält

Früher haben die "Profiköche" in ihren Kochsendungen auch gesagt, dass man als Alternative zur frischen Brühe auch gekörnte aus dem Glas/der Tüte nehmen kann...
...und heute machen sie "Reportagen" über die Lebensmittelindustrie und stellen Hersteller von Tütenkram an den Pranger, ob ihrer Zutaten.

 

[asphalt]

daß ein Profikoch bei seinen Kursen Müll erzählt.

Natürlich nie würden wir sowas tuen und Gummibären können sprechen, hab ich im www gesehen.
Ich bin Küchenmeister und koche seit 30 Jahren professionell, habe Lebensmittelchemie studiert und frage mich einfach, wie eine Dosentomate weiterreift, vielleicht hast du ja eine Quelle zum Nachlesen oder kannst Herrn Rosin drum bitten.
Ich bin immer interessiert, neues zu lernen.

 

[asphalt]

Sind keine frischen Tomaten zur Hand, können ohne bedenken die aus der Dose ge und benutzt werden.
Nur mal so bemerkt.

Es geht in diesem Thread aber von Anfang an nur um Dosentomaten und nicht darum, ob frische besser sind.
Außerdem möchte ich mich nicht rumstreiten, hab zu Zeit anderen Stress.
Es geht mir nur um WISSEN.