Die Eisenpfanne und der Fisch

[Flamberger]

Hallo zusammen

Ich nutze für Fleisch immer eine meiner drei Eisenpfannen. Wenn ich mal Fisch gemacht habe, wanderte dieser in die Teflonpfanne.
Nun kann es ja mal vorkommen, dass der Fisch zu gross ist für meine Teflonpfanne und daher dachte ich ich schmeiss den in die Gusspfanne welche viel grösser ist.
Ist das ein Problem in Sinne von, dass die Pfanne anfängt zu "fischeln"? Ich habe mal gehört das dies der Fall sei.

Hat da jemand Erfahrung?

 

[Flamberger]

Weiss niemand was dazu? Kann doch nicht sein oder werft ihr alle die Fische in den BO oder den Grill?

 

[chili-sten]

Moin Flamberger,

ich habe damit bisher keine Probleme gehabt.
Die Pfanne wird nach Benutzung mit heißem Wasser gespült und gut ist.

 

[choco73]

Kann mir auch ned vorstellen, dass die Pfanne danach fischeln soll...

Gt mit Wasser ausspülen und abbürsteln, dann sollte das passen

 

[asphalt]

Ich hab in 20 Jahren Pro-Kochen auch nichts derartiges gehört, oder in Küchen gearbeitet, in denen Fleisch- und Fischpfannen getrennt wurden.

Gruß Jens

 

[Flamberger]

Gut danke Euch!

 

[Grillcux]

Ich hab in 20 Jahren Pro-Kochen auch nichts derartiges gehört, oder in Küchen gearbeitet, in denen Fleisch- und Fischpfannen getrennt wurden.

Gruß Jens

Moin!

Ich meine zu wissen, das in vielen Küchen die Fleisch- und Fischpfannen schon getrennt werden.

Ab einem gewissen Durchsatz macht das ja auch Sinn, genau wie mit den Schneidbrettern.



Grüße von der Küste
Stefan

 

[asphalt]

Nur meine Erfahrung. Auch im Meisterkurs nie Thema gewesen. Nicht in den Staaten, wo die Hygieneanforderungen noch höher sind.
Schneidbretter sind auch kein Kochgeschirr.

Gruß Jens

 

[Grillcux]

Moin Jens!

Ich denke du wirst mir aber schon zustimmen, dass in einer Pro-Küche, für z. B. Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst schon verschiedene Schneidbretter Verwendung finden sollten -oder?

Wir hatten gerade am letzten WE einen Obstsalat der leicht nach Lachs schmeckte, dass Super-Geschmackserlebnis -zumindest unvorbereitet- war das nicht

Grüße von der Küste
Stefan

 

[asphalt]

Jawoll, ist ja auch vorgeschrieben.

 

[Flamberger]

Ich weiss das in diversen Pro Küchen die Eisenpfannen getrennt Verwendung finden. Ein Freund von mir ist gelernter Koch und er meinte das sei wegen dem Geschmack. Ob aber etwas dran sei wisse er selber nicht.