die erste Hochrippe

[aWoschd]

Gestern haben wir erstmals ein 2 Kilo schweres Ochsenkotelett gegrillt. Das Stück war 40 Tage gereift.
Wir haben es nur 10 Minuten vorher mit Salz gewürzt.
Nach gut 1 1/2 Stunden haben wir es bei 59 Grad vom Grill genommen.

Wir waren zufrieden. Für das nächste Mal würden wir uns aber noch mehr Zeit nehmen und die Temperatur nicht über 200 Grad kommen lassen. Ich denke, dann wäre das Fleisch noch gleichmäßiger und am Rand nicht schon durch.

 

[aWoschd]

fertig

 

[Andi002]

Sehr schön!

Das hat schon was solch ein Gerät auf den Grill zu legen!
Ich finde den Rand hier gar nicht so schlimm.
Gargrad passt und saftig ist es auch.

Andi

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

 

[ossigriller]

Sieht super aus und sehr saftig!

 

[Xonox]

Sieht sehr legger aus!

 

[obstfreund]

Super

Steht für dieses Jahr auch auf meiner to-do-Liste.

 

[grumic81]

Hallo,

das Fleisch sieht richtig lecker aus!!!
Vor und Nach der Vergrillung

Gruß Mike

 

[aWoschd]

Danke für die Rückmeldungen!
In der Tat war das gute Stück saftig uns super zart. Das Fleisch war vorbestellt. Als ich es bekam war ich fast enttäuscht, weil es so mager war. Ich befürchtete, es könnte trocken und zäh werden. Aber es war gut gereift. Ich denke, darauf kommt es wohl am meisten an.

Wir haben gleichzeitig auf dem Gasgrill eine frische Kalbsbrust gegrillt. Die war da schon deutlich bissfester aber auch lecker und saftig.

 

[Hualan]

Sehr schön gemacht und ein tolles Stück Fleisch

 

[r2d2]

Hallo,

ich bin ja hier mittlerweile bekannt für ungefilterte ehrliche Worte. Also ich finde beide Stücke sind nicht gut gegrillt. Mit einer GT von um die 200° C bist Du weit davon entfernt ein optimales Ergebnis zu bekommen. Ich empfehle Dir - so wie Du es bereits geschrieben hast - wesentlich mehr Zeit einzuplanen und die GT knapp um die 100° C zu halten.

 

[aWoschd]

Hallo Michael!
Danke für die Rückmeldung. Ehrenhalber möchte ich noch ergänzen, dass die Kalbsbrust so schwarz mariniert war und nicht verkohlt

Als Faustregel würde ich sagen:
Bein einer Hochrippe, die nach scharf Anbraten bei 170 Grad indirekt fertiggefrillt werden soll, braucht man je Kilo Fleisch eine Stunde. Also bei meinem Stück 2 Stunden Grillzeit.
Welche Zeit müsste man denn veranschlagen, wenn man nur 100 Grad Temperatur wählt?

 

[aWoschd]

Kann mir wirklich keiner sagen, wie lange eine 2 kg Hochrippe bei 100 Grad ungefähr dauert?

 

[Johann84]

Ist schon etwas her, aber bei mir in etwa 4 h bei 130°bis 60°C KT gebraucht. Waren aber über 3 kg Hochrippe

Zu deinen Konditionen (2kg bei 100°C) würde ich auch ca. 4h schätzen.

Gibt aber bestimmt eine Menge Berichte hier, an denen du dich halten kannst