Backyard BBQ
Militanter Veganer
Hallo,
letztes Wochenende stand das die Erstversmokerung einer Rinderbrust auf dem Programm.
Das Essen für ca. 12 Personen sollte gegen 20:00 Uhr serviert werden, so das ich gegen 4:30 Uhr mit dem Einheizen begonnen habe
Zu diesem Zweck hab ich mir ein 3 Kilostück besorgt. Das Stück hatte eine Dicke von ca. 3,5cm auf der einen Seite und ca 1,5cm auf der anderen. Ich entschloss mich die Brust zusammengeklappt zu smoken um ein austrocknen zu verhindern
Die Fettschicht war nicht sehr üppig, was ich aber mit zeitigem moppen versuchte wettzumachen
Gerubt wurde mit
Paprika,edelsüß
Pfeffer
Salz
Zucker
Chilipulver
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Cayennepfeffer
Also um halb 5 in Garten
und anheizen
um 5:30 Uhr wurde mit Buchenholz aufgelegt
...gegen 9:00 Uhr meldete sich der Hunger, also erstmal Rührei machen
nach 3h und einer stündlichen Moppbehandlung mit Bier, Apfelessig, Wasser, Olivenöl, gehackten Zwiebel und Knoblauch und etwas Worchester-Sauce
...nach 6h
nach 9h entschied ich mich das Teil zu wenden, was dann zu einem akuten Abfall der Kerntemperatur um 7°C führte...also wieder gewendet
Ich hatte dann seit Stunden die gleiche Kerntemperatur und dachte schon das es wohl was für die Tonne wird oder das Abendessen auf den nächsten Morgen verlegt wird.
Also nach 12h die Brust nochmals kräftig gemoppt, in Jehova gewickelt und die Temperatur auf 150°C hochgetrieben...in Erwartung das dies was wird.
Fertig, nach 14,5h und 30 Minuten Ruhephase
Der Anschnitt...
Das Fleisch war zart und saftig. Dazu gabs selbstgemachten Baked Beans und Schichtsalat.
Das war bisher meine längste Aktion und die Gäste waren sehr zufrieden mit meiner Arbeit
, bei der ich selbst zwischendurch schon sehr skeptisch war.
Hier mal noch die Temperaturen im Verlauf
1h GT 103 KT 34
2h GT 101 KT 48
3h GT 103 KT 56
4h GT 100 KT 60
5h GT 102 KT 63
6h GT 105 KT 63
7h GT 104 KT 68
8h GT 101 KT 70
9h GT 104 KT 72
10h GT 101 KT 73
11h GT 103 KT 75
12h GT 105 KT 77
13h GT 155 KT 84
14h GT 144 KT 90
14,5h GT 148 KT 93
Die Smokertemperatur lag in den 14 h zwischen 100-106 Grad, ausser halt kurz beim moppen.
Gemoppt habe ich jede Stunde um ein ein schnelles Austrocknen zu verhindern. Verbrauch lag bei etwa 15kg Buchenholz und 3 Kilo Brekkies.
Gruß Reno
letztes Wochenende stand das die Erstversmokerung einer Rinderbrust auf dem Programm.
Das Essen für ca. 12 Personen sollte gegen 20:00 Uhr serviert werden, so das ich gegen 4:30 Uhr mit dem Einheizen begonnen habe
Zu diesem Zweck hab ich mir ein 3 Kilostück besorgt. Das Stück hatte eine Dicke von ca. 3,5cm auf der einen Seite und ca 1,5cm auf der anderen. Ich entschloss mich die Brust zusammengeklappt zu smoken um ein austrocknen zu verhindern
Die Fettschicht war nicht sehr üppig, was ich aber mit zeitigem moppen versuchte wettzumachen
Gerubt wurde mit
Paprika,edelsüß
Pfeffer
Salz
Zucker
Chilipulver
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Cayennepfeffer
Also um halb 5 in Garten
und anheizen
um 5:30 Uhr wurde mit Buchenholz aufgelegt
...gegen 9:00 Uhr meldete sich der Hunger, also erstmal Rührei machen
nach 3h und einer stündlichen Moppbehandlung mit Bier, Apfelessig, Wasser, Olivenöl, gehackten Zwiebel und Knoblauch und etwas Worchester-Sauce
...nach 6h
nach 9h entschied ich mich das Teil zu wenden, was dann zu einem akuten Abfall der Kerntemperatur um 7°C führte...also wieder gewendet
Ich hatte dann seit Stunden die gleiche Kerntemperatur und dachte schon das es wohl was für die Tonne wird oder das Abendessen auf den nächsten Morgen verlegt wird.
Also nach 12h die Brust nochmals kräftig gemoppt, in Jehova gewickelt und die Temperatur auf 150°C hochgetrieben...in Erwartung das dies was wird.
Fertig, nach 14,5h und 30 Minuten Ruhephase
Der Anschnitt...
Das Fleisch war zart und saftig. Dazu gabs selbstgemachten Baked Beans und Schichtsalat.
Das war bisher meine längste Aktion und die Gäste waren sehr zufrieden mit meiner Arbeit
, bei der ich selbst zwischendurch schon sehr skeptisch war.Hier mal noch die Temperaturen im Verlauf
1h GT 103 KT 34
2h GT 101 KT 48
3h GT 103 KT 56
4h GT 100 KT 60
5h GT 102 KT 63
6h GT 105 KT 63
7h GT 104 KT 68
8h GT 101 KT 70
9h GT 104 KT 72
10h GT 101 KT 73
11h GT 103 KT 75
12h GT 105 KT 77
13h GT 155 KT 84
14h GT 144 KT 90
14,5h GT 148 KT 93
Die Smokertemperatur lag in den 14 h zwischen 100-106 Grad, ausser halt kurz beim moppen.
Gemoppt habe ich jede Stunde um ein ein schnelles Austrocknen zu verhindern. Verbrauch lag bei etwa 15kg Buchenholz und 3 Kilo Brekkies.
Gruß Reno
