die ersten Brodwerschd

[FrankST]

Hallo,

heute haben wir's endlich geschafft, unsere ersten "Brodwerschd" zu machen.

Beim Rezept haben wir uns an den Fred von ZEUS gehalten-

Hier die Bilder:

Darm eingeweicht:

Schulter durch die 14'er, den Bauch durch die 4,5'er Lochscheibe gedreht:

Beides gewürzt, vermengt und nochmal durch die 6,5'er Scheibe gedreht:

Das Ergebnis:

Anschnitt:

Da schleicht sich doch ein Dieb in's Bild:

Den Großteil haben wir vakuumiert und eingefroren.
Fazit: Superlecker und schön saftig, schmeckt, wie die Bauernbratwürste in der Fränkischen.

Allerdings benötigen wir irgendwann eine Knetmaschine, da die Gewürze doch nicht so gut verteilt waren - aber für's erste Mal: ün:ün:

Gruss,
Frank

 

[M.B]

:top:

Nur die kleinen Nürnberger da rechts im Bild sind a bisserl dick geraten

Ich würd sowas auch mal gern machen, aber GöFreu... muss ich noch dran arbeiten Jetzt muss sie erstmal den WokBrenner verdauen.

 

[Fotomanni]

Allerdings benötigen wir irgendwann eine Knetmaschine, da die Gewürze doch nicht so gut verteilt waren - aber für's erste Mal: ün:ün:

Das Brät muß sowieso bindig geknetet werden. Dabei werden dann auch die Gewürze verteilt. Kann man für den Anfang aber auch von Hand machen. Wenn auch etwas mühsam.

Aber die sehen ja schon richtig gut aus. Nur noch etwas fester füllen. Oder wenn das mangels Wurstfüller nicht geht einfach beim Abdrehen ein wenig zusammendrücken. Dann sind die Würste schön glatt und die Zwischenräume halt ein wenig größer.

Viele Grüße
Manfred

 

[Innfjorden]

Wir würzen immer wenn das Fleisch gewürfelt ist, also vor den wolfen. Das Gewürz wird dann beim wolfen recht gut verteilt.

Für den ersten Versucht finde ich sie recht gelungen.

MfG

 

[Zeus]

Bassdn Frank, :happa:

den Schleiß kurz auswaschen und in Handwarmes Wasser für 1 Std. einlegen.
Vorsichtig auf Tülle aufziehen, das Brät ohne Druck in den Darm einfüllen,
die Länge der Wurst kann gleich beim Füllen mit den Fingern ab gedrückt werden und auf einen Brett mit einen Messer abschneiden.
Um den Darm an das Brät zu binden, mit den Finder über die Wurst streifen und andrücken.
Die Wurstzipfel sollen 2cm überstehen, somit Wurstmasse während des Bratens nicht rausfällt.

P.S. mein Gott jetzt ist mir aufgefallen, so ne S…e.
Wozu denn ich Kutterhilfsmittel gebraucht, gehört überhaupt nicht hierher.
LEIDER WAR EIN FEHLER VON MIR. kann nicht mehr korrigieren.
Wurstmasse soll mittelgrob sein, zwar Fetteintel fein gewolft (3mm) und mageres Flesch durch 6 oder 8mm.
Alles kräftig vermengen und kneten.

Mir ist noch was aufgefallen, Fleisch wird immer kalt (vorher einfrosten) verarbeitet

Grüß
Zeus