Die ersten Schinken sind raus

[Asablot]

Mahlzeit zusammen.

Hier die ersten Schinken für diese Saison.
Es wurde im 6/6 Rhythmus geräuchert, insgesamt 18 Durchgänge.
Die nächsten 4 kg liegen schon im Pökelschlaf. Ein großes Dankeschön @fisch2 . Er hat mir völlig unbekannterweise mit Tipps zur Seite gestanden, und mir sogar einen selbstgebauten Sparbrand zugeschickt.
Die nächsten Käse laufen heute durch, das erstemal das ich Limburger (und zum 2ten mal jungen Gouda) in den Rauch schicke.
Bin mal gespannt wie die Schinken schmecken...die nächsten 2 Wochen hängen sie erstmal. Der Käs ist eh für waghalsige Neugierige

Grüße aus der Fränkischen!

Asablot

 

[emmeff]

Prima und Glückwunsch.
Wie lange hattest du die gepökelt und was für Stücke waren es?

Ach ja, stell doch die Fotos bitte als Vollbilder ein, dann kann man auch was erkennen.
Danke.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Asablot]

Prima und Glückwunsch.
Wie lange hattest du die gepökelt und was für Stücke waren es?

Ach ja, stell doch die Fotos bitte als Vollbilder ein, dann kann man auch was erkennen.
Danke.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Habs probiert. Funzt iwie net.

 

[emmeff]

Ach ja, stell doch die Fotos bitte als Vollbilder ein, dann kann man auch was erkennen.
Danke.

Habs probiert. Funzt iwie net.

@Winki , bitte unterstützen, danke!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Winki]

Mahlzeit zusammen.

Hier die ersten Schinken für diese Saison.
Es wurde im 6/6 Rhythmus geräuchert, insgesamt 18 Durchgänge.
Die nächsten 4 kg liegen schon im Pökelschlaf. Ein großes Dankeschön @fisch2 . Er hat mir völlig unbekannterweise mit Tipps zur Seite gestanden, und mir sogar einen selbstgebauten Sparbrand zugeschickt.
Die nächsten Käse laufen heute durch, das erstemal das ich Limburger (und zum 2ten mal jungen Gouda) in den Rauch schicke.
Bin mal gespannt wie die Schinken schmecken...die nächsten 2 Wochen hängen sie erstmal. Der Käs ist eh für waghalsige Neugierige

Grüße aus der Fränkischen!

Asablot

 

[Asablot]

Prima und Glückwunsch.
Wie lange hattest du die gepökelt und was für Stücke waren es?

Ach ja, stell doch die Fotos bitte als Vollbilder ein, dann kann man auch was erkennen.
Danke.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Das waren Nackenstücke von der Haussau. Die lagen ca 1/2 Jahr im Pökelschlaf. Damals war das Wetter zu warm, und dann war ich arbeitstechnisch zuviel unterwegs. Also jetzt

 

[Asablot]

Anhang anzeigen 3958854

Dankeschön....hat geklappt!

 

[emmeff]

Das waren Nackenstücke von der Haussau.

Schinken vom Schweinenacken mache ich auch gerne.
Der schmeckt uns richtig gut.
Ich lass den nach dem Räuchern hängen, bis er etwa 35% Gewicht (im Vergleich zum Gewicht nach Pökeln) verloren hat.
https://www.grillsportverein.de/for...nken-von-schweinenacken-und-karbonade.384040/


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Birndi]

Die Stückerl schauen doch schon mal gelungen aus
Aber den Stress mit 6/6 mache ich mir nicht.
Je nachdem wie fest ich den Sparbrand befülle glimmt der zwischen 10-12 Stunden in der Nacht durch, lasse die Stückerl tagsüber hängen und am Abend wird der Sparbrand wieder befeuert.
Je nach Farbe entscheide ich dann wieviele Durchgänge ich mache (4-6 oder auch mal 7).
Bei Filet reichen mir meistens 3-4, bei Bauch und anderen Teilen 5-7.
Ich mach das nur noch nach Gefühl.
Ist alles keine Wissenschaft

 

[rabe62]

6/6 m

Klärt mich bitte jemand auf ? 6/6 oder 5/7 ?

 

[Asablot]

Klärt mich bitte jemand auf ? 6/6 oder 5/7 ?

Ich räucher 6 Stunden, dann lass ich es 6 h ruhen ohne Rauch, ich lass die Teile im Schrank hängen, andere machen das anders, ja und dann gehts von vorne los Bis mir die Farbe gefällt. Das Grundprinzip liegt in der Formel: solange wie räuchere mach ich auch dazwischen Pause. Aber a da gibts abweichende Meinungen.

 

[Asablot]

Die Stückerl schauen doch schon mal gelungen aus
Aber den Stress mit 6/6 mache ich mir nicht.
Je nachdem wie fest ich den Sparbrand befülle glimmt der zwischen 10-12 Stunden in der Nacht durch, lasse die Stückerl tagsüber hängen und am Abend wird der Sparbrand wieder befeuert.
Je nach Farbe entscheide ich dann wieviele Durchgänge ich mache (4-6 oder auch mal 7).
Bei Filet reichen mir meistens 3-4, bei Bauch und anderen Teilen 5-7.
Ich mach das nur noch nach Gefühl.
Ist alles keine Wissenschaft

Danke Dir und a @emmeff . Ja...so gut wie die geworden sind, da bin ich selbst a weng stolz drauf. Geduld will halt bei der Sache sein.

 

[rabe62]

Danke schön

 

[Birndi]

Ich räucher 6 Stunden, dann lass ich es 6 h ruhen ohne Rauch, ich lass die Teile im Schrank hängen, andere machen das anders, ja und dann gehts von vorne los Bis mir die Farbe gefällt. Das Grundprinzip liegt in der Formel: solange wie räuchere mach ich auch dazwischen Pause. Aber a da gibts abweichende Meinungen.

Dagegen ist ja auch nichts einzuwenden.
Nur hat halt nicht jeder die Möglichkeit das er zwischendurch tagsüber oder in der Nacht wieder einheizt.
Bei 12/12 lässt es sich leichter einrichten.
Ich räuchere großteils in der Nacht.
Da heize ich am Abend ein, lasse den Sparbrand dann durchglimmen, über Tag bleibt das ganze im Räucherofen und am Abend starte ich dann wieder durch.
Ob der Sparbrand dann 10 oder 12 Stunden durchhält ist ja nicht so genau.
Wenn die Farbe passt kommt es heraus oder sonst mache ich halt noch einen Durchgang.
Ist ja nicht so genau, nach ein paar Versuchen hast du es eh im Gefühl