Die ersten Schinken sind raus

[Birndi]

Das mach ich. Hatte das schon mal iwo aufgeschnappt...das mit vakuumieren...danke für den Reminder!

Ja vacuumiere ihn ein dann gleicht sich der Trockenrand in den nächsten Tagen wieder aus.
Ich weiß ja nicht was du alles in der Speis hast aber wenn ich im Keller beim Abhängen zuwenig Luftfeuchtigkeit habe hänge ich nasse Handtücher auf
Funktioniert seit Jahren tadellos

 

[emmeff]

Durch den Trocknungsprozess nimmt er an Geschmack noch zu

Ja.
Und auch, wenn der im Vakuum liegt, entwickelt sich der Geschmack noch deutlich, wird harmonischer und runder.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Asablot]

Ja vacuumiere ihn ein dann gleicht sich der Trockenrand in den nächsten Tagen wieder aus.
Ich weiß ja nicht was du alles in der Speis hast aber wenn ich im Keller beim Abhängen zuwenig Luftfeuchtigkeit habe hänge ich nasse Handtücher auf
Funktioniert seit Jahren tadellos

Ah....ich glaub das hab ich bei Dir schon mal gelesen. Werds probieren Ansonsten liegt der Rest jetzt im Vakuum....und wird gleich im Büchelein notiert

 

[Birndi]

Ja.
Und auch, wenn der im Vakuum liegt, entwickelt sich der Geschmack noch deutlich, wird harmonischer und runder.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Das kann ich voll und ganz bestätigen
Ich habe erst vor kurzem ein Stück aus 2023 (von der schweren Durocsau) und ein Stück Wacholderschinken (da hab ich leider kein Foto) aus 2024 abgeschnitten.
Die sind geschmacklich und von der Konsistenz einfach der Hammer.
Die mußt aber wirklich kalt und mit ordentlich scharfer Scheibe mit der Aufschnittmaschine aufschneiden.
Da zergeht das Fett ohne zu beißen auf der Zunge.

 

[Asablot]

Ich muss jetzt ma saublöd fragen....hattest Du das eingefroren oder einfach im Kühlschrank gelagert. Des sind ja 2-3 Jahre?!

 

[Birndi]

Ich muss jetzt ma saublöd fragen....hattest Du das eingefroren oder einfach im Kühlschrank gelagert. Des sind ja 2-3 Jahre?!

Nur im Kühlschrank.
Wenn das Vakuum hält ist das kein Problem.
Ich feiere eigentlich nur Heißgeräuchertes und Kochschinken ein.
Bei mir ist da noch nie was verdorben außer vor 2 Jahren mal ein Stückerl Rinderschinken wo der Vacuumbeutel Luft gezogen hat.

 

[Asablot]

Alles klaro. Danke Dir. Werd ich auf jedenfall austesten.

 

[Holger_D]

Bei mir liegt der Schinken im Vakuum im Gemüsefach. Die letzten auch ein Jahr.

 

[Birndi]

Bei mir liegt der Schinken im Vakuum im Gemüsefach. Die letzten auch ein Jahr.

Wenn das Vacuum halt wird er nicht schlechter.
So meine Erfahrungen der letzten Jahre

 

[Holger_D]

Wenn dascVacuum halt wird er nicht schlechter.
So meine Erfahrungen der letzten Jahre

Das sind auch meine Erfahrungen,...seit einigen Jahren
Dann passt ja alles.