Die ersten Stücke in 2023

[Holger_D]

Ich war ja eigentlich schon im Herbst und so habe ich mit der Produktion begonnen.
Dann wurde es plötzlich wieder Sommer und es wurde schwierig. Ich habe es dann aber durchgezogen und Nachts geräuchert.
Heute war dann Ernte. Der Schinken wandert nun für die nächsten Wochen ins Gemüsefach .

 

[dehacku]

@Holger_D geile Aktion und ich muß sofort nachschauen, ob mein Stück HT Rohr noch im Abstellraum ist....
;O)

 

[Master-Peter]

@Holger_D geile Aktion und ich muß sofort nachschauen, ob mein Stück HT Rohr noch im Abstellraum ist....
;O)

Ich weiß immer wo mein Rohr gerade steckt ...

 

[JBQ1968]

Leckerer Einstieg in die neue Schinken Saison
Habe auch schon 6 Stück in der Vakuum Pökelei

 

[Holger_D]

Anfang ist richtig.
Ich habe noch Salami, Teewuurst, Schmalzfleisch und nochmal Schinken auf meiner Liste.
Leberwurst ist schon fertig.

 

[chipie]

sehr schön
Welche Fleischstücke hast Du gewählt?

 

[Holger_D]

sehr schön
Welche Fleischstücke hast Du gewählt?

Das ist Schweinenacken, Schweinefilet und Wildschweinkeule .

 

[dehacku]

@Master-Peter , Du weißt aber, wie die Frauen gewieft sind, daß Du das nicht mal merkst?
;O)

 

[Master-Peter]

@Master-Peter , Du weißt aber, wie die Frauen gewieft sind, daß Du das nicht mal merkst?
;O)

Also ich hörte das von Männern (die sich als Frauen ausgeben oder fühlen) vor allem aus Ländern mit viel Sonnenschein...

 

[Holger_D]

Heute habe ich eine zweite Charge in den Pökelschlaf geschickt.
Mit dabei ist falsches Rinderfilet und Hähnchenbrustfilet.
Bilder folgen....

 

[chipie]

Hähnchenbrust räucherst du dann heiß?

 

[Holger_D]

Hähnchenbrust räucherst du dann heiß?

Nein, kalt!
Gerade vor einigen Tagen war hier ein Rezept.
Ich habe das auch noch nie gemacht und probiere es einfach aus.

Nachtrag: Fleisch wird durch pökeln haltbar gemacht ( konserviert ) und durch Räuchern ja auch.
Da sollte es keine Probleme geben.

 

[Holger_D]

Die Hänschbrust habe dann gestern schon in den Pökelschlaf geschickt.
Und heute nun das falsche Rinderfilet. Die Stücke sind zwar klein aber ich gebe den trotzdem ca. 10 Tage Zeit.
Zu den Gewürzen ist zu sagen, daß ich das seit einiger Zeit immer frei Schnauze mache. Bei NPS muss man etwas aufpassen aber nach
meinen Erfahrungen nach, verträgt mageres Rindfleisch etwas Salz.
Aber auch das ist vom persönlichen Geschmack abhängig. Mit Gewürzmischungen arbeite ich nicht.
Ich mische selbst.

 

[Holger_D]

Sooo, das Fleisch ist aus den Pökelschlaf erwacht und hängt nun in Räucherschrank.

Dazu kommt dann noch etwas Käse.
Später noch Alpensalz mit Chili

Das dauert jetzt.....

 

[Torsten61]

Absolut top!!

 

[ChrisRBG]

Nein, kalt!
Gerade vor einigen Tagen war hier ein Rezept.
...

Hast du da einen Link hin?

 

[Holger_D]

Hast du da einen Link hin?

Mit dem Link krieg ich das irgendwie nicht hin. Ich habe ein Foto gemacht.

 

[ChrisRBG]

Danke dir, hier der Link: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/huehnerbrust-raeuchern.269075/

 

[Holger_D]

Heute habe ich ein Teil aus den Rauch geholt.
Hähnchenbrustfilet.......fertig und vakuummiert
Käse hat ne goldene Farbe......fertig und vakuummiert
Chili-Salz geräuchert.......fertig und abgefüllt

Das falsche Rinderfilet folgt.

 

[Stephan123]

Wie lange war der Käse bei dir im Rauch?