Die heilige Dreifaltigkeit

[Binjabik]

Hallo zusammen,
Morgen (Sonntag) kommt ein Teil der Familie zum Grillen vorbei, wir sind ca. 14 Personen und da dachte ich mir ich fahre mal so richtig auf und Grille Die Heilige Dreifaltigkeit auf einen Schlag

Also mache ich Brisket und PulledPork im Summit Charcoal und 3-2-1 Ribs im Smoker.

Gekauft habe ich einen Schweinenacken von der Theke ca. 2,5kg, das Brisket vom Metzger ca. 3kg und ein paar Ribs vom Bauernhof.

Da ich Angst habe, dass mir das Brisket nach 15 bis 18 Stunden zu trocken wird (weil zu klein) werde ich es bei erreichen von 70 Grad KT in Alufolie wickeln und dadurch die Plateauphase umgehen.

Wann kommt was auf den Grill:
17 Uhr das Pulled Pork
23 Uhr das Brisket
8 Uhr die Ribs

 

[Binjabik]

Los geht es mit dem Schweinenacken:

 

[Binjabik]

Das Brisket ist auch schon pariert:

 

[Schönwetter-Angler]

Nicht in Alu packen - nimm Backpapier oder Butcher-Paper.
Alufolie, Hitze, Salz und ggf. Säure sind nicht gerade eine erstrebenswerte Kombi.
Kruste wird dann lediglich nicht ganz so ausgeprägt, wie ohne.

Gutes Gelingen für die Party.

 

[Binjabik]

Danke für den Tipp, normales Backpapier geht ?

 

[Schönwetter-Angler]

Jep, normales Backpapier geht - wenn ein Bogen nicht reicht, dann wickele mehrere über Kreuz.
Man kann die Nähte mit nem Heftgerät (Tacker) zusammenbringen, ist aber blöd, wenn die ein oder andere Heftklammer aufs Fleisch fällt und übersehen wird. Man kann auch mit Zahnstochern verschließen.

 

[Binjabik]

So, das Brisket hat es sich nun auch gemütlich gemacht (das Foto auf dem Grill ist leider unscharf geworden):

 

[Beketaler]

Gutes Gelingen wünsche ich - bin gespannt was raus kommt!

 

[Binjabik]

Guten Morgen zusammen,
die Nacht war recht kurz, da das Brisket schon um 2 Uhr bei 70 Grad KT war und dann in Folie gewickelt werden wollte, 2,5 Stunden später (4:30) war es dann auch schon fertig.
Das Pulled Pork war um Punkt 7:00 bei 94 Grad KT, viel Schlaf hatte ich also nicht
Brisket und PP ruhen sich nun gut verpackt mit Wärmflaschen bis heute Mittag aus.
Vor lauter Müdigkeit habe ich die Fotos vergessen, sry es gibt dann welche vor dem Anschnitt.

Um 07:30 habe ich dann die Ribs mit auf den Charcoal gelegt, da der ja jetzt frei war:

 

[J.M.F.]

PP Ribs und Brisket - 3 auf einen Streich...



Gutes Gelingen

 

[Binjabik]

nach 3 Stunden geht es ab in den Bräter:

 

[Fleischwölfchen]

Klasse Bericht und dass du dir das alles auf einmal antust!

 

[Binjabik]

Gut wars, PP und Ribs waren perfekt, das Brisket war mir etwas zu trocken:

 

[Beketaler]

Sieht doch gut aus - hätte gern von jedem etwas probiert!

 

[Jokomoto]

Alle drei zusammen.. Herausforderung angenommen Lief ja alles ganz gut, schaut auch gut aus

 

[ChrisBBQ]

Sehr schöne Aktion

 

[subek]

Nicht in Alu packen - nimm Backpapier oder Butcher-Paper.
Alufolie, Hitze, Salz und ggf. Säure sind nicht gerade eine erstrebenswerte Kombi.
Kruste wird dann lediglich nicht ganz so ausgeprägt, wie ohne.

Gutes Gelingen für die Party.

Oh man,
Aus Alufolie wird niemals die selbe Gefahr entstehen wie aus einer verschluckten Heftklammer!!
Was denken sich die Leute dabei

Kleines Kind isst ein Stück Fleisch und verschluckt eine Klammer. Blöder geht es doch nicht

Nehmt von mir aus Metzgergarn oder sonstwas um euer Papier fest rumwickeln zu können, aber bitte keine Heftklammern
Nicht weil das Material Giftig ist, sondern einfach weil man diese Verschlucken kann, und das ist deutlich gefährlicher als die minimal aufgelösten Bestandteile an Alufolie, vorallem weil Brisket eh kaum Säure aufweist.

 

[Schönwetter-Angler]

Oh man,
Aus Alufolie wird niemals die selbe Gefahr entstehen wie aus einer verschluckten Heftklammer!!

Ja klar,bin ich bei Dir.
Nur was habe ich damit zu tun? War doch längst darauf hingewiesen.
Siehe hier:

Jep, normales Backpapier geht - wenn ein Bogen nicht reicht, dann wickele mehrere über Kreuz.
Man kann die Nähte mit nem Heftgerät (Tacker) zusammenbringen, ist aber blöd, wenn die ein oder andere Heftklammer aufs Fleisch fällt und übersehen wird. Man kann auch mit Zahnstochern verschließen.

 

[Bär]

Grille Die Heilige Dreifaltigkeit auf einen Schlag

Heiliger Strohsack!

Aber: Ein Mann, ein Wort. Respekt!

Viele Grüße
Gerhard

 

[subek]

Ja klar,bin ich bei Dir.
Nur was habe ich damit zu tun? War doch längst darauf hingewiesen.
Siehe hier:

Dann lass die Empfehlung doch einfach ganz weg
Dieser Heftklammertipp verbreitet sich wie ein Lauffeuer seit einem Youtube Video