Die IG Allgäu wurstet mal wieder

[wyrm]

Letztes Wochenende war es so weit, in unserer IG wurse mal wieder gewurstet. Mit dabei waren diesmal @Einweggriller, @a Schwob, @Grillmetz und meine Wenigkeit.

Insgesamt wurden über 15 kg Schwein durch den Wolf gelassen und zu 8 verschiedenen Wurstsorten verarbeitet, um dann in Schafsdärme gestopft zu werden.

Aber erstmal sollte es eine kleine Vesper geben:

Dann werden die Gerätschaften bereitgestellt:

Fast schon zu schade zum Verwursten:

Und schon legt der erste los:

Und die anderen tun ihm gleich:

Die Früchte der Arbeit können langsam geerntet werden:

Und weil die Arbeit ein wenig Hunger macht, gibt es gleich noch Patties aus extra zurückgelegten Brät und ein paar Würsteln

Heute gab es gleich noch mal ne Charge zum Mittagessen:

Es war wieder ein leckerer, lehrreicher Tag in angenehmer Gesellschaft.

 

[schweinemami]

Super Verwurstung!! Und man sieht, Ihr hattet Spaß bei der Arbeit

 

[Gast-PK94g9]

Jungs, das habt ihr sehr gut gemacht, leider war ich bereits anderweitig verplant
Aber das nächste mal kommt bestimmt!

 

[Totes Fleisch]

Hallo Leute,

klasse Aktion
"aber" : 8 veschiedene Sorten bedeuten 8 Rezepte.
Dokumentiert doch bitte mal was ihr verarbeitet habt!
Hier gibt es dankbare Rezeptabnehmer.
Gruß Jens

 

[Laborteufel]

Wow schöne Verwurstung. Was habt ihr denn Alles hergestellt? So wie es aussieht hattet ihr auf jeden Fall viel Spaß dabei

 

[Laborteufel]

Hallo Leute,

klasse Aktion
"aber" : 8 veschiedene Sorten bedeuten 8 Rezepte.
Dokumentiert doch bitte mal was ihr verarbeitet habt!
Hier gibt es dankbare Rezeptabnehmer.
Gruß Jens

Genau den gleich Gedanken hatte ich auch gerade

 

[Wombads]

Saubere verwurstung das kenn ich die Stärkung muss sein

 

[Broudworschd66]

Servus....schöne Aktion. Was war das im Einzelnen????Die Bratwürste sehen klasse aus
Gruß Norman

 

[Cremantus]

Sieht echt gut aus... tadellos... habt ihr super gemacht!

 

[Einweggriller]

So, noch ein paar Bilder von mir. War echt ne kleine aber feine Aktion

Erst mal eine kleine Stärkung, bevor es los ging.

Ohne Worte

Am Sonntag gab's dann auch für GöGa was zum probieren.

 

[Einweggriller]

Ungarische Paprikawurst

Grundmenge:

• 800g Schweinenacken
• 200g Schweinespeck
• mittelfein wolfen (leider hatte sich die grobe Scheibe verklemmt, so dass ich es dabei belassen musste)

Gewürze pro kg Fleisch:

• 1 EL Kümmel
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 TL Rosenpaprika
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Kümmel leicht anrösten, mit dem Pfeffer und dem Salz im Mörser fein zerstoßen und mit den zwei Paprika-Sorten vermengen.

Salsiccia

Grundmenge:

• 750g Schweineschulter
• 250g Schweinebauch
• grob wolfen

Gewürze pro kg Fleisch:

• 2 EL Fenchelsamen
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• 1 TL Cayennepfeffer oder Piment d’Espelette
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

Fenchelsamen leicht anrösten, mit dem Pfeffer und dem Salz im Mörser grob zerstoßen und mit dem Paprika vermengen.

 

[Wombads]

Erst Handschuhe und dann Nackig warum nur

 

[Totes Fleisch]

Danke schön,
ihr/du wolltet einfach nur gefragt werden oder?
Das waren 2von 8!

Gruß Jens

 

[Broudworschd66]

Erst Handschuhe und dann Nackig warum nur

Weil's nackig schöner is

 

[Totes Fleisch]

Erst Handschuhe und dann Nackig warum nur

Vor dem Händewaschen Handschuhe,
danach ja nicht mehr nötig!

Gruß Jens

 

[wyrm]

5 von 8

Bretonische Bratwurst:

Schweinenacken 1000g
Schweinebauch 1000g
Salz 35g
Pfeffer 5g
Quatre-éspices 2.5g
Muskat 2.5 g
Estragon (frisch) 6g
Petersilie (frisch) 11g
Schnittlauch (frisch) 10g

Brasilianische Schweinswurst (Lingüiça Aluvenção Pura De Porco):

Schweinenacken 1000g
Schweinebauch 1000g
Salz 30g
Zucker 13g
Pfeffer 1g
Piment 0.5g
Majoram 0.5g
Paprika 0.7g
Nelken 0.2g
Kümmel 2.1g
Muskatnuss 1.7g
Knoblauch (frisch) 4g
Rum (Don Papa) 60ml

Ich hätte nicht gedacht, dass man den Don Papa so gut rausschmeckt. Für mich DIE Entdeckung.

American Breakfast Sausage:

Schweinenacken 1000g
Schweinebauch 1000g
Salz 5 TL
Pfeffer 2 TL
Salbei (frisch) 2 EL
Petersilie (frisch) 2 EL
Salbei (getrocknet) 1 EL
Ingwer 3 TL
Thymian 1 TL
Majoram 1 TL
Cayenne 1 TL
Knoblauchgranulat 0.5 TL
Zwiebelgranulat 4 TL
Milchpulver 8 EL

Wunderbare milde Salbeinote.

 

[Einweggriller]

Ich hätte nicht gedacht, dass man den Don Papa so gut rausschmeckt. Für mich DIE Entdeckung.

 

[felli007]

Sehr schöne Verwurstung und schön bebildert

 

[Hurti]

tolle Sache !
habt ihr gar kein NPS genommen ?
wei da überall steht "salz"

 

[wyrm]

Nein, kein NPS, bei frischen Bratwürsten sehe ich auch keinerlei Bedarf für eine Umrötung.