Die Jause ist fertig

[reiterrud]

Diesmal gab's Speck in Portionsgrößen für die zünftige Jause. 3 Wochen gepökelt (in Vakuum), dann 4 Tage trocknen und durchbrennen, anschließend 4 x 10 Stunden im Kaltrauch (normal mache ich immer 5 aber bei den kleinen Stücken müssten 4 auch reichen) und jetzt wird im Keller noch 2 bis 3 Wochen gereift. Der Keller ist derzeit so gut klimatisiert, dass ich meinen Reifeschrank noch nicht bemühen muss. Temperatur seit Tagen immer bei 15 Grad und Luftfeuchtigkeit zwischen 65 und 75 %.
Hier das Ergebnis:
Mein kleiner Räucherschrank

Nach 4 x 10 Stunden Kaltrauch

Die einzelnen Stücke

der "Klimacontroller"

jetzt heißt es nur noch warten und frisches Brot backen

Rudi

 

[Grillkugel]

Sieht sehr appetitanregend aus! Am Stück gepökelt oder schon zerteilt?

 

[reiterrud]

Sieht sehr appetitanregend aus! Am Stück gepökelt oder schon zerteilt?

Zuerst zerteilt und dann gepöckelt

Rudi

 

[menix]

Ich würde mal einen anschneiden und schauen obs auch was geworden ist

 

[Oktul]

Sehr schön.....gefällt mir

 

[schweinemami]

Tja Rudi da hast Du ja Deiner Sucht wieder ordentlich gefrönt

 

[alfaben]

Wie üblich super gemacht.

 

["BENE"]

Sieht super aus wenn du noch zu Weihnachten Geschenke verschicken willst gib bescheid ich nehm sie

 

[calenberger]

Moin Rudi
Immer wieder schön, deine Brocke bewundern zu dürfen.
Andreas

 

[Grillasch1]

Spitze! Das schreit nach anschneiden und genießen.

 

[chili-sten]

Moin Rudi,

das sieht toll aus

 

[Wombads]

Also wenn sich sonst keiner Meldet nehme ich gerne so ein Portiönchen

 

[Totes Fleisch]

Bei dem Anblick kann ich mir das Brot wegdenken!
Solche Sachen kann man nicht mehr Kaufen!
Gruß Jens

 

[Wombads]

Ach Brot eine völlige unnötige Sättigungsbeilage ich nehm den Schinken pur