Moin Moin
Da ich meinen neuen Fleischwolf ausprobieren möchte habe ich mal " Die perfekten Frikadellen " nach dem Rezept der Kochmonster ausprobiert ....
Hier die Zutaten:
150 g Schweinelende
350 g Rindernacken
2 Stück Zwiebel, weiss
2 Stück Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
2 EL Oregano, frisch
1 Stück Ei
1 EL Salzkapern, kleine italienische
4 Stück Sardellenfilet
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Paprika mild
1 EL Pfeffer Senf
4 EL Mie de Pain (Paniermehl)
1 TL Pfeffer bunt
1 EL Kreutersalz
0,5 TL Piment D'Espelette
4 EL Traubenkernöl
2 EL Butter
Bauanleitung ...
Schweinelende und Rindernacken sorgfältig parieren (es müssen alle sichtbaren Fett, Bindegewebe- und Sehnenteile entfernt werden), Fleisch in ca. 3 cm gro0e Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in dem heißen Pflanzenöl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, glasig dünsten, auf kalten Teller streichen, Raumtemperatur annehmen lassen.
Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
In Schüssel geben, Mulde in der Mitte eindrücken. Das Ei aufschlagen, in die Mulde geben. Restliche Zutaten (ohne Öl und Butter; Oreganoblätter, Sardellen und Kapern fein hacken) dazu geben, mit beiden Händen zu einem homogenen Fleischteig kneten.
Hände waschen, gut abspülen. Mit angefeuchteten Händen (zweite Schüssel mit lauwarmem Wasser in Griffweite stellen) gleichmäßig große Fleischkugeln formen, dawzischen Hände immer wieder nachfeuchten (siehe Step-By-Step-Fotos).
Butter in großer Pfanne in dem heißen Öl zerlaufen lassen, so viele Fleischkugeln einlegen, dass in der Pfanne noch genug Platz zum Wenden bleibt. Temperatur sollte in einem mittleren Bereich liegen, der Eiweissanteil der Butter darf nicht verbrennen. Fleisch nach 1 Min. wenden, Kugeln mit Pfannenwender etwas flacher drücken. Von allen Seite langsam ausbraten, auch auf die Ränder stellen.
Frikadellen mit einem Rohdurchmesser von ca. 5 cm sollten mindestens 12 Min. langsam ausgebacken werden, damit das Fleisch durchgebraten ist.
Hier der Ablauf ...
Hier eine leichte Änderung .... etwas feinen Speck dazu ...
Neue Cocos Kohlen bei unseren EDEKA ... mal testen ...
Nach 20 Min. fertig ..... haben aber nicht länger durchgehalten wie die Lüneburger ... aber nicht schlecht.
Und der Nachtisch ....
Fazit .... Selber gewolft rockt und man weiß was man hat
Die Frikadellen haben mir ... uns sehr gut geschmeckt, mal ein ganz anderer Geschmack aber wirklich gut
Gruß Hitschi
Da ich meinen neuen Fleischwolf ausprobieren möchte habe ich mal " Die perfekten Frikadellen " nach dem Rezept der Kochmonster ausprobiert ....
Hier die Zutaten:
150 g Schweinelende
350 g Rindernacken
2 Stück Zwiebel, weiss
2 Stück Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
2 EL Oregano, frisch
1 Stück Ei
1 EL Salzkapern, kleine italienische
4 Stück Sardellenfilet
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Paprika mild
1 EL Pfeffer Senf
4 EL Mie de Pain (Paniermehl)
1 TL Pfeffer bunt
1 EL Kreutersalz
0,5 TL Piment D'Espelette
4 EL Traubenkernöl
2 EL Butter
Bauanleitung ...
Schweinelende und Rindernacken sorgfältig parieren (es müssen alle sichtbaren Fett, Bindegewebe- und Sehnenteile entfernt werden), Fleisch in ca. 3 cm gro0e Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in dem heißen Pflanzenöl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, glasig dünsten, auf kalten Teller streichen, Raumtemperatur annehmen lassen.
Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
In Schüssel geben, Mulde in der Mitte eindrücken. Das Ei aufschlagen, in die Mulde geben. Restliche Zutaten (ohne Öl und Butter; Oreganoblätter, Sardellen und Kapern fein hacken) dazu geben, mit beiden Händen zu einem homogenen Fleischteig kneten.
Hände waschen, gut abspülen. Mit angefeuchteten Händen (zweite Schüssel mit lauwarmem Wasser in Griffweite stellen) gleichmäßig große Fleischkugeln formen, dawzischen Hände immer wieder nachfeuchten (siehe Step-By-Step-Fotos).
Butter in großer Pfanne in dem heißen Öl zerlaufen lassen, so viele Fleischkugeln einlegen, dass in der Pfanne noch genug Platz zum Wenden bleibt. Temperatur sollte in einem mittleren Bereich liegen, der Eiweissanteil der Butter darf nicht verbrennen. Fleisch nach 1 Min. wenden, Kugeln mit Pfannenwender etwas flacher drücken. Von allen Seite langsam ausbraten, auch auf die Ränder stellen.
Frikadellen mit einem Rohdurchmesser von ca. 5 cm sollten mindestens 12 Min. langsam ausgebacken werden, damit das Fleisch durchgebraten ist.
Hier der Ablauf ...
Hier eine leichte Änderung .... etwas feinen Speck dazu ...
Neue Cocos Kohlen bei unseren EDEKA ... mal testen ...
Nach 20 Min. fertig ..... haben aber nicht länger durchgehalten wie die Lüneburger ... aber nicht schlecht.
Und der Nachtisch ....
Fazit .... Selber gewolft rockt und man weiß was man hat
Die Frikadellen haben mir ... uns sehr gut geschmeckt, mal ein ganz anderer Geschmack aber wirklich gut
Gruß Hitschi
