Die Qual der Wahl

[timely]

Hallo @Grillgemeinde & Messerkenner,

Ich wollte mir 2 Messer zu legen, je so 150 - 200,- € und da bin ich über euch gestolpert.
Kurz zu mir, bin gelernter Koch und inzwischen gefühlte 38J. (59J.) alt.

Das eine Messer möchte ich überwiegend für Gemüse & Co verwenden.
Das andere vorzugsweise für Rohfleisch und oder zum tranchieren.

Meine beforzugte Schneidetechniken ist sowohl Dampflock (So hatte es mir damal mein Chef erklärt) heißt wohl WiegeSchnitt,
als auch "hacken" (Zucchini), wobei ich das Messer überwiegend mit dem Klingengriff halte.

Bisher habe ich Messer von "3Zack bzw. Wüsthof", "Zwilling" und "Victorinox" verwendet.

Optik ist für mich nebensächlig (Damast),
die Messer sollten robust (kann ja auch mal runterfallen),
logischerweise Rostfrei
und eine grandiose Schärfe haben (Nesmuk SOUL Kochmesser)(leider zu teuer).
Achja, kann mit Wetzstahl umgehen aber nicht mit dem Schleifstein.

Welche Messer würdet ihr empfehlen?

timely

Nachtrag:
Sehe gerade, das die Firma "Windmühlenmesser" Messer "Rostfrei, Nicht rostfrei" anbietet.
Wie sieht es bei "Nicht rostfrei" mit der Pflege aus???

Nachtrag 2:
Ich habe ma bisserl das Forum gelesen un liebeugel mit folgenden Messern.

Von Shiro Kamo
Ko-santoku / Santoku

Von Windmühlenmesser
Nakiri / Großes Kochmesser "K 5"

 

[alexheid]

Meines Wissens gibt es von deinen Vorschlägen nur das K5 in Stainless, mit runterfallen beim K5 sone Sache, wenns falsch aufkommt ist die Spitze hin wie bei allen dünngeschliffenen Messern. Wenn Dir die Optik zusagt schau mal nach Cullilux Messern. Da bekommst Du für dein Budget das ganze Set, Stahl mit 14c28n gut wetzbar und Schnitthaltig außerdem Rostträge

 

[Holger_D]

Vielleicht wirst du ja hier fündig.
Grillgoods.de
Die mit dem schwarzen Griff habe ich an meine Söhne verschenkt. Die sind extrem scharf.
Ich selbst benutze seit 30 Jahren Wüsthoff Messer.