Die Räuchersaison beginnt mit Käse+Salz

[Austria]

Hab heute die Kalträuchersaison gestartet und so sind Emmentaler, Gouda und Grobes Meersalz in den räucherofen gewandert.

 

[reiterrud]

Wie lange räucherst du deinen Käse und für was verwendest du das Salz?

Rudi

 

[Austria]

kommt darauf an wie er den rauch aufnimmt mindestens einen durchgang vom Sparbrand ca.10Stunden maximal 2 Durchgänge ca. 20Stunden.
Das salz kommt oft in eierspeiß (rührei) Auf Käse, Butter und SchmalzBrot,..... Und beim kochen in Chili con Carne,Gulasch, ...

 

[Austria]

Ich hab diesmal 2 Durchgänge geräuchert

Das salz kommt beim nächsten mal wieder in den Rauch bis es genug geschmack hat

 

[stuff]

Das mit dem Räuchersalz finde ich sehr interessant und werde es bestimmt auch mal machen. Wird das Salz bei den Räuchergängen feucht und muss anschließend getrocknet werden?
Der Käse sieht sehr gut aus!

Gruß
Gerhard

 

[Austria]

Das salz kann beim räuchern feucht werden
Kann mann kurz im backrohr bei 50 ° trocknen

Danke war auch sehr gut
ich brauch wieder nachschub