Die Spareribs von gestern (3-2-1)

[Draggy]

Moin Zusammen,

ich will euch mal an meinem BBQ von gestern teilhaben lassen.
Spareribs mit einer Ananas-BBQ-Sauce.


Die Rohware, 1 Nacht in Ananassaft gebadet und dann gerubbed mit einer Würzmischung aus braunem Zucker, Salz, Paprika, Cayenne, Knobi, Zwiebelpulver, Zimt und Sternanis

2 Etagen sind voll

Temperatur konstant, let's smoke (mit Apfel)

Nach 3h, nette Farbe

Fit machen für Phase 2

Und hier das Endergebnis:

Fazit:

Beim Anis im Rub war ich skeptisch, war aber sehr genial.
Vom Rub war dann auch was in der Ananas-BBQ- sauce, hier das Rezept der Sauce:

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Die Jalapenos hab ich durch getrocknete und geschredderte Habaneros aus Yukatan getauscht.

Hat genial geschmeckt, Anis hat mit der Süße und dem Koriander der Sauce sehr gut harmoniert.

Die Ribs waren total fall of the bone und supersaftig.
Die Nacht in Ananassaft hat wohl was gebracht.

Einzig die Schälrippchen waren mir am Rand zu knorpelig, ich werd beim nächsten mal wieder auf Baby rack zurückgreifen.

 

[Jibber]

Mmhh, die sehen lecker aus!

Sag mal, wie lange dauert es bei dir, bis die Temperatur wieder oben ist, nachdem du die Ribs aufgelegt hast?

Gruss Christoph

 

[Draggy]

Also im Proq Excel20 dauert das bei mir nur max. 10 Minuten.
Geht ruckzuck.
Im Chargriller dauert das um einiges länger.

 

[Frank Drebin]

Sieht gut aus! Die Rezepte von Steven Raichlen sind immer einen Versuch wert.
Hast Du Reis- oder Apfelessig benutzt?

Die Glaze Sauce mache ich mit Apfelsaft anstatt Ananas und die Butter ersetze ich durch in Sonnenblumenöl gebräunte Zwiebeln. (1 gewürfelte Zwiebel und 2-3 EL Öl).

Gruss

 

[wyrm]

Einzig die Schälrippchen waren mir am Rand zu knorpelig, ich werd beim nächsten mal wieder auf Baby rack zurückgreifen.

Du kannst die knorpeligen Stücke auch im vorhinein abschneiden (vgl. St. Louis Cut) und die essbaren Teile im Eintropf deiner Wahl verwenden.