Die Woche mal ein Brisket / This week a brisket

[Tranabo_bjoern]

For good friends in Michigan and newcomers to the Weber virtual bullet, I added some english comments. Ronny, have fun with the bullet, won´t regret it!

Today a 7.5 pound brisket jumped in our shopping basket. So its time ti test Cabelas Bristet spice...

For all: They saw some smoke signals in our garden from time to time. They decided for a 18.5 inch vertical bullet.

Uns lief heute ein 3600 g Brisket über den Weg. Also dann mal das Cabelas Brisket Gewürz ausprobieren.....

Dissolve halv cup in about halv gallon water.
Eine halbe Tasse in 2 L Wasser anrühren:

Upper side / Oberseite:

Bottom / Unterseite:

Cure it to tomorrow / Und dann bis morgen baden gehen:

Tommorrow we will add attional from this rub and then we put it in the Weber Virtual Bullet, where else.
Morgen kommt dann noch ein Rub drauf und dann gehts in den WSM, wohin sonst.

 

[German-BBQ-Steel.de]

Gehört das nicht in de Fachbereich Smoker?

Dort ist es doch? Oder hat ein Admin schon verschoben?

Fertiggewürz und keine Vogehensweise?
Gruß Jens

Vorgehensweise kann ja noch kommen. Liegt ja noch nicht mal im Smoker das gute Ding....

 

[Clintwf]

und noch ne Frage: wo ist dir das Brisket denn so über den Weg gelaufen?

 

[taigawutz]

Gutes Gelingen

 

[Tranabo_bjoern]

und noch ne Frage: wo ist dir das Brisket denn so über den Weg gelaufen?

(Where did u find this?) In a supermarket nerby (Real).
In unserem Real gestern Abend.

 

[Tranabo_bjoern]

Gutes Gelingen

(Good luck) Will send smoke signals....
Ich werde mal Rauchzeichen abgeben......

 

[Tranabo_bjoern]

Dort ist es doch? Oder hat ein Admin schon verschoben?


Vorgehensweise kann ja noch kommen. Liegt ja noch nicht mal im Smoker das gute Ding....

Keine Bange, da kommt noch mehr. Mim Moment habe ich das Stück noch zum Baden geschickt. Das Badegewürz habe ich aus dem Cabela in Ohio. Mal sehen wie die Mischung so ist. Nachher geht es weiter..... Rub drauf, ziehen lassen und dann in die warme Hütte (Smoker) . Ich mag Langstreckensmokern.

Leider hatte ich das Thema im falschen Fred genommen, mein Fehler. Admin hat es dann schnell wie gewohnt verschoben

 

[Gegrilltes Lamm]

Hi, wann zündet der Smoker, bin gespannt!

 

[Tranabo_bjoern]

Hi, wann zündet der Smoker, bin gespannt!

Took the friend from the brine and cured it generously with the rub. Now its all on the deck, covered, and waits for afternoon/evening in the bullet. The idea is to get it ready to noon tomorrow.

Ich habe den Brocken aus der Brine geholt und das gute Stück ordentlich eingepudert. Jetzt steht alles auf der Terrasse ordentlich abgedeckt. Der Smoker geht heute am späten Nachmittag zu Werke. Die Idee ist bis morgen Mittag fertig zu werden.

This morning we will visit a friend. She is in hospital at the moment. We are afraid of her.

Heute Vormittag wollen wir noch eine gute Freundin besuchen, die liegt im Moment im Krankenhaus und wir machen uns grosse Sorgen um sie.

 

[Tranabo_bjoern]

So, my wife wants to join a classic concert in Grossenaspe about 15 miles north of our place. Just prepared the bullet with 10 pounds charcoals and six beech chunks. When we are back, we start. The friend sleeps covered in two stainless steel boxes from the Sweden store with the yellow logo.

So, Göga möchte noch einmal in ein Klassikkonzert in Grossenaspe. Habe schon mal den WSM mit 10 Kg Kohle bestückt, 6 Buchenstücke in Anschlag gebracht. Wenn wir wieder zurück sind, gehts los. Der Brocken schlummert in seiner Schwedenschale.......

Niteshift as usual. Before sleeping add water, then sleep well to morning. This is it, the bullet. Totally boring, love it...

Wird ne ruhige Nachtschicht wie immer. Vor dem Schlafengehen noch mal Wasser nachkippen. Dann bis zum Morgen Ruhe.... So isser der WSM. Total langweilig, total gut. .......

Bis nachher.

 

[Tranabo_bjoern]

Today morning, lifting the lid / Heute Morgen Deckel auf...

Cure it / Einpudern....

Test setup / Probeaufbau...

Sorry bad light conditions..... / Sorry ein wenig wackelig....

...and now with flash... ... noch einmal mit Blitz...

Let´s go / Los gehts...

The mid section shows the previous use, use it not wash it /Mittelteil mit Patina (Nutzen nicht Putzen!!!!):

Replenish 5 gallons water /15 l Wasser einfüllen....

Insert the grate and wait / Rost einsetzen und warten.....

Put the meat on and add the wood chunks / Dann mal drauf und das Holz rein...

He is what he is, a smoker /Er ist was er heisst, Smoker.....

Tempetrature is in the smoking tolerance temperature, vents almost shut, as usual / Die Temperatur steht im Smokerbereich, die Ventile fast zu, wie immer,....

 

[Tranabo_bjoern]

Mornin´, just checked it up: Added 1.5 gallons water and 12 pounds charcoal (there wasn´t much left). Temperature 112 C at the grate / lid. All good valued. Core temperature 73 C (goal is 95). At 230 am checked it up, 128 at the grate, 70 C core. So we are at the stationary phase (plateau phase). Let´s get the long run start. Easy to this point....

Get a coffee, relax and enjoy....

(Rem: When running a bullet don´t cry about 20 pounds charcoal. Its fun to run it; the result is non-beatable)

Moin Jungs & Mädels,

Gerade mal nachgesehen: 5 l Wasser nachgekippt. 5 Kg Kohlen nachgelegt (da war nicht mehr viel). Temperatur 112 Grad am Deckel & Rost. Alles prima Werte. KT 73 Grad. Heute Nacht um 230 einmal aufgewacht, neugierig gewesen, 128 Grad am Rost, 70 Grad KT. Also voll inne Blödphase. Ab jetzt gehts auf die Strecke. Bisher Peanuts. Nun wollen wir mal sehen wie es weitergeht....

(Anmerkung: Bei diesen Temperaturen zieht der WSM ordentlich was an Kohlen durch. Im Sommer bei höheren Temperaturen ist das deutlich weniger. Wer so einen Smoker betreibt, sollte nicht um 10 Kg Kohle weinen.)

Also Kollegen, Kaffee holen (Bier wäre jetzt falsch, es sei denn Durchgemacht), Geduld haben, dran bleiben.

 

[Tranabo_bjoern]

Quick update: The charcoals ignited as usual without problem. All good. Now added the remaining charcoals from the bag about 18 pounds; refill the water pan to the maximum. Four galons have gone already. When replenishing this morning a gallon was still left.

Ready to go for a walk. Update follows. Carry on to enjoy the monring cup.

Kurzes Update: Die Kohlen haben zuverlässig wie immer gezündet. Alles prima. Da es jetzt auf die Langstrecke geht 8 Kg Kohlen (den Rest des 10 Kg) Büddels verteilt und die Wasserschale als Dämüfer Randvoll gemacht. 15 l Wasser sind also schon weg; es war vorhin noch etwas in der Schale, aber nur noch so 3-4 Liter.

Kann jetzt zum Walken gehen, alles läuft. Gibt später ein Update mit Bilderchen . Geniesst den Morgenkaffee.

Wenn ich retour bin kommt noch etwas Buche auf die Kohlen und ich räucher die drei Zungen mit. Ist ja eh schon alles warm. Diesmal bis 65 Grad KT. Platz ist genug im WSM.

 

[Tranabo_bjoern]

Just returned from walking, wonderful morning, just about right. It was time to check the WSM, so boring Running as it should. Getting ready with three pork toungs which been cured since last eve with McCormick Pork dry rub (find it at every Walmart). Then checked out the brisket and put the three toungs just around it. Coretemperature set to 65 C. Added two beech chunks to the coals and go.

Core temp of the bristket is 78 C (174 F), so threre is a way to go. The goal is 95 C (203 F). Looks like that the plateau phase is over. Don´t worry there is a second coming.....

Gerade vom Gehen retour, toller Morgen, genau richtig. Zeit den WSM noch einmal zu prüfen, wie langweilig. Läuft wie er soll. Die Schweinezungen haben seit gestern im McCormick Pork Rub geschlummert. Lesson learned, die Temperatur mal auf 65 Grad eingestellt. Mal sehen wie die Unterschiede sind. Versuch mact kluch..... Also zwei Buchenstücke auf die Kohlen, Sichtprüfung des Briskets. Sieht schon ganz geil aus.

So sieht´s aus....

Before walking / Vor dem Walken...

Temperature / Temprature (in C)

After walking. Coals ignited, all good. / Nach dem Walken. Die Kohlen sind angezündet, alles im Bereich.

Check the brisket. First time we lift the lid. In the background the tongs. Grouped them around the brisket. / Das Brisket prüfen. Ist das erste Mal, dass ich den Deckel abhebe. Im Hintergrund sieht man die Zungen, die liegen gleich um das Brisket gruppiert.

After opening the lid the temperature fell somewhat. The core temperature raised to 78 C (172 F). The thing advances.(Because of the water in the pan the temperature picks up quickly when putting the lid back.) / Nach dem öffnen ist die Temperatur etwas runter aber nach dem Walken ist die Temperatur auf 78 Grad geklettert. Es geht voran.

See it raising. / Sie steigt.

Ronny, here is the temperature pack in F:

See you later / Bis später.....

 

[FlorianD]

wie sieht es aus ?
Bis jetzt gefällt es mir sehr gut.

Ich muss dringend wieder ein Brisket machen.

Beste Grüße

Florian

 

[Tranabo_bjoern]

Meat does hang at 78 C / Hänge im Moment bei 78 Grad.

 

[Tranabo_bjoern]

Fighting...... 84 C will be finished to dinner. 24 h long run! / Kämpfen..... 84 C. Wird was zum Abendbrot! 24 Stunden Langstrecke!

 

[Tranabo_bjoern]

Gerade gprüft...... 88 Grad.... Yessssss.... Go, Go,...... Gibs ihm.....

 

[Titanx4]

Gut ding braucht weile.......

 

[Tranabo_bjoern]

Gut ding braucht weile.......

Jetzt bei 89 Grad C, bis zum Abendbrot ist es fertig..... jetzt den WSM einfach werkeln lassen.... Wie Du schreibst, Geduld....