Die Wurst Part I

[Bloodscalpel]

Hallo zusammen,
bin auch neu hier, hab aber schon ein paar Tipps hier geholt, aus dem Grund möchte ich mich auch in der Gemeinschafft einbringen.
Auch wenn ich nicht viel helfen kann, dann doch als Teil der *Gefällt mir* Ecke.

Ein paar Worte zu mir:
Ich komme aus der Schweiz, (ev frage ich mal gewisse Begriffe nach, oder verwende andere als die mehrheit hier^^)
Ich bin dur das Griellieren (da wäre schon der erste andere Ausdruck^^) zum Verwursten gekommen.
Habe seit längerem einen Weber Genesis und der machte immer Spass.
Nach langem Lesen hier im Forum, kam ich immer wieder mal auf das selber Wursten.
Da ich eine KitchenAid mit Wolf habe, waren die ersten Versuche, selber Pattys zu machen.
Doch mit dem Standartwolf hatte ich mehr Mühe wie Freude.
Vor etwa 2 Wochen, nach langem überlegen, hab ich den neuen Edelstahl Wolf von KA gekauft.

Nun zur Wurst.
Da dieser Wolf auch Füllhörner hat, mal eben bei meinem PMmV nach Darm gefragt, und auch bekommen.
Weiter ca 1.5kg Fleisch gekauft (Schweinespeck und Rindsschulter), und Gewürze hab ich ja zuhause....
Also ab nach Hause, alles zerkleinert, in Tk gelegt, und die Därme gewaschen (waren sie vermutlich schon)
Dann mal schnell ein Versuch die Gewürze zusammen zustellen. Ging alles sehr schnell.
Dann kam der Gedanke, hoffe es klappt, 1kg Fleisch und einfach mal Gewürze frei Schnauze verwursten.
Aber da sagte ich das Schaffen wir (hab es mit meiner Freundin gemacht)

Also Los....
Ab in den Wolf, Gewürze ran, Kneten, und dann los in den Darm, also noch nicht in unseren.

 

[lstar]

Sieht gut aus, saubere erste Verwurstung! Hast ein Rezept? Wie war der Geschmack und die Konsistenz?

 

[Rooster]

Moin @Bloodscalpel,
willkommen im Club der
Das sieht doch toll aus für eine Fleischwolfabfüllung. Das bisschen Luft kann noch raus pieken, aber lohnt sich wohl nicht, weil gleich gegessen.

 

[Bloodscalpel]

Danke Euch,
war selber sehr erstaunt, dass es so geklappt hat.
Zum Rezept......
Wie geschrieben frei Schnauze
Gekauft hab ich ca 1,2kg Rindsschulter und 400gr Schweinespeck, beides nicht geräuchert und gesalzen.
Das Rind machte mir einen Strich durch meine Rechnung, beim aufschneiden war alles voller Sehnen
Die hab ich rausgeschnitten und der Hund hatte dafür auch was davon.
Am Schluss hatte ich ca 900gr Wurstmasse.
Als Gewürzmischung hab ich folgende Gewürze verwendet
Paprika scharf, Rosenpaprika, Hymalaiasalz, Curcuma, ein wenig Muskat frisch gerieben und schwarzen Pfeffer frisch gemahlen.
Wie gesagt alles nach gefühl.

Da es ja mein erstes mal war, und ich es als Versuch mit Scheitterungspottenzial, hatten wir noch ein alternativ Menu auf dem Plan.
Gescheittert bin ich nur fast, aber ein wenig verliebt bin ich. Das liebe Salz möchte sich doch ser dominat zeigen.
Gebraten haben wir am schluss nicht alles, nur eine Wurst und den Rest der Masse als Patty. der Rest wurde Vakuumiert und gleich eingefroren.
Konstistenz war gut aber eher etwas trocken, was ev an zuwenig Speck oder zuviel Salz lag. Meine vermutung.
Am Wochenende hab ich vor es zu wiederholen. Dann werde ich aber das Fleisch anders einkaufen. Dieses mal hatte ich nach gefühl eingekauft.

Und da der aufwand bei grösserer Menge ja nur marginal steigt, versuche ich auch etwas mehr zu machen.
Im Detailhandel ist grössere Menge einkaufen nicht so rentabel, was es ja auch nicht sein muss, da ich es ja als Hobby ansehe.
Der nächste Einkauf wird beim Grossisten sein.

Wenn jemand gerade denkt, das ist ja fast meine Wurst, würde ich mich über ein paar Rezept tipps freuen.

Und nicht das ich es vergesse......

Der am Sonntag bestellte Wurster ist heute gekommen.....
Weiss noch nicht wie ich den kleinen nenne, aber es ist ein
Beeketal BT5
Sieht super aus, und denke das geht viel einfacher als mit dem Wolf.
Meine Freundin hat die KA ja fast durch die Tischplatte drücken müssen, das vorne was rauskam.

Wie Ihr seht hab ich Blut oder Bratwurst geleckt. Oder was es dann auch immer sein wird.

Freue mich hier weiter zu lesen und natürlich auch meine Erfahrungen die ich Sammle weiter zu geben.

Grüsse aus der Schweiz

Dani