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digitaler Reiskocher vs sous vide

E

erzbbq

Veganer
5+ Jahre im GSV
Guten Abend,
kann man die digitalen Reiskocher bzw. Schnellkochtopf ( mit Temperatursteuerung z.B For me 17 in 1) auch zum sous vide verwenden ?
Hat damit jemand schon Erfahren gemacht, danke.

Meine Motivation ist nicht 1001 Geräte zu besitzen.
 
der große unterschied wird der Wärmeübergang sein, da du beim SV auch noch eine Zirkulation hast.
Ohne die , wirst du nicht die gleiche Energie / Zeit in den Beutel bekommen.
ein Stick ist ja nicht groß... würde ich vorziehen.
 
hangingloose schrieb:
der große unterschied wird der Wärmeübergang sein, da du beim SV auch noch eine Zirkulation hast.
Ohne die , wirst du nicht die gleiche Energie / Zeit in den Beutel bekommen.
ein Stick ist ja nicht groß... würde ich vorziehen.
Zum Vergrößern anklicken....
Das würde ich so unterschreiben. Ohne Zirkulation erhältst du unkontrollierbare Temperaturzonen...
 
Auch glaube ich nicht, dass die Reiskocher so genau die Temperatur halten können...
 
Der Topfeinsatz des Reiskochers ist wohl von seiner Größe her nicht ausreichend zum
SV garen. Reiskocher ist Reiskocher und SV Becken ist SV Becken. Beide sind für
unterschiedliche Einsatzzwecke konzipiert. Gute Reiskocher können die Feuchtigkeit
des Reises messen und den Garvorgang darauf abstimmen. Das führt immer zu
perfekten Ergebnissen (Fuzzy Logic nennt sich das). Zum SV garen braucht es ein großes
Becken mit Umwälzung oder PID Regelung ohne Umwälzung, um eine gleichmäßige
Temperatur im gesamten Behälter zu gewährleisten.
Gute Reiskocher garen oft mit Überdruck und blasen Dampf ab, wenn zuviel Wasser
im Topf ist, das geht nur mit losem Reis. Wenn darin eine Vakuumtüte schwimmt,
ist das Gerät damit überfordert.
 
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