Dim Sum

[Stadtmensch]

Ni Hau,


wir haben nix verwokkt und ich weiss nicht, ob ich mit meiner Geschichte hier richtig bin.
Aber nachdem mein http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beggars-chicken.110545/ schon kläglich in der Kochecke untergegangen ist, will ich das bei diesem Bericht über unsere gestrige Dumplingaktion vermeiden.
Darum schreibe ich ihn in dieses Unterforum da ich glaube, daß er die meisten hier interessiert.

Es geht um Dim Sum oder Dumplings, mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen.

GöGa ist Chinesin und im Land der Mitte ist diese Woche chinesisches Neujahr, nun heisst es dort "gampej", zu Deutsch "hoch die Tassen und alles austrinken" und der Chinese lässt Budda 'nen guten Mann sein.
GöGa kann mit ihrer Heimat diese Woche keinen Handel treiben und wir haben Urlaub.
Da besonders zum chinesischen Neujahrsfest ihr Heimweh überhand nimmt haben wir gestern Abend beschlossen Dumplings zu machen.

Die Zutaten, zwei Sorten Dumplingmehl, ein Stück Schweinebauch und da der zu mager war, ein paar Fettabschnitte, Frühlingszwiebeln, chinesische Wolkenohrpilze, Champignons und Gelee vom MmV.

Das Fleisch zurechtgeschnitten, die Rippen und die Schwarte mussten weg.

Durch die achter Scheibe gelassen, danach die restlichen Zutaten kleingeschnitten, alles vermengt und nochmal durch den Wolf.

Dann den Teig für unterschiedliche Füllungen zweigeteilt.

Eine Füllung wird gebraten und dann in einen brötchenartigen Teig gehüllt, die Andere bekommt noch kleingeschnittenes Gelee zugesetzt das sich später beim Dämpfen verflüssigt und deshalb einen gummiartigen Teig benötigt, der ein Auslaufen der Sosse verhindert.

Hier kommt die Füllung in die Teiglinge.

Jetzt ist GöGas Fingerfertigkeit gefragt.

Zweierlei Dumplings fertig zum Dämpfen für 20 Minuten.

Fertig, hmm, lecker!

Eine gelungene Aktion.
Zum chinesischen Neujahr alles Gute, es folgt das Jahr des Hasen.




Gruß, Richie

 

[Wing Commander]

Sehr schöne Dokumentation! Die Dim Sum sehen super aus!

 

[Frank]

ach du liebe Zeit......ist das eine Arbeit.....

 

[wjm]

boah ist das eine Menge Arbeit jetzt weiß ich auch weshalb wir Dim Sum immer fertig aus dem Asia-Shop mitnehmen :lachen: in diesem Sinne gampej
(jap. Kampai kenne ich noch aus meiner Kampfsportzeit -> trinken bis zur natürlichen Füllhöhe ohne Rücksicht auf Verluste - hau wech das Zeuchs)

 

[Dodge]

ach du liebe Zeit......ist das eine Arbeit.....

....absolut ! Toll gemacht

 

[chili-sten]

Moin Richie,

da schließe ich mich mal meinen Vorrednern an, sieht nach einer Menge Arbeit aus

 

[Fluchtzwerg]

Suuper klasse! Die kleinen Teilchen sehen fein aus.
Vielen Dank für die schöne Doku!

LG Bille

 

[Mr. Incredible]

Ich liebe Dim Sum!

Die sehen klasse aus! Was hast du denn unter die Dim Sum in die Garkörbe gelegt?

Unser erster Versuch war zwar lecker, ist aber viel zu trocken geworden:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dim-sum.125964/

 

[powder_mueller]

Wow!!!

Hammermäßige Doku. Das war aber echt ein Stückchen Arbeit.

 

[Aries]

Respekt
viel Arbeit aber ein lohnendes Ergebniss

 

[Stadtmensch]

jetzt weiß ich auch weshalb wir Dim Sum immer fertig aus dem Asia-Shop mitnehmen

Machen wir nicht mehr weil wir finden, daß die nach "Gefriertruhe" schmecken.

Was hast du denn unter die Dim Sum in die Garkörbe gelegt?

Das ist zurechtgeschnittenes und mit zahlreichen Löchern versehenes Backpapier.

Unser erster Versuch war zwar lecker, ist aber viel zu trocken geworden:

Du kannst zu Deiner Farce für die Füllung noch etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe geben aber aufpassen, daß es nicht zu feucht wird sonst werden die "Xiaolongbao" matschig.
In dem Fall brauchst Du den kautschukartigen Teig für die "Xiaolongtangbao".





Gruß, Richie

 

[infernal-fire]

:wowwow: Absolut klasse gemacht, danke für die tolle Anleitung!!!

Gruß Jens

 

[Mr. Incredible]

Prima - danke für Deine Tipps!
Kautschukartiger Teig? Demnach waren Wan Tan Blätter wohl die falsche Wahl...

 

[baser]

das sieht ja mal lecker aus, da hätte ich mal gerne was probert davon super gemacht

 

[quickly]

Servus,

ist das ein eigenständiges Essen oder beilage oder gibt es etwas anderes dazu?

 

[Stadtmensch]

Kautschukartiger Teig?

Ja, wir haben dies vietnamesische Mehl genommen.

Wenn Du das verwendest, koche es nicht mit dem halben Liter Wasser auf wie es in der Anleitung steht sondern kippe das kochende Wasser in die Schüssel und vermische das Ganze, das macht die Sache einfacher.

Du kannst aus Deiner Füllung auch kleine Kugeln in Frischhaltefolie machen, diese dann einfrieren und dann die Eisbällchen in aller Ruhe in den Teig wickeln.
Beim Dämpfen schmilzt das Ganze und voila...




Gruß, Richie

 

[Silver79]

Schaut sehr gut aus! Würde ich gerne mal probieren!

 

[Stadtmensch]

ist das ein eigenständiges Essen oder beilage oder gibt es etwas anderes dazu?

Das kann ein eigenständiges Essen sein, es gibt ja Dim Sum mit unzähligen unterschiedlichen Füllungen.
Es gibt auch eigenständige Dim Sum Restaurants, ein ganz berühmtes ist das Teehaus in Shanghai

dessen Ebenbild auch in Hamburg besucht werden kann

und auch hier gibt es natürlich die Teigbällchen.

Man kann die Dim Sum aber auch als Vorspeise essen.




Gruß, Richie

 

[Hermann Siebenhaar]

Großes Kompliment. Die kleinen Dinger stehen ganz oben auf meiner to do Liste.

Deinen Beitrag habe ich schon gespeichert. Vielen Dank!

 

[Mr. Incredible]

Und noch mal danke für den Tipp und Grüße nach HH!