Dinkelgewürzbrot mit Poolish

[chili-sten]

Da ich keinen Holzbackofen habe, sondern nur einen Backofen mit Brotbackstein, geht das hier herein.

Vorbereitung für morgen

600 g Dinkel

schroten

mit 300 ml Milch, 50 ml heißem Wasser und 2 El Zitronensaft vermengen

300 g Dinkelmehl, Typ 1050 mit 300 ml Wasser und 10 g Hefe vermengen

Beides darf jetzt über Nacht schön durchziehen

 

[Pinot]

Ich bin gespannt

 

[chili-sten]

So sieht der Vorteig nun aus

Weitere 300 g Dinkelmehl mit 10 g Hefe und 2 Tl Salz vermischt.
1 El Backmalz, 1 El Kümmel und jeweils 1/2 El Koriander, Fenchel und Anis gemörsert und zugegeben

125 g Saatenmischung

150 g Walnüsse zerbröselt

Mit dem eingeweichten Dinkelschrot und 100 ml Wasser zum Vorteig geben, gut durchkneten (bei mir 15-20 Min.) und zu einer Kugel formen

1 Stunde gehen

In 4 Stücke teilen, zu Kugeln formen und ab ins Körbchen zum Ruhen

So sieht es nach einer weiteren Stunde aus

Eingeschnitten und in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen (mit Brotbackstein) eingeschossen. Den Backofen vor und nach dem einschiessen mit Wasser besprühen. Hier das Ergebnis.

Morgen soll es Baguettes geben. Hierfür 500 g Weizenmehl, Typ 550, mit 350 g Wasser, 10 g Hefe und 2 Tl Salz ca. 15 Minuten vermischt. Der Ansatz darf jetzt bis morgen im Kühlschrank langsam gehen.

 

[Mrhog]

Bei dem Wetter den armen Vögeln die ganzen Körner wegfr......

 

[chili-sten]

Bei dem Wetter den armen Vögeln die ganzen Körner wegfr......

Aber nicht doch, ich sorge für Ersatz

 

[Cruiser]

Bei dem Wetter den armen Vögeln die ganzen Körner wegfr......

...


Das Brot sieht trotzdem fabelhaft aus.