Hallo liebe Gemeinde !
Mit diesem Posting geht es mir eigentlich nicht so sehr um das Gericht selbst, sondern einmal mehr aufzuzeigen was man mit einem WSM bzw. ähnlichem Smoker so alles machen kann. Für mich reicht der 43 cm, also die mittlere Größe.
Jedenfalls ein echtes Lagerfeuer simulieren. Das geht natürlich besser und echter mit einer Feuerschale. Aber bis das Feuerchen erstmal brennt, wieviel Holz es braucht bis es soweit ist, unnötig viel Rauch, Funkenflug… umso gefährlicher wenn der Wind geht…und was wohl die Nachbarn dazu sagen ?
Jeder und jede die schon damit experimentiert haben wissen wovon ich schreibe.
Was wir hier sehen sind knappe 700 Gramm aus dem Lammschlögel geschnitten, und gleich von der Fleischerin meines Vertrauens zurecht getrimmt, in Würfel zu ca. 5 x 5 cm. Anschließend gerubbt mit
1 x gestr. Teelöffel Salz, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 3/4 TL Kreuzkümmel, ¾ TL gestoßener Koriandersamen, ¾ TL, ¾ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen.
So einige Stunden später einen Anzündekamin voller Briketts vorglühen, Buchenholz entsprechend spalten, damit ein rauchiges Feuerchen wird. Wir sehen auf den Bildchen wie das gedacht ist. Richtige Ofenscheite wären natürlich zu groß und zu dick.
Die Rippchenhalter, der Ziegelstein und der große Nagel halten die Spieße in Form, so lassen sie sich nach allen vier Richtungen schön fixieren und verrutschen nicht. Das sehen wir schön auf den Bildern 3 und 4.
4 x 10 Minuten auf jeder Seite direkt über dem Feuerchen grillen, ein wenig rasten lassen reicht für die angestrebte Kerntemperatur von 65 Grad +/-. Der zweite Spieß war für die Beilagen gedacht, Kartoffelchen und Zwiebel. Zugegeben die Zwiebel hätte noch mehr Zeit vertragen können, die Kartoffel aber wunderbar durch geworden. Hängt natürlich auch alles von der Größe derselben ab.
Als Dip eine Chimichurri – Sauce. Wohl jede Familie in den La Plata Staaten hat ihr eigenes Rezept dazu, ich hab sie so gemacht:
Bund Petersilie/Basilikumblätter/Koriandergrün, 4 x Knoblauchzehen, 3 EL Reisweinessig, ½ TL feines Salz, Prise schwarzer Pfeffer, Prise selbstgemachtes Chilipulver. Alles fein hacken und pürrieren, Olivenöl dezent einträufeln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei mir ist das dann wenn zwischen Messerabdeckung und rotierendem Messer nichts mehr hängen bleibt und somit leicht zum Abspülen geht. Obgleich ich ohnehin weniger Essig hergenommen als vorgeschrieben, war es für meinen Geschmack etwas zu sauer geworden. Das darf so sein, muss aber nicht. Beim nächsten Male nehme ich statt Essig Limmettensaft her.
Es empfiehlt sich das Chimichurri über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, das bringt es echt.
Und wie hat es geschmeckt ?
Wie immer so wie es aussieht.
Mit diesem Posting geht es mir eigentlich nicht so sehr um das Gericht selbst, sondern einmal mehr aufzuzeigen was man mit einem WSM bzw. ähnlichem Smoker so alles machen kann. Für mich reicht der 43 cm, also die mittlere Größe.
Jedenfalls ein echtes Lagerfeuer simulieren. Das geht natürlich besser und echter mit einer Feuerschale. Aber bis das Feuerchen erstmal brennt, wieviel Holz es braucht bis es soweit ist, unnötig viel Rauch, Funkenflug… umso gefährlicher wenn der Wind geht…und was wohl die Nachbarn dazu sagen ?
Jeder und jede die schon damit experimentiert haben wissen wovon ich schreibe.
Was wir hier sehen sind knappe 700 Gramm aus dem Lammschlögel geschnitten, und gleich von der Fleischerin meines Vertrauens zurecht getrimmt, in Würfel zu ca. 5 x 5 cm. Anschließend gerubbt mit
1 x gestr. Teelöffel Salz, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 3/4 TL Kreuzkümmel, ¾ TL gestoßener Koriandersamen, ¾ TL, ¾ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen.
So einige Stunden später einen Anzündekamin voller Briketts vorglühen, Buchenholz entsprechend spalten, damit ein rauchiges Feuerchen wird. Wir sehen auf den Bildchen wie das gedacht ist. Richtige Ofenscheite wären natürlich zu groß und zu dick.
Die Rippchenhalter, der Ziegelstein und der große Nagel halten die Spieße in Form, so lassen sie sich nach allen vier Richtungen schön fixieren und verrutschen nicht. Das sehen wir schön auf den Bildern 3 und 4.
4 x 10 Minuten auf jeder Seite direkt über dem Feuerchen grillen, ein wenig rasten lassen reicht für die angestrebte Kerntemperatur von 65 Grad +/-. Der zweite Spieß war für die Beilagen gedacht, Kartoffelchen und Zwiebel. Zugegeben die Zwiebel hätte noch mehr Zeit vertragen können, die Kartoffel aber wunderbar durch geworden. Hängt natürlich auch alles von der Größe derselben ab.
Als Dip eine Chimichurri – Sauce. Wohl jede Familie in den La Plata Staaten hat ihr eigenes Rezept dazu, ich hab sie so gemacht:
Bund Petersilie/Basilikumblätter/Koriandergrün, 4 x Knoblauchzehen, 3 EL Reisweinessig, ½ TL feines Salz, Prise schwarzer Pfeffer, Prise selbstgemachtes Chilipulver. Alles fein hacken und pürrieren, Olivenöl dezent einträufeln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei mir ist das dann wenn zwischen Messerabdeckung und rotierendem Messer nichts mehr hängen bleibt und somit leicht zum Abspülen geht. Obgleich ich ohnehin weniger Essig hergenommen als vorgeschrieben, war es für meinen Geschmack etwas zu sauer geworden. Das darf so sein, muss aber nicht. Beim nächsten Male nehme ich statt Essig Limmettensaft her.
Es empfiehlt sich das Chimichurri über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, das bringt es echt.
Und wie hat es geschmeckt ?
Wie immer so wie es aussieht.
) helfen!