direkt-Flow vs. Reverse-Flow Smoker ?

[bbq-Michl]

Hallo zusammen,

ich plane einen großen Smoker aus einem 1800 Liter Flüssiggastank zu bauen.

Ich würde gerne einen Reverse-Flow daraus machen.
Nun meine Frage:
Ist es eine große Umstellung zum direkt-Flow ? Wer kann mir was dazu sagen?

Der Smoker wird zwei Klappen haben mit jeweils zwei Ebenen zum herausziehen.
Das ganze soll auf einen Hänger montiert werden um mobil zu sein.

Gruß
bbq-Michl

 

[Rooster]

Ist es eine große Umstellung zum direkt-Flow ?

Die Wärme / der Rauch muss einen längere Strecke zurück legen, dafür ist alles gleichmäßiger verteilt.
Beim einfachen Smoker ist es direkt an der Feuerbox viel wärmer als am Ende bei Schornstein. Da hilft dann umschichten.

 

[bbq-Michl]

Hallo Axel,

danke für die schnelle Antwort

mir geht es um die Erfahrung an sich. Wie das Prinzip funktioniert ist mir klar.
Z.b. Brisket wird wohl wegen der Wärmeleitplatte im Revese-Smoker (Wärmestrahlung an der Unterseite vom Fleisch) zu trocken.
Daher stellt sich mir die Frage ob ich besser mit dem direkt.Flow bedient wäre.
Könnte ja sein, dass einer sagt, "wenn schon einen großen Smoker baust, dann einen Reverse..." um das geht es mir.

Das soll er werden


Gruß
Michl

 

[Rooster]

Hallo Michl,
ich habe auch nur einen "normalen" Smoker, keinen Reverse. Daher fehlt mir der Vergleich. Aber schau mal bei Nette Lette, die bieten auch Reverse Smoker an und erklären ein bisschen.

 

[joes86]

Hallo zusammen,

ich plane einen großen Smoker aus einem 1800 Liter Flüssiggastank zu bauen.

Ich würde gerne einen Reverse-Flow daraus machen.
Nun meine Frage:
Ist es eine große Umstellung zum direkt-Flow ? Wer kann mir was dazu sagen?

Der Smoker wird zwei Klappen haben mit jeweils zwei Ebenen zum herausziehen.
Das ganze soll auf einen Hänger montiert werden um mobil zu sein.

Gruß
bbq-Michl

Hallo Michl,

hier muss man unterscheiden zwischen Theorie & Praxis. In der Theorie hören sich Reverse-Flow immer toll an.

Allerdings schaut die Sache in der Praxis deutlich anderes aus (auch Stichwort Convection-Plate).

Bei Reverse Flow verlagerst du die Unterhitze mehr in die Mitte der Garkammer (und hast genau das Problem, was du bereits selbst weiter oben geschildert hast).

Bei einem regular Flow, geht die Hitze direkt nach oben in der Garkammer und dein Fleisch (gerade Brisket) ist oben immer durch die Fettseite geschützt, deshalb auch in Amerika bei Brisket fat side up.

Man sieht bei den klassischen BBQ-Joints in den USA sehr selten Reverse-Flow, da Oberhitze einfach besser funktioniert (kann ich selbst bestätigen, hatte auch mal einen Reverse-Flow) - dein Essen schmeckt immer leicht angegrillt, ähnlich wie im Kamado, wo die Hitze ja auch von unten kommt.
Wem das natürlich gefällt - go for it.

Hoffe ich konnte helfen.

 

[D.D.]

Ich habe auf einen Meter die Möglichkeit eine Platte für reverse einzubauen.
Bis jetzt ist mir aber noch kein guter Grund eingefallen, den Schornstein umzustecken und die Platte einzulegen.
Wie auch schon geschrieben, habe ich bei den meisten Größen in der US Szene die Teile kaum im Einsatz gesehen.

 

[bbq-Michl]

Hallo zusammen,

danke euch für die Antworten

das hatte ich mir auch schon gedacht und werde einen direkt-flow bauen.
Ich halte euch auf dem laufenden. Werde einen eigenen Thread eröffnen wenn ich anfange.

Gruß
aus BaWü

 

[Zeisig]

hi Michl,

AAlllssooooo meine dicke Emma kann beides. (Wenn ich deinen Flüssiggastank sehe ist meine Emma gar nicht mehr so dick )

Ich habe auch schon beides ausprobiert.
Im regular Flow verfahren habe ich einen Temperaturunterschied, je nach Wind und Wetter, von 15 bis 20 Grad (ohne Wasserschale).
Im Reverse verfahren sind es konstant nur 5 Grad.
Es werden unterschiedliche Wärmeleitbleche verwendet.

Jetzt ist es natürlich geschmackssache ob man, sogar gewollt, einen Temperaturunterschied haben möchte oder nicht.
Ich persönlich finde die Reverse variante nicht schlecht und sie hat ihre Vorteile.

Geschmacklich habe ich keinen unterschied feststellen können. Bin aber noch ein Anfänger

 

[Jones16v]

Was spricht gegen Reverse-Flow mit einer Isolationsschicht aus Wasser? Wasserschale auf der "Convection-Plate", um die Strahlungshitze von unten abzuhalten und gleichzeitig Garraum-Feuchtigkeit zu erhöhen.
Könnte allerdings ein recht großes Wasservolumen werden bei einem Smoker deiner Größe.