Diskussion: Was ist eine Bratwurst????

[riese82]

Hallo Leute
Da hier ja schon öfters diskutiert wurde zu welcher Art nun eine Bratwurst gehört habe ich mal ein Auszug aus den Deutschen Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnissen rausgesucht.

2.24 Bratwürste

Die Verkehrsauffassung, die sich mit dem Begriff "Bratwurst" verbindet, ist regional unterschiedlich. Erzeugnisse, die unter dieser Bezeichnung in der Verkehr gebracht werden, sind demgemäß entweder

a)Fleischzubereitungen im Sinne von Anhang I Nr. 1.15. der VO (EG) Nr. 853/2004: durch nachfolgende Erhitzung gewinnen diese Halbfabrikate den Charakter der unter c) genannten Erzwugnisse, oder

b) Rohwürste (2.21), soweit sie in unerhitztem Zustand und gereift in den Verkehr kommen, oder

c) Brühwürste (2.22), soweit ihr Muskeleiweiß durch Hitzeeinwirkung zusammenhängend koaguliert ist, so dass die Erzeugnisse bei etwaigem erneuten Erhitzen schnittfest bleiben, oder

d) Kochwürste (2.23).

Vielleicht hilft das ja mal in der Diskussion weiter

Gruß Riese

 

[QBorg]

Ich bin da engstirniger Franke...

Eine Bratwurst ist für mich eine rohe Wurst, die gebraten wird. Ob das jetzt Thüringer Art, Nürnberger Art, Fränkische Art, etc. ist, ist vollkommen nebensächlich und eh nur Geschmackssache. Aber eine Bratwurst ist vor der Zubereitung roh. Punkt.

Eine gebrühte Wurst ist ja schon "durch", die wird nur noch - wo auch immer - aufgewärmt und bekommt a bissl a Färble.

 

[riese82]

richtig ne Bratwurst immer roh auf en Grill

War noch nie anderst und wird auch nicht anderst werden.

 

[Thorose]

richtig ne Bratwurst immer roh auf en Grill

War noch nie anderst und wird auch nicht anderst werden.

Da gehe ich uneingeschränkt mit!!!

Gruß Swen

 

[Cruiser]

Bratwurst kommt von Brät.
Das hat mit braten in der Pfanne oder
rösten auf dem Grill nix zu tun.

 

[Höllerie]

Bratwurst kommt von Brät.

Also eine Brätwurst!

 

[Innfjorden]

Zitat von QBorg
Eine Bratwurst ist für mich eine rohe Wurst, die gebraten wird. Ob das jetzt Thüringer Art, Nürnberger Art, Fränkische Art, etc. ist, ist vollkommen nebensächlich und eh nur Geschmackssache. Aber eine Bratwurst ist vor der Zubereitung roh. Punkt.

Dem kann ich nur zustimmen.

Ich hab auch noch nie bei einen Metzger in Franken und Nordschwaben eine gebrühte Bratwurst in der Auslage gesehen.

MfG

 

[wjm]

Bratwurst kommt von Brät.

wenn du hier in einer Metzgerei eine Bratwurst verlangst kommt i.A. die Frage: "frisch zum kochen oder geräuchert"

 

[Cruiser]

Also eine Brätwurst!

Wurstbrät ist richtiger ...

 

[homer2.0]

wenn du hier in einer Metzgerei eine Bratwurst verlangst kommt i.A. die Frage: "frisch zum kochen oder geräuchert"

So kenn ich das auch - da muss man hier schon präziser sein, sonst lautet in meiner Ecke die Gegenfrage: "Rote oder Weiße, rohe Bauernbratwurst oder Nürnberger, G'schlagene oder G'rauchte, Rindsbratwurst oder vom Schwein... wir haben aber auch noch Geflügelwürste, die man gut braten kann, oder... blah"

Wie so oft darf man das glaub nicht so arg eng sehen. Siehe Diskussion über gebratene Weißwürste

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

bei uns san Bratwirschtl roh. Es gibt auch gebrühte Bratwürschtl, die heißen dann aber Brühwürschtl ...
Allerdings gibts auch so Glaslwurscht die sich Bratwurscht nennt, aber wenig damit zu tun hat. Is halt ähnlich wie Bratwürschtl gewürzt hat aber eher Leberkaskonsistenz ...

Naja, mir is wurscht ...

Gruß von der ältesten Wurstkuchl der Welt Wurstkuchl


Doc :seppl:

 

[Innfjorden]

Hier an den wenigen Beiträgen sieht man schon wie unterschiedlich das in den Regionen gehandhabt wird.

Diese Auswahl an Bratwürsten gibt es bei uns in Mittelfranken nicht. Hier kannst du wählen zwischen "Fränkischen" und "Nürnbergern". Dann gibt es noch "schwarz geräucherten Bratwürste" und "geräucherte Bratwürste". Diese sind jedoch für den sofortigen Verzehr gedacht.

In nordost Oberfranken hat man die Auswahl zwischen "feine Bratwurst" (Hofer Bratwurst) und "grober Bratwürst" (frankische Bratwurst).

Ich glaube das wird eine sehr informelle Diskusion die ohne Ergebniss enden muß.

Mfg

 

[Zeus]

Ich denke, Bratwurst war überhaupt erste Wurst was Mensch gemacht hat.
Bratwurst ist schmackhafte Erzeugnisse aus dem Fleisch,
das in einen Darm gefüllt und ohne Wasser (Kochen/Brühen) gebraten wird.
Am besten, wenn die Wurscht am Rost gebraten ist, aber passt auch in der Pfanne.
Man kann auch Würste am Spieß über offenem Feuer braten, ist auch sehr lecken Geschmäcker sind unterschiedlich, aber wenn man dabei noch Spaß hat eine selbstgemachte Wurst zu genießen...
Es gibt viele Arten von den Würsten, die gebraten werden.
Ich persönlich mag fast alle Bratwürste, aber am besten Thüringer, Coburger, Fränkische, Pfälzer und Nürnberger.
Es wird darüber immer mehr diskutiert, es gibt auch unähnliche Bücher zum Thema und trotzdem Streit über welche Wurst die Beste ist und was überhaupt rein gehört wird niemals aufhören.
So war es immer.

 

[Gast-39yegX]

Bratwurst kommt von Brät.
Das hat mit braten in der Pfanne oder
rösten auf dem Grill nix zu tun.

:denken: Was ist dann in einer Brühwurst?

:undweg:

 

[Zeus]

:denken: Was ist dann in einer Brühwurst?

:undweg:

Es gabst noch keine Brühwurst als aus dem Wort "Brahto" ein Wort "Brät" geworden.
Es beteutete ursprunglich zerkleinertest Fleisch.

 

[ShadowSAW]

Bratwurst kommt von Brät.
Das hat mit braten in der Pfanne oder
rösten auf dem Grill nix zu tun.

Das sehe ich auch so und ich bin Ex-Thüringer/EX-Erfurter.
Also hört auf Cruiser!

Selbst in Erfurt kommen, soweit ich mich zurück erinnern kann, gebrühte Bratwürste auch auf den Grill.

 

[Siggi]

Selbst in Erfurt kommen, soweit ich mich zurück erinnern kann, gebrühte Bratwürste auch auf den Grill.

Brühwürste halten sich länger als Würste mit frischem Brät. Diese sind leichter zu händeln.

Brühwürste muß man nicht braten, da diese eigentlich schon durch sind.
Diese werde nur noch erhitzt. Für die Optik bekommen diese etwas Branding.

Eine fränkische Wurst ist aus eine Wurst mit frischem Brät, ungebrüht.


Ein richtiger Franke verweigert das Essen einer Brühwurst, genauso wie das Essen einer Rindswurst - egal ob rot oder weiß.


Gruß
Siggi

 

[Zeus]

Brühwürste halten sich länger als Würste mit frischem Brät. Diese sind leichter zu händeln.

Brühwürste muß man nicht braten,

Tja, wenn du Regensburger mal gebraten gegessen hast, haste das nie mehr sagen könnte.

 

[BBQfertig]

Eine einfache Definition für eine Bratwurst ist:

Leckere Phosphatstange vom Grill...

 

[Bombe20]

nachdem ich mich im forum verlaufen habe, platziere ich meinen beitrag mal an die richtige stelle:

als waschechter thüringer, in brandenburg aufgewachsen und in sachsen-anhalt groß geworden ist die frage nach der bratwurst nicht leicht zu beantworten. hier in mitteldeutschland, ich nenne das mal so, ist das regional verschieden. in thüringen beispielsweise ist eine bratwurst eine roh- oder brühwurst zum braten oder grillen. in sachsen-anhalt ist das ebenso. allerdings bezeichnet man auch einen kaltgeräucherten wurstkringel in einigen regionen als bratwurst. in thüringen wiederum heißen die kringel knackwurst. in einigen regionen sachsen-anhalts ist eine knackwurst eine lang haltbare, gepökelte, (und geräucherte?), etwa 12-13cm lange, grobe wurst mit hohem fettanteil und einem ungefähren durchmesser von 1,5-2cm die sehr trocken ist. dafür sind bratwürste aber auch rohe oder gebrühte würste zum grillen oder braten. je nach region kann man sich über das thema nach herzenslust streiten. besonders mit den thüringern. =)

im übrigen möchte ich mich nach einigen, meist off topic-posts mal kurz vorstellen.
ich lese hier schon seit bestimmt einem jahr mit: ich bin sebastian, 36, lebe momentan in der eigentlichen und historischen landeshauptstadt sachsen-anhalts, hatte kurz kontakt zu spussel wegen dem bau eines räucherschranks. dieser existiert mitlerweile und forellen wurden dort auch schon mit erfolg heiß geräuchert. käse wollte ich auch schon machen, komme auf grund des wegs, der kinder wegen und der arbeit selten dorthin, wo das räuchergerät steht. die eigentliche räuchersaison kommt ja aber erst. ich freu mich schon drauf...