Barbecue Soße
(die ganz einfache Version aus Fertigprodukten)
Zu gleichen Teilen Honig und Ketchup mischen. Zerdrückte Knoblauchzehe (nach Geschmack) zugeben und abschmecken mit Zitronensaft (nicht zu knapp), Sojasoße, etwas scharfem Senf, Tabasco oder Sambal Oelek. Den Rauchgeschmack bringt Rauchsalz. Falls ihr das nicht bekommt, tut es auch etwas "Western Sauce", "A1"-Sauce oder andere Barbeque-Soße nach amerikanischer Art, die man einfach einrührt.
Southern BBQ-Sauce
Apfelessig mit braunem Zucker, etwas Öl und gehackten Chili-Schoten verrühren - Vorsicht bei der Dosierung! Diese Soße passt vor allem zu Schweinefleisch.
Asiatische Barbecue-Soße
Die "Grundsoße" mit Reiswein, Sojasoße und sehr wenig Ingwerpulver abschmecken - sehr lecker zu Hühnchen!
BBQed Beef Short Ribs
2,5 Kilo hohe Rippe vom Rind
Salz und Pfeffer
Die Fleischstücke salzen und pfeffern und bei 180 Grad im Backofen 15 Minuten backen. Dann regelmäßig mit Soße bestreichen und weitere 1 3/4 Stunde braten, dabei öfters wenden. Erst zuletzt auf den heißen Gartengrill geben und schön braun braten lassen. Weitere Barbecue-Soße zum Dippen bereitstellen.
Georgia Spareribs
2 kg dicke Schweinerippe (in Stücken)
je 1 cup gehackte Zwiebeln und Pfirsichmarmelade
3 Eßlöffel Ketchup
je ein 1/4 cup Zucker, Essig und Worcestersoße
je 1 Teelöffel Paprikapulver und Senf
1/4 Teelöffel Tabasco
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer Alle Zutaten für die Soße kombinieren und in einem Topf 15 Minuten leicht kochen lassen. Rippchen mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Fettpfanne geben. Mit etwas Soße bestreichen und im Ofen (200 Grad) backen. Nach 30 Minuten wenden, wieder mit Soße bestreichen und eine weitere Stunde garen, dabei die Zitronenscheiben obenauf legen.
Eine tolle Soße: Süß-sauer und ein bißchen scharf. Die Rippchen kochen sich fast von allein!
Texas Barbecue Soße
(gekochte Variante)
1/4 Tasse Worcestershire-Soße
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Ketchup
1 Teel. Senf
je 2 Teel. Paprika- und Chilipulver
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse Öl, 1 Teel. Salz
Saft von zwei Zitronen
Tabasco u. Rauchsalz nach Geschmack
Alle Zutaten in einem Topf verrühren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße lässt sich sehr gut auch in größeren Mengen zubereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Barbecued Spareribs
2 Kilo ausgeschälte Schweine-Rippchen (dicke Rippe hat mehr Fleisch) zunächst salzen und pfeffern und bei 180 Grad im Ofen auf dem Backblech etwa 15 Minuten braten. Dann regelmäßig mit Barbecue-Soße bestreichen und backen, bis sie fast gar sind (etwa 30 weitere Minuten). Zuletzt entweder die Hitze höher stellen und Rippen schön bräunen oder das Fleisch noch kurz auf den Grill legen.
Diese Zubereitungsmethode hat den Vorteil, dass die Rippchen (dicke Rippe braucht natürlich länger als oben angegeben!) schön gar und schön braun sind. Der Grill allein ist oft zu heiss.
North Carolina Pulled Pork BBQ
Schweinshaxen ohne Schwarte
Hamburger-Brötchen
Cole Slaw
Das Fleisch in einem großen Topf mit Deckel rundum schön anbräunen. Hitze reduzieren und das Fleisch mit einer etwas verdünnten Barbecue-Soße nach Wahl übergießen. Deckel aufsetzen und das Fleisch auf dem Herd bei geringer Hitze drei bis vier Stunden schmoren, bis es fast zerfällt. Immer wieder kontrollieren, dass es nicht anbrennt! Dann das Fleisch vom Knochen lösen, alle Sehnen und Fettstücke abschneiden. Fleisch kleinrupfen, mit weiterer Soße mischen und in Hamburger-Brötchen servieren.
Tipps zum Grillen ganz allgemein:
Auch ganze Hähnchen oder "Drumsticks" und grobe Bratwürste lassen sich hervorragend mit Barbecue-Soße grillen - die werden auch "nur" auf dem Grill schnell gar. Beliebte Beilagen zum amerikanischen BBQ: Gegrillte Maiskolben (auch erst vorkochen) mit zerlassener Butter, Cole Slaw, Hamburger-Brötchen, Maisbrot (Cornbread), eingelegte Gemüse, gebackene Bohnen.
(die ganz einfache Version aus Fertigprodukten)
Zu gleichen Teilen Honig und Ketchup mischen. Zerdrückte Knoblauchzehe (nach Geschmack) zugeben und abschmecken mit Zitronensaft (nicht zu knapp), Sojasoße, etwas scharfem Senf, Tabasco oder Sambal Oelek. Den Rauchgeschmack bringt Rauchsalz. Falls ihr das nicht bekommt, tut es auch etwas "Western Sauce", "A1"-Sauce oder andere Barbeque-Soße nach amerikanischer Art, die man einfach einrührt.
Southern BBQ-Sauce
Apfelessig mit braunem Zucker, etwas Öl und gehackten Chili-Schoten verrühren - Vorsicht bei der Dosierung! Diese Soße passt vor allem zu Schweinefleisch.
Asiatische Barbecue-Soße
Die "Grundsoße" mit Reiswein, Sojasoße und sehr wenig Ingwerpulver abschmecken - sehr lecker zu Hühnchen!
BBQed Beef Short Ribs
2,5 Kilo hohe Rippe vom Rind
Salz und Pfeffer
Die Fleischstücke salzen und pfeffern und bei 180 Grad im Backofen 15 Minuten backen. Dann regelmäßig mit Soße bestreichen und weitere 1 3/4 Stunde braten, dabei öfters wenden. Erst zuletzt auf den heißen Gartengrill geben und schön braun braten lassen. Weitere Barbecue-Soße zum Dippen bereitstellen.
Georgia Spareribs
2 kg dicke Schweinerippe (in Stücken)
je 1 cup gehackte Zwiebeln und Pfirsichmarmelade
3 Eßlöffel Ketchup
je ein 1/4 cup Zucker, Essig und Worcestersoße
je 1 Teelöffel Paprikapulver und Senf
1/4 Teelöffel Tabasco
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer Alle Zutaten für die Soße kombinieren und in einem Topf 15 Minuten leicht kochen lassen. Rippchen mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Fettpfanne geben. Mit etwas Soße bestreichen und im Ofen (200 Grad) backen. Nach 30 Minuten wenden, wieder mit Soße bestreichen und eine weitere Stunde garen, dabei die Zitronenscheiben obenauf legen.
Eine tolle Soße: Süß-sauer und ein bißchen scharf. Die Rippchen kochen sich fast von allein!
Texas Barbecue Soße
(gekochte Variante)
1/4 Tasse Worcestershire-Soße
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Ketchup
1 Teel. Senf
je 2 Teel. Paprika- und Chilipulver
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse Öl, 1 Teel. Salz
Saft von zwei Zitronen
Tabasco u. Rauchsalz nach Geschmack
Alle Zutaten in einem Topf verrühren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße lässt sich sehr gut auch in größeren Mengen zubereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Barbecued Spareribs
2 Kilo ausgeschälte Schweine-Rippchen (dicke Rippe hat mehr Fleisch) zunächst salzen und pfeffern und bei 180 Grad im Ofen auf dem Backblech etwa 15 Minuten braten. Dann regelmäßig mit Barbecue-Soße bestreichen und backen, bis sie fast gar sind (etwa 30 weitere Minuten). Zuletzt entweder die Hitze höher stellen und Rippen schön bräunen oder das Fleisch noch kurz auf den Grill legen.
Diese Zubereitungsmethode hat den Vorteil, dass die Rippchen (dicke Rippe braucht natürlich länger als oben angegeben!) schön gar und schön braun sind. Der Grill allein ist oft zu heiss.
North Carolina Pulled Pork BBQ
Schweinshaxen ohne Schwarte
Hamburger-Brötchen
Cole Slaw
Das Fleisch in einem großen Topf mit Deckel rundum schön anbräunen. Hitze reduzieren und das Fleisch mit einer etwas verdünnten Barbecue-Soße nach Wahl übergießen. Deckel aufsetzen und das Fleisch auf dem Herd bei geringer Hitze drei bis vier Stunden schmoren, bis es fast zerfällt. Immer wieder kontrollieren, dass es nicht anbrennt! Dann das Fleisch vom Knochen lösen, alle Sehnen und Fettstücke abschneiden. Fleisch kleinrupfen, mit weiterer Soße mischen und in Hamburger-Brötchen servieren.
Tipps zum Grillen ganz allgemein:
Auch ganze Hähnchen oder "Drumsticks" und grobe Bratwürste lassen sich hervorragend mit Barbecue-Soße grillen - die werden auch "nur" auf dem Grill schnell gar. Beliebte Beilagen zum amerikanischen BBQ: Gegrillte Maiskolben (auch erst vorkochen) mit zerlassener Butter, Cole Slaw, Hamburger-Brötchen, Maisbrot (Cornbread), eingelegte Gemüse, gebackene Bohnen.