DO einbrennen - ging schief!

[HankNDS]

Hallo Leute,

habe die lezten Tage meinen "NoName" Dutch-Oven eingebrannt. Heisser (offener) Grill, reines Pflanzenöl und dann insgesamt 3 Durchgänge gemacht. Ging auch erst alles gut, der Topf wurde immer tiefschwärzer und eine richtig gute Fettschicht hat sich gebildet.

Hab viel gelesen und viele schwören auf Palmfett. Also gestern Palmin gekauft und heut hab ich den Grill nochmals aufgerissen und den Dopf mit Palmin nochmals eingebrannt bzw es versucht.
Aber es ging kläglich schief und nun sieht das Ding echt MIES aus. Aus der tiefschwarzen Schicht ist nun ein braun-grau fleckiges etwas geworden und ein Großteil des Topfes weist gar keine Fettschicht mehr auf. Bin echt genervt, da ging viel Zeit für drauf und jetzt alles von vorne??

Ist das "echte Palmin" nicht für diesen Vorgang geeignet oder was ist an meinem Vorgehen falsch?

 

[Höpper]

Hallo Leute,

habe die lezten Tage meinen "NoName" Dutch-Oven eingebrannt. Heisser (offener) Grill, reines Pflanzenöl und dann insgesamt 3 Durchgänge gemacht. Ging auch erst alles gut, der Topf wurde immer tiefschwärzer und eine richtig gute Fettschicht hat sich gebildet.

Hab viel gelesen und viele schwören auf Palmfett. Also gestern Palmin gekauft und heut hab ich den Grill nochmals aufgerissen und den Dopf mit Palmin nochmals eingebrannt bzw es versucht.
Aber es ging kläglich schief und nun sieht das Ding echt MIES aus. Aus der tiefschwarzen Schicht ist nun ein braun-grau fleckiges etwas geworden und ein Großteil des Topfes weist gar keine Fettschicht mehr auf. Bin echt genervt, da ging viel Zeit für drauf und jetzt alles von vorne??

Ist das "echte Palmin" nicht für diesen Vorgang geeignet oder was ist an meinem Vorgehen falsch?

verstehe ich jetzt nicht ganz, der DO war doch schon tiefschwarz eingebrannt wie du schreibst, dass isses ja gut??

hast du dann mit Spülwasser die patina wieder komplett runter gebürstet und neu versucht einzubrennen ??

Pfanzenöl ist gut wenn es hohen Flammpunkt hat z.B. Sonnenblumenöl ist nicht schlecht. z.B. Olivenöl ist nicht gut.

Sollte aber der Deckel schon drauf auf dem Grill oder im Backofen, qualmt aber wie´d Sau

LG
Lorenz

 

[HankNDS]

nach dem zwei- bis dreimaligen Einbrennen mit "reinem Sonnenblumenöl" war der Oven tiefschwarz. Ich habe aber (wohl zu viel) gelesen und mich dazu entschieden, noch eine Schicht Palmin draufzubrutzeln. Nach dieser Schicht wurde der Dopf (genauer eigentlich nur der Deckel) aber grau/braun fleckig und teils fehlt die Fettschicht (auf dem Deckel) nun komplett.

Also muss ich nun wohl den Deckel nochmal komplett mit einer Drahtbürste nackig bürsten (mit Stahlschwamm tut sich da nicht sonderlich viel) und nochmal neu einbrennen.

Aber der Deckel soll beim Einbrennen schon auf den Topf drauf? Das las ich im Internet aber ganz anders. Die Giftstoffe aus dem "verbrennenden" Fett müssen ja auch entweichen können.


...deses mal werde ich aber sicher nur noch Sonnenblumenöl verwenden...

 

[Höpper]

nach dem zwei- bis dreimaligen Einbrennen mit "reinem Sonnenblumenöl" war der Oven tiefschwarz. Ich habe aber (wohl zu viel) gelesen und mich dazu entschieden, noch eine Schicht Palmin draufzubrutzeln. Nach dieser Schicht wurde der Dopf (genauer eigentlich nur der Deckel) aber grau/braun fleckig und teils fehlt die Fettschicht (auf dem Deckel) nun komplett.

Also muss ich nun wohl den Deckel nochmal komplett mit einer Drahtbürste nackig bürsten (mit Stahlschwamm tut sich da nicht sonderlich viel) und nochmal neu einbrennen.

Aber der Deckel soll beim Einbrennen schon auf den Topf drauf? Das las ich im Internet aber ganz anders. Die Giftstoffe aus dem "verbrennenden" Fett müssen ja auch entweichen können.


...deses mal werde ich aber sicher nur noch Sonnenblumenöl verwenden...

normal kommt der DO umgedreht z.B. auf dem Kugelgrill (Deckel zu) und der Deckel wird einfach auf dem umgedrehten DO gestellt zum Einbrennen.

Die richtige patina kommt dann durch das viele Benutzen.

LG
Lorenz

 

[HankNDS]

es hat geklappt...

Habe den Deckel nackig gemacht und dieses mal im Backofen eingebrannt. Heute war das erste Schichtfleisch dran. Zutaten im 10er DO waren:

- 2,1kg Schweinenacken
- 600g Bauchspeck
- 3 grosse Zwiebeln
- eine Tasse wilde Mischung (HP Barbecue Classic, HP Barbecue Honey, Heinz Ketchup)
- ein wenig Chivas Regal

2 Stunden mit 40 Briketts (20 die erste Stunde, 20 neue die zweite Stunde, viel WIND!). Fleisch ist schön zart geworden, aber war schon noch sehr viel Flüssigkeit übrig. Das nächste mal werd ich auf 2 Zwiebeln reduzieren.

 

[Däne]

Durch den (schweren) Deckel verdampft praktisch keine Flüssigkeit - ich würde mir daher überlegen, ob du nicht auf die Sauce verzichtest und nur trocken würzt.

btw: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilder-erscheinen-als-anhang-und-nicht-als-bild.118918/

 

[Höpper]

hi,

diese Sossenzugaben braucht es bei Schichtfleisch nicht.

Lorenz

 

[Manfred1977]

Hallo,

versuch das mal ohne

- eine Tasse wilde Mischung (HP Barbecue Classic, HP Barbecue Honey, Heinz Ketchup)
- ein wenig Chivas Regal

dann hast du den unverfälschen Fleischgeschmack.
Einfach nur etwas Magig Dust und gut ist.

mfg

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

macht euch doch nicht so viel Stress beim Einbrennen!
Das meiste kommt sowieso durchs Benutzen ... Hauptsache der Dreck von der Herstellung ist weg ...

Die viel Flüssigkeit kommt von dem Soßenzeugs. Lass das mal ganz weg und den Scotch trinkste besser danach. Zwiebel hingegen kann nicht viel genug sein - das ist das beste am ganzen Schichtfleisch (nach dem Fleisch )

Also nextes mal Fleisch und Zwiebel pur

Gruß vom Doc