DO Einweihung mit Schichtfleisch .....(was sonst ?)

[BBQ Maus]

Hallo

Ich als DO Neuling habe mir vorgenommen, nach stöbern in diesem Forum, morgen meinen 10 er DO mit Schichtfleisch einzuweihen und falls das Chaos nicht ganz zu groß wird noch einen Peach Cobbler zu machen.

Habt ihr vielleicht spezielle Ratschläge was das zubereiten von Schichtfleisch angeht oder allgemein worauf ich als Neuling achten sollte, damit ich ein Erfolgserlebnis vorweisen kann?


Da ein Beitrag für alte Hasen über Schichtfleisch schon langweilig sein muß, wäre ich deshalb auch von dem Ein oder Anderen für einen Individuellen Tip dankbar.

Grüße BBQ Maus

 

[wicma]

Wenn du dich an das Rezept hällst kann auch nix schief gehen.

Wichtig ist, dass du unten nicht zu sehr einheizt, sonst kanns anbrennen.


Gruß, Marco.

 

[Drömlinger]

Hi BBQ Maus

Da kannst'e eigentlich nicht viel verkehrt machen!
Die Nackenscheiben einen Tag vorher mit MD bestäuben und eintüten, Vakuum wäre optimal!
Für einen 10-er DO nehme ich mal ca. 2 kg Nacken an, dazu noch 500 bis 800 Gramm Zwiebel.
Das gut durchgezogene Fleisch ordentlich mit den Zwiebelscheiben hochkant in den leicht gefetteten DO, wenn's enge wird ---> pressen.
Bacon kannst du als Unterlage und als Abschlusslage verwenden.
Je nach Geschmack und/oder Vorliebe ist Käse, gerieben oder in Scheiben als Zwischenlage möglich, auch BBQ-Sauce in bevorzugter Geschmacksrichtung gab es schon, muss aber nicht sein, da man ja Schichtfleisch schmecken will!

Den DO befeuerst du mit 7 Breckis unten und 14 oben, wäre Standardbestückung.
Meine Befeuerung hält ca. 1,5 Stunden durch, also nach 1 Stunde und 15 Minuten neuen AZK starten.
Beim Breckiwechsel wird ja der Deckel gelupft und man kann schon mal eine Nase voll nehmen
Der DO sollte nun gut mit Flüssigkeit gefüllt sein, die nach der 2.Befeuerung verdampft ist.
Nach 3 Stunden ist's vollbracht, das Schichtfleisch sollte optimal sein, am Boden des DO nur geringe Mengen Brühe.
Dass du feuer- und hitzefeste Handschuhe benutzt, setze ich voraus, ebenso, dass ein Deckelheber vorhanden ist (ersatzweise eine geeignete Zange)!
Mahlzeit!

 

[BBQ Maus]

Wenn du dich an das Rezept hällst kann auch nix schief gehen.

Wichtig ist, dass du unten nicht zu sehr einheizt, sonst kanns anbrennen.


Gruß, Marco.

Danke Marco, werde es mit 13/6 oder 14 / 7 versuchen.

Gruß BBQ Maus

 

[BBQ Maus]

Hi BBQ Maus

Da kannst'e eigentlich nicht viel verkehrt machen!

Du kennst mich nicht

Die Nackenscheiben einen Tag vorher mit MD bestäuben und eintüten, Vakuum wäre optimal!

Verdammt - Mache mich gleich dran machen, dachte das wäre nicht so wichtig, MD würde morgen noch langen.

Für einen 10-er DO nehme ich mal ca. 2 kg Nacken an, dazu noch 500 bis 800 Gramm Zwiebel.
Das gut durchgezogene Fleisch ordentlich mit den Zwiebelscheiben hochkant in den leicht gefetteten DO, wenn's enge wird ---> pressen.
Bacon kannst du als Unterlage und als Abschlusslage verwenden.
Je nach Geschmack und/oder Vorliebe ist Käse, gerieben oder in Scheiben als Zwischenlage möglich, auch BBQ-Sauce in bevorzugter Geschmacksrichtung gab es schon, muss aber nicht sein, da man ja Schichtfleisch schmecken will!

Den DO befeuerst du mit 7 Breckis unten und 14 oben, wäre Standardbestückung.
Meine Befeuerung hält ca. 1,5 Stunden durch, also nach 1 Stunde und 15 Minuten neuen AZK starten.
Beim Breckiwechsel wird ja der Deckel gelupft und man kann schon mal eine Nase voll nehmen
Der DO sollte nun gut mit Flüssigkeit gefüllt sein, die nach der 2.Befeuerung verdampft ist.
Nach 3 Stunden ist's vollbracht, das Schichtfleisch sollte optimal sein, am Boden des DO nur geringe Mengen Brühe.

Klingt echt gut

Dass du feuer- und hitzefeste Handschuhe benutzt, setze ich voraus,

Ja

ebenso, dass ein Deckelheber vorhanden ist (ersatzweise eine geeignete Zange)!

auch ja und Deckelständer *freu*

Mahlzeit!

Bin ganz aufgeregt (wie das immer beim ersten Mal ist) freue mich aber schon

Vielen dank für die ganaue Anleitung nochmal

Gruß BBQ Maus

 

[M.B]

Je nach Gusto kannst auch noch etwas Bier
mit in den DO schütten. Ich bevorzuge bei
Schichtfleisch Schwarzbier, gibt zusätzlich
noch etwa tolles Aroma ab.

:mprost:

Gegen Ednde der Garzeit kann man auch gut
noch Kartoffeln mit beipacken (in den DO).

 

[BBQ Maus]

Hallo M.B

Hört sich richtig gut an, machen wir glatt.
Läßt Du dafür die Soße weg? oder machst Du das Bier noch zusätzlich dazu?

 

[M.B]

BBQ Sauce fällt meist weg und wird hinterher von den
Essern selbst gewählt. Jemachdem wer hier zum Essen
ist sind die Geschmäcker doch arg verschieden.

Die Biersauce hat bis dato noch jedem gemundet :happa:

 

[BBQ Maus]

Hallo M.B

Danke
Werd es mit zu Herzen nehmen .................... aber vielleicht so ein bißchen BBQ Sauce

Danke BBQ Maus

 

[BBQ Maus]

Hallo Alle zusammen

Habe mir Eure Ratschläge zur Brust genommen.
Fleisch habe ich noch gestern abend in MD eingelegt.
Habe heute unten beim DO füllen erst eine Schicht Rauchspeck gelegt,
dann Hochkant Fleisch, Zwiebel und Rauchfleisch abwechselnd hochkant gestellt.
Zum Schluß doch noch etwas BBQ Sauce daraufgegeben und als die Brekkies endlich gegüht haben noch ein bißchen Schwarzbier dazugegeben.

Brekkies anzünden............ wußte doch es gibt noch ein Chaos.
Nach 45 min. immer noch keine Glut trotz Kaminanzünder.
Nach ungläubigem Nachfragen meines GöFreu schüttelt dieser nur den Kopf mit der Bermerkung : Kann dich beruhigen, du kannst nichts dafür.

Hatte Brekkies aus Braunkohle erwischt ( Grill-Profi ......war ein Fehlkauf).

Liebevoll holte er mir dann die richtigen Brekkies bei und um 15.00 Uhr endlich konnte ich den DO befeuern.

Teiweise aus den alten und den neuen Brekkies. Was ihr später auf den Bildern sehen werdet.

Eine Sauerei habe ich auch gemacht, könnt ihr Euch später selbst ein Bild davon machen. GöFreu kann froh sein, das er es nicht war, sonst hätte er von mir einiges zu hören bekommen.

So nun muß ich mal wieder nachschauen was mein DO macht, evt. neue Brekkies anfeuern.

Grüße BBQ Maus

 

[borgie]

Ist ne Weile her, ich hab es mal so dokumentiert.
Der 3 Liter 10". Standort (Windschutz) und die
Brekkies machen den Unterschied. Als grober
Leitfaden sicherlich zu verwenden.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schichtfleisch-wie-es-sein-sollte.150274/#post931536

Egal wie du es machst, es sollte immer leicht köcheln -
du hörst wenn es leicht blubbert, bei starkem Dampfaustritt
Kohlen von unten wegnehmen.
Wird es oben zu dunkel, oben die Kohlen reduzieren.

Ich wünsche Dir eine erfolgreiche VerDOpfung !



P.s.
Bei dem Video hatte ich extreme Schwierigkeiten mit dem einen Auge
durch den vergrößernden Sucher der Kamera zu schauen, während
das andere Auge die Kohlenzange mit den Brekkies versuchte zu
Koordinieren... sieht im Nachhinein irgendwie "gestört" aus

 

[spussel]

Nach dem ich hier alles gelesen habe,
muß ich mich doch mal an Schichtfleisch machen.
Nach etlichen DO Gerichten wirds langsam Zeit

 

[M.B]

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Und? Wie war es?
O:

 

[da Tom]

...so schlimm kanns doch nicht gewesen sein

 

[Drömlinger]

...so schlimm kanns doch nicht gewesen sein

BBQ Maus, wo bist du???

Dein Schichtfleisch kann nicht vermurkst sein!
Allerschlimmstens nicht ganz optimal!
Lass gucken, BÜTTE!!!!!

 

[BBQ Maus]

Hallo Leute

Vielen Dank für Eure Hilfe und guten Ratschläge.
Möchte Euch auf keinen Fall meine gelungenen sowie auch Chaotischen Bilder vorenthalten.
Jedenfalls hat das Schichtfleisch super geschmeckt, und hoffe ich habe aus meinen Fehlern gelernt.

Hier der Anfang. Da war die Welt noch in Ordnung.

Hier ist die Mischung aus den Braunkohle-Briketts links zu sehen und den Holzkohle-Briketts, damit ich endlich nach einer Stunde mal anfangen konnte.

Zu meiner Schande hier das Chaos Bild unseres Bodens

So sah das ganze mit normalen Briketts aus

Hilfe, die neuen Briketts sind noch nicht ganz vorgeglüht

und zum Schluß endlich ein Happy End

Und verdammt gut hat es geschmeckt.

Im Anschluß wollte ich den Peach Cobbler im 12er statt im 10er DO machen, was jedoch ein Folgeschwerer Fehler war, aber das in meinem anderen Thread.

Nun ja, aus Erfahrung wird man hoffentlich Klug.

Grüße BBQ Maus

 

[BBQ Maus]

Hallo

Wollte allen noch mal danken und ein gutes, erfolgreiches Neues Grilljahr wünschen.



BBQ Maus

 

[Jeverschluck]

...sieht doch gut aus und Hauptsache es hat geschmeckt

Mein Boden sah auch nicht anders aus nach dem ersten Mal.
Seitdem nutze ich ein nicht mehr benötigtes Backblech, oder stelle den DO direkt in die Kugel, was auch supi funktioniert

 

[bandittreiber]

sieht doch wirklich gut aus. Das bisschen Sauerei geht in Ordnung, da habe ich schon ganz was anderes gesehen.

Du bist mit deinen Döpfen schon entschieden weiter als ich. Meine ruhen noch mit Wachsschicht in der Holzkiste. Hoffentlich komme ich am WE mal zum Einbrennen.

cu
Frank