Dear Dopfers,
am Freitag war ich beim hiesigen Hofladen, Objekt der Begierde war ein Tafelspitz vom Galloway-Rind.
Daraus wollte ich endlich mal Pastrami machen. Nix mehr da - ich habe dann ein falsches Filet vom Galloway genommen und einen 3,7kg Nacken (Schopf) vom Bunten Bentheimer Schwein.
Laut Recherche ist man sich nicht einig ob falsches Filet für Pastrami taugt, egal, dopfe ich davon ein leckeres Gulasch.
Für das Wochenende umschwenken auf PP, den Nacken habe ich auf 2,5kg gekürzt damit er in den FT9 passt.
Gerubbt wurde mit Pull that Piggy (Erstversuch), zuvor eingesenft.
Es war fürchterlich stürmisch und ich habe mich in die letzte windstille Ecke zwischen Wassertanks und Garage verzogen. Das Fleisch kommt auf den Stapelrost in den DO. Die Paprika habe ich eine gute halbe Stunde mitgeräuchert, soll dann mit in die Sosse.
Erstmalig habe ich Kokosbrikettstangen verwendet - ich glaube mit denen muss ich nochmal üben.
Bilder vom Rest gibt´s erstmal nicht, jede Stunde 6 Profagus-Brekkies gezündet um die Temp zu halten und dazu mit dem Wind gekämpft (ich brauch`ne Hütte endlich). Bei KT60°C habe ich den Braten einmal gedreht (oben nach unten) und dann kam der Deckel drauf.
In der Zwischenzeit habe ich die Sosse aufgesetzt, ein Standardrezept + die geräucherte Paprika.
1 Zwiebel kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen gepresst anschwitzen und
200g Tomatenmark dazugeben, ablöschen mit
100ml Cola
50ml Apfelessig und etwas köcheln lassen, dann
400g passierte Tomaten dazugeben. Als Gewürze:
die geräucherte Paprika, in kleinen Streifen
60g geriebenen Sellerie
2 TL Salz
1 TL Senf
0,5 TL Cayenne
1 EL Worchestershire-Sosse
0,25 TL Zimt
0,5 TL Kreuzkümmel
30g Rohrzucker
etwas einköcheln lassen.
Der Cole Slaw wurde am Abend vorher gebastelt, denke da braucht man kein Rezept.
Angefixt von @Meteora 360 habe ich etwas Sriracha-Sosse dazu gegeben, lecker!!
Nach 5h sieht das PP schon mal gut aus, KT92°C
Full Pull
Ich habe mal die hochgelobten Premium Buns vom EDK genommen, obwohl ich auf mehr Biss stehe, fand ich sie auch lecker.
Weil ja ein Burger nicht reicht und @PuMod neulich mit Taco Shells rumgefuchtelt hatte, gabs noch einen Nachschlag, schöner Fingerfood - ´ne leckere Sauerei
Also,
die Kokos-Stangen haben mich nicht überzeugt, wobei ich hier dem Produkt noch eine Chance geben möchte, ich denke, ich war zu ungeduldig.
Bentheimer ist lecker, festes Fleisch - trotzdem zart.
Cole Slaw nach KFC mit ´nem Schuss Sriracha muss man definitiv probieren.
Pull that Piggy hat für mich nicht genug Wums, das scharfe Kraut hat den Burger aber gerettet.
PP mit Salat und Sosse in Taco Shells - kann man definitiv so machen.
PP im DO - 5h Gelinggarantie
2h offen räuchern mit Chips bei 120°C im Kugelgrill, Deckel zu.
3h DO-Deckel zu, Kugelgrill Deckel zu, bei 120°C GT, 4 Brekkies oben für etwas Oberhitze und Kruste.
DO aus dem Grill nehmen noch 30min.geschlossen lassen, fertig.
Bis dahin,
GyroKeg
am Freitag war ich beim hiesigen Hofladen, Objekt der Begierde war ein Tafelspitz vom Galloway-Rind.
Daraus wollte ich endlich mal Pastrami machen. Nix mehr da - ich habe dann ein falsches Filet vom Galloway genommen und einen 3,7kg Nacken (Schopf) vom Bunten Bentheimer Schwein.
Laut Recherche ist man sich nicht einig ob falsches Filet für Pastrami taugt, egal, dopfe ich davon ein leckeres Gulasch.
Für das Wochenende umschwenken auf PP, den Nacken habe ich auf 2,5kg gekürzt damit er in den FT9 passt.
Gerubbt wurde mit Pull that Piggy (Erstversuch), zuvor eingesenft.
Es war fürchterlich stürmisch und ich habe mich in die letzte windstille Ecke zwischen Wassertanks und Garage verzogen. Das Fleisch kommt auf den Stapelrost in den DO. Die Paprika habe ich eine gute halbe Stunde mitgeräuchert, soll dann mit in die Sosse.
Erstmalig habe ich Kokosbrikettstangen verwendet - ich glaube mit denen muss ich nochmal üben.
Bilder vom Rest gibt´s erstmal nicht, jede Stunde 6 Profagus-Brekkies gezündet um die Temp zu halten und dazu mit dem Wind gekämpft (ich brauch`ne Hütte endlich). Bei KT60°C habe ich den Braten einmal gedreht (oben nach unten) und dann kam der Deckel drauf.
In der Zwischenzeit habe ich die Sosse aufgesetzt, ein Standardrezept + die geräucherte Paprika.
1 Zwiebel kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen gepresst anschwitzen und
200g Tomatenmark dazugeben, ablöschen mit
100ml Cola
50ml Apfelessig und etwas köcheln lassen, dann
400g passierte Tomaten dazugeben. Als Gewürze:
die geräucherte Paprika, in kleinen Streifen
60g geriebenen Sellerie
2 TL Salz
1 TL Senf
0,5 TL Cayenne
1 EL Worchestershire-Sosse
0,25 TL Zimt
0,5 TL Kreuzkümmel
30g Rohrzucker
etwas einköcheln lassen.
Der Cole Slaw wurde am Abend vorher gebastelt, denke da braucht man kein Rezept.
Angefixt von @Meteora 360 habe ich etwas Sriracha-Sosse dazu gegeben, lecker!!
Nach 5h sieht das PP schon mal gut aus, KT92°C
Full Pull
Ich habe mal die hochgelobten Premium Buns vom EDK genommen, obwohl ich auf mehr Biss stehe, fand ich sie auch lecker.
Weil ja ein Burger nicht reicht und @PuMod neulich mit Taco Shells rumgefuchtelt hatte, gabs noch einen Nachschlag, schöner Fingerfood - ´ne leckere Sauerei
Also,
die Kokos-Stangen haben mich nicht überzeugt, wobei ich hier dem Produkt noch eine Chance geben möchte, ich denke, ich war zu ungeduldig.
Bentheimer ist lecker, festes Fleisch - trotzdem zart.
Cole Slaw nach KFC mit ´nem Schuss Sriracha muss man definitiv probieren.
Pull that Piggy hat für mich nicht genug Wums, das scharfe Kraut hat den Burger aber gerettet.
PP mit Salat und Sosse in Taco Shells - kann man definitiv so machen.
PP im DO - 5h Gelinggarantie
2h offen räuchern mit Chips bei 120°C im Kugelgrill, Deckel zu.
3h DO-Deckel zu, Kugelgrill Deckel zu, bei 120°C GT, 4 Brekkies oben für etwas Oberhitze und Kruste.
DO aus dem Grill nehmen noch 30min.geschlossen lassen, fertig.
Bis dahin,
GyroKeg
