DO-Rezept im Bräter

[rito]

Hallo,
eine schnelle und kurze Frage:
Ich habe ein tolles DO-Rezept und habe das auch bisher fleißig im DO zubereitet. Doch heute ist das Wetter so eklig, so dass ich entschlossen habe, dieses Rezept einfach im Bräter im Backofen zuzubereiten. Das ist aber normalerweiße gar nicht meine Baustelle. Daher meine Frage.

Mein DO hatte für dieses Rezept bisher 15 Briketts oben und 7 unten.
Auf wie viel Grad würdet ihr nun den Backofen einstellen?

Draußen kochen ist einfach viel einfacher

 

[Luke Footwalker]

Diese Tabelle sollte helfen.

 

[waltherman]

Das kommt auf den DO, die Briketts und das Wetter an. 180° ist mal eine Orientierung.

 

[emmeff]

Auf wie viel Grad würdet ihr nun den Backofen einstellen?

Ohne zu wissen, um welches Gericht es hier geht; so 160° - 180° sollte wohl passen.

im Bräter im Backofen zuzubereiten.

Warum stellst du nicht den Dopf in den Backofen? Mache ich auch häufiger mal.
Da hat es wenigsten ein bißchen " Dopf-Feeling".


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[rito]

An diese Tabelle hätte ich ja auch denken können. Das Ganze kann man ja auch rückwärts denken. Und für den Dopf in den Backofen habe ich von meiner Besten Ehefrauen von Allen (wegen den Füßen) keine Erlaubnis zu.

Vielen Dank für eure Antworten.

Ach und ne letzte Frage: Umluft oder Ober/Unterhitze (was den Briketts wohl am nächsten kommt)? Oder ist das egal, da er ja eh zu ist?

 

[LahntalGriller]

Hallo,

An diese Tabelle hätte ich ja auch denken können. Das Ganze kann man ja auch rückwärts denken. Und für den Dopf in den Backofen habe ich von meiner Besten Ehefrauen von Allen (wegen den Füßen) keine Erlaubnis zu.

1. Jetzt wissen wir wer den Backofen bezahlt hat.
2. Was macht Deine Frau im Backofen wenn nicht Essen ?
3. Wieso hat es den DOpf mit Füßen (Hinweis: es gibt Einhandwinkelschleifer mit Metaltrennscheiben)

Den Dopf kann man auch wunderbar im Kugelgrill,
Smoker u.ä. betreiben .... der muß nicht frei stehen ....

Vielen Dank für eure Antworten.

Ach und ne letzte Frage: Umluft oder Ober/Unterhitze (was den Briketts wohl am nächsten kommt)? Oder ist das egal, da er ja eh zu ist?

Bei der Petromax Atago Haube wird immer von Umluft gesprochen ....

GrillGruß

 

[Grill-Fuzzi]

3. Wieso hat es den DOpf mit Füßen (Hinweis: es gibt Einhandwinkelschleifer mit Metaltrennscheiben)

Gibts auch ohne Füße zu kaufen und wenn ich ihn mit Kohlen betreibe gibts „Untersetzer“ oder ich unterbaue ihn.

 

[rito]

Dopf ohne Füße? Seid ihr wahnsinnig? So etwas gibt es nicht in meinem Universum
Und Winkelschleifer? Ihr Barbaren!

Naja, hab sie halt mit Füßen ... Aber jetzt habe ich wieder einen Grund bei meinem Dopf-Dealer meines Vertrauens vorbeizuschauen. Das hat sie nun davon!

 

[Luse]

Du hast zwar jetzt einen Grund einen DO ohne Füße zu kaufen, aber ich glaube nicht, dass das Essen bei der Zubereitung im Ofen einen Unterschied merkt, ob es sich im DO (mit oder ohne Füße) oder im Bräter befindet.

 

[optimal]

Dann stell halt den DO auf ein Backblech und schalt Umluft dazu!

 

[Luke Footwalker]

Ich stelle mal die Frage in den Raum, wozu bei der Verwendung von Briketts oben drauf mehr verwendet werden als unter dem DO. Diese unterschiedliche Hitze kann man im EBO mit Ober-/Unterhitze und passender Einschubhöhe nachbilden.

 

[JJS67]

Weil die Kohlen deutlich heißer sind, als die Temperatur, die über die Dopfwände an das Essen abgegeben werden.
Damit Du punktuell nicht zu hohe Temperaturen unten ans Essen bringst, nimmt man unten meist weniger als oben.
Je flüssiger der Dopfinhalt um so kleiner ist der Einfluß der Verteilung.

 

[Brettlander]

Ich stelle mal die Frage in den Raum, wozu bei der Verwendung von Briketts oben drauf mehr verwendet werden als unter dem DO. Diese unterschiedliche Hitze kann man im EBO mit Ober-/Unterhitze und passender Einschubhöhe nachbilden.

Wärme steigt nach oben, dadurch wird auf dem Deckel viel Hitze an die Umwelt abgegeben.
LG aus der Hauptstadt

 

[D.D.]

Wenn es im BO so heiß ist, dass es im Bräter oder DO schmurgelt, bist du goldrichtig.

Ganz ohne Umrechnung und Tabelle

 

[12oven]

Hallo,
eine schnelle und kurze Frage:
Ich habe ein tolles DO-Rezept und habe das auch bisher fleißig im DO zubereitet. Doch heute ist das Wetter so eklig, so dass ich entschlossen habe, dieses Rezept einfach im Bräter im Backofen zuzubereiten. Das ist aber normalerweiße gar nicht meine Baustelle. Daher meine Frage.

Mein DO hatte für dieses Rezept bisher 15 Briketts oben und 7 unten.
Auf wie viel Grad würdet ihr nun den Backofen einstellen?

Draußen kochen ist einfach viel einfacher

Kochen, Braten, Grillen usw. ist nichts anderes als angewandte Physik. Daher dazu mal ein nüchterner und kurz gehaltener Ausflug in die Physik, ohne zu tief in die Thermodynamik, hier insbesondere deren zweiten Hauptsatz, einzusteigen (sonst wird es zu lang ): Es gibt drei verschiedene Arten des Wärmetransports: Wärmeleitung, Wärmestrahlung und Konvektion.
Beim DOpf wird per Wärmeleitung der aufliegenden Briketts und per der Wärmestrahlung der unten liegenden das Gusseisen erwärmt, welches wiederum leitend die Wärme ans innen anliegende Schmorgut abgibt. Dort, wo das Schmorgut nicht anliegt, also unter dem Deckel, erfolgt der Wärmetransfer per Strahlung. Durch die erwärmten Flüssigkeiten und die Luft im DOpf erfolgt auch noch Wärmetransport im Inneren durch Konvektion.
Dem im DOpf befindlichen Schmorgut ist es egal, welche Hitzequelle den Wärmetransfer anstößt. Der Backofen erhitzt per Wärmestrahlung die Außenwände des DOpfs. Von da an geht es im DOpf im Prinzip weiter wie mit Briketts. Der DOPf ist letztenendes von seiner Funktion her nichts anderes als das als Bräter bekannte Gerät, der üblicherweise in Backöfen zum Schmoren eingesetzt wird (eigentlich müßte so ein Küchenutensil ja "Schmorer" heißen ). Also einfach am Backofen die Temperatur einstellen, die man wünscht oder die in einem Rezept angegeben wird und die Sache läuft.

Servus
12oven