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DO-Tipps

S

SN_DO

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich lese seit einiger Zeit bei euch mit und habe mich nun (habe natürlich gleich ein Problem) entschieden mich anzumelden.

Kurz zu mir, ich bin 32 komme aus der nördlichen Oberpfalz und Grille und experimentiere sehr gerne.
Auch PP usw. ist schon gut gelungen!

Nun habe ich mir einen Dutch Oven von Petromax gekauft (12") und auch gleich Ausprobiert.

Rippchen sollten es werden.

Speck, Zwiebeln, Kartoffeln und Rippchen in den DO.
Funktermometer rein und Kohle drauf und drunter.

Was soll ich sagen, hatte durchgehend 100 Grad drin, daher nochmal Kohle drauf.
Nach 2 Stunde immer noch 100 Grad und nach 3 Stunde ging er dann langsam hoch. Bei 120 Grad habe ich den Deckel aufgemacht.
Die Rippchen waren Schwarz!

Das Thermometer habe ich nochmal überprüft, es funktioniert.
Aber warum hatte ich nur 100 Grad bei ausreichend Kohlen (Nach Formel 170 Grad) und trotzdem ist alles verbrannt.

Was habe ich falsch gemacht.

Schon mal Danke für eure Tipps!

Gruß
 
Hallo SN_DO,
schau doch mal bitte hier: DO-Tipps. Da wirst Du fündig!
 
SN_DO schrieb:
Hallo zusammen,

ich lese seit einiger Zeit bei euch mit und habe mich nun (habe natürlich gleich ein Problem) entschieden mich anzumelden.

Kurz zu mir, ich bin 32 komme aus der nördlichen Oberpfalz und Grille und experimentiere sehr gerne.
Auch PP usw. ist schon gut gelungen!

Nun habe ich mir einen Dutch Oven von Petromax gekauft (12") und auch gleich Ausprobiert.

Rippchen sollten es werden.

Speck, Zwiebeln, Kartoffeln und Rippchen in den DO.
Funktermometer rein und Kohle drauf und drunter.

Was soll ich sagen, hatte durchgehend 100 Grad drin, daher nochmal Kohle drauf.
Nach 2 Stunde immer noch 100 Grad und nach 3 Stunde ging er dann langsam hoch. Bei 120 Grad habe ich den Deckel aufgemacht.
Die Rippchen waren Schwarz!

Das Thermometer habe ich nochmal überprüft, es funktioniert.
Aber warum hatte ich nur 100 Grad bei ausreichend Kohlen (Nach Formel 170 Grad) und trotzdem ist alles verbrannt.

Was habe ich falsch gemacht.

Schon mal Danke für eure Tipps!

Gruß
Zum Vergrößern anklicken....


Bilder???
 
Hab nur die 2 Bilder gemacht.

Hab vergessen zu erwähnen, das ich die Rippchen vorher noch eine Stunde im Smoker hatte.

IMG_0451.JPG


IMG_0454.JPG
 

Anhänge

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imho oben zuwenig Brekkies ...
unten ????? überhaupt welche und wenn, ja, hatten die genug Luft ???

:weizen:
 
Unten waren es etwas mehr, aber ich habe dann ja nochmal nachgelegt.
Trotzdem ist es Verbrannt, die Rippchen waren Schwarz.
Das Bild zeigt wie ich alles in den DO eingelegt und gestartet habe.
 
:hmmmm:

zuwenig Zwiebel (Flüssigkeit) im Dopf ??? zuviel Hitze von unten ????
und 100° is ja jezz net unbedingt aussertürlich viel ....

mal abwarten

:bierchips:
 
In der Regel beim 12er sind es 24 Briketts 1/3 unten 2/3 oben. Hattest du dann beim nachlegen vielleicht zu viele drauf?
 
Ja, dachte auch schon an entweder zu wenig Flüssigkeit oder zu viel Hitze.
Ich hab beim nachlegen dann schon noch ordentlich welche drauf.
Mein Thermometer pendelte sich eben durchgehend auf 100 Grad ein, daher habe ich gedacht es sind zu wenig kohlen!

Aber warum blieb er dann immer bei 100 Grad, das will mir nicht einleuchten!
 
Das Thermometer lag oben im Topf bzw. leicht zwischen den Kartoffeln.
Auf was bezieht sich denn die Temperaturangebe bei der Brikettformel?
Wo im Topf müsste ich die messen können?
 
beim köcheln ca 1/3 oben 2/3 unten
backen u. Schmorgerichte 2/3 oben 1/3 unten
Also beim 12er ca. 24 Briketts 17 oben 7 unten sollte dann ca. 160 Grad haben.
Temperaturtabelle von Petromax:
Dutch-Oven-Anzahl-Briketts.PNG
 
Ich würde aus meiner Sicht behaupten, unten zu viel Wärme und event. zu wenig Flüssigkeit. Danach oben viel zu viel Wärme nach dem neuem Auflegen.
Geh nach der Tabelle von Palatinagrill und es wird klappen.
Ich habe im meinem DO noch nie die Temperatur gemessen daher kann ich dazu nichts sagen.
 
Ok, dann schon mal vielen Dank an alle!

Ich werde das nächste mal (Rippchen) darauf achten ausreichend Flüssigkeit drin zu haben und mich an die Tabelle halten.
Das Thermometer lasse ich wegen der Verunsicherung einfach weg!

Das nächste wird erst mal ein Gulasch werden, da hoffe ich auf den ersten Erfolg.

Danke!
 
SN_DO schrieb:
Ich werde das nächste mal (Rippchen) darauf achten ausreichend Flüssigkeit drin zu haben
Zum Vergrößern anklicken....
was aber nicht heissen soll, dass man da 2 l Brühe reinkippen muss :D
einfach mal einen guten Kilo Zwiebelringe aufschneiden, als Unterlage, das gibt ordentlich Flüssigkeit ab

:weizen:
 
Der Fehler liegt aus meiner Sicht im Maß des Dopfes. Ein umgangssprachlich 12er hat 12 Zoll Durchmesser und in den flacheren Varianten ca. 5,7 Liter Inhalt. Dies entspricht bei Petromax dem ft6 oder als hohe Variante dem ft9.:ks:

Wenn ich das im Bild richtig sehe, handelt es sich hier um einen Petromax Feuertopf ft12. Der hat, wenn ich die Maße die ich finden kann umrechne, einen Durchmesser von ca. 15-16 Zoll und ein angegebenes Volumen von 11,5 Liter, ist also etwa doppelt so groß. Damit bekommt man ja ne ganze Fußballmannschaft mit Trainerstab, Physios, usw. nach einem Spiel mit Verlängerung satt.

Da wundert es mich nicht, dass der mit 8 Brekkies oben und ich sehe nicht wieviele unten, mit der Temperatur nicht aus dem Quark kommt. Angezeigt wären wohl eher um 30 Brekkies, davon ca. 1/3 unten, 2/3 oben. Und dann durch weg- oder hinlegen die Temperatur eventuell nachregeln durch Gehör bei geschlossenem Dopf oder Sichtkontrolle. Im Westen wurde der DO auch nicht verdrahtet, ist auch nicht nötig.


...bisher habe ich zwei Döpfe, einen 10 Zoll hoch und einen 12 Zoll flach...:hmmmm:

...solch Einer würde den anderen Beiden gut als großer Kumpel zu Gesicht stehen...

Gruß
Jan
 
  • Außenmaße: 42 x 39 x 24 cm
  • Topfmaße: 42 x 37 x 18 cm

Ok, ich muss noch viel lernen. Hab mich von den 12 blenden lassen.
Aber angegeben werden tatsächlich 29 Brekkies für 170Grad

Das mit den 2Liter Brühe hab ich mir schon gedacht ;).
Dachte dann tatsächlich an mehr Zwiebeln oder einer Flüssigen Marinade.


Ich stelle für mich fest:

Am Anfang zu wenig Kohle, danach zu wenig Flüssigkeit.
 
Moin,
ich glaube, dass das Thermometer in Flüssigkeit lag.
Kochendes Wasser hat immer 100°C
(So ungefähr jedenfalls je nach Druck...) :ks:
Während das Wasser kocht, können dir Rippenteile die nicht im Wasser liegen natürlich heisser werden und sich schwärzen.

Als dann die Flüssigkeit verdampft war, stieg die Temperatur....
Lass den Thermometer weg, wie du ja schon geschrieben hast.
Zuviel Information verwirrt nur. o_O
 
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