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[-DO +WE] Duroc Bäckchen

maitre de cuisine

Virtuose am Herd & Bundestoastbeauftragter
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Mir fehlt der DO darum improvisier ich mal :-)

Nachdem ich von Informierten Informanten über teilweise in Not befindliche Durocs also genauer die Bäckchen informiert wurde,
sind wir sofort ausgerückt um sie zu retten. Bevor diese edelteilchen unter die Räuber fallen, 5 Euro ist definitiv zu wenig

wir sie alle adoptiert
Gott sei Dank war es keine Großfamilie

Nachdem wir sie in der Küche begrüßt hatten
wurden sie natürlich erstmal aus dem Vakuum geholt und auf einem Gitter einen Tag getrocknet.
Danach gründlich von allen Sehnen befreit und von einem vertrauenswürdigen ehrenamtlichen GSVler @Röstwurst unter Amtlicher Aufsicht mariniert.

An dieser Stelle schalten wir mal live in die Bratplatte
Bäckchen rein und ordentlich verteilen von beiden Seiten kurz anbraten
(von den Sehnen und Abschnitten hab ich natürlich Gestern schon eine Jus gemacht, natürlich schon mit Grandjus aufgefüllt die Jus :-)
Back to the Future
Fleisch raus da, Gemüse rein da Möhren/Sellerie/Zwiebeln/

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Mit 4 Knollen Knoblauch wird transsilvaniert :-)

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gut ich hab keinen DO aber ich weiß mir zu helfen also erstmal Parken mit Garprogramm man gut das ich zwei hab

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Jetzt fliegt das Grobe erstmal raus nach nebenan in die Grandjus

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Ok das sieht noch nach nix aus

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darum einige Zaubersprüche

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Walle Walle manche Strecke, dass zum Zwecke Sauce fließe

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sie in reichem vollen Schwalle zu den Bäckchen sich ergieße

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Wahrlich seht in blitzeschnelle ist die Sauce schon zur Stelle,
denn die Geister ruft zu diesem Zwecke,
ein Verrückter aus der Ecke.

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2 stunden Später, Geht doch :-)

meine Bäckchen sehen jetzt so aus und haben eine KT von 49 Da ist noch Luft schon klar

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meine Sauce hab ich fast fertiggemacht,
Und eins zwei drei im Sauseschritt, geht's in die Sauce nun zurück

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von da aus nun, zwei stunden nur,
im Hold O mat, wie kurz davor.
Da chillen sie, maitre dàccord

um 19 Uhr hol ich sie vor,
dann zeig ich was aus ihnen ward.
Ich hoff sie sind nicht über gart,
sondern schön rosa, butterzart.

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Auch ohne Douch Oven bestimmt Lecker 😋
 
Sehr fein Frank! Bitte einmal mit Kartoffelbrei und viel Soße nach Tirol 😋

Schönen Abend wünscht Silvia
 
Frank Du wirst nie erwachsen :fahne:

DO heißt Dutch Oven und nicht "Digitaler Ofen"! :rotfll:

Dein Holdomat scheint seinen Job zu verstehen. Die sehen Mega aus.
Hat sich unsere Mühe, Picollo und meine, gelohnt :thumb2:
 
das war schon ok
aber ich war noch nicht zufrieden,
weitere 2 Stunden und 23 Minuten später
bei 73 Grad auf 67 fallende Tempkurve mit offener Luke
sieht das ganze dann so aus
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die Struktur ist fester,
es fehlt noch ein My
aber den brauch ich für`s regenerieren.
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Mann beachte das ausgeklügelte Motivationsprogramm
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Erstaunlich mit wie wenig Temperatur!

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PS: In einem DO analog ( @Röstwurst ) würd Ich`s genau so probieren
Heiß anfangen und mit fallender Kurve arbeiten, unten weg oben drauf

runter das Teil und warten

nicht mit Sauce ertränken

weniger Hitze so langsam wie möglich probiere mal 8 h oder 7h oder 9h
mach langsam, sag jetzt nicht das du das noch nie gehört hast :-)

Du musst dann allerdings die Hitze reduzieren oder es staubt :-(

Du hast es ja immer so eilig 8-)
 
Sehr fein Frank! Bitte einmal mit Kartoffelbrei und viel Soße nach Tirol 😋

Schönen Abend wünscht Silvia

wenn wir wieder dürfen Liefer ich persönlich ab Silvia 😎🏴‍☠️
mit den Drohnen das klappt nicht sicher 🤣
Ich mach den Guten alten Post Tauben Service musst mich dann aber wieder aufpäppeln für den Rückflug 🏴‍☠️ ne Woche oder so
 
Leckere Bäckchen.
Allerdings habe ich noch nie die KT von Bäckchen gemessen, wenn sie zart sind ist es gut.

warum nicht ?
was ist mit der alten Regel ?

10 Grad über KT
ist einige Stunden ok 😎
Je nach dem natürlich 🤪
dann wird’s nicht grau
und ist ne schau
Saftiger wird’s noch dazu
Drum Test auch du die KTU

ohne das u reimt es sich nicht
Ansonsten hat das keine Bedeutung
 
Das wollen wir mal gelten lassen; zum einen weil man das auch im DO hätte machen können und es sich folglich um ein DO-Gericht handelt, was also zum Thema passt, und zum anderen weil das Ergebnis einfach perfekt ist. Das ist wirklich absolute Spitzenklasse. :respekt:
 
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