Dörren

[andreandre70]

Hey, ich bekomme heute meinen Dörrautomaten geliefert.

In allen Rezepten die ich zum Thema Fleisch dörren gefunden habe, steht immer diese soja oder worcestersoße, die ich beide nicht mag.
Kennt jem ein anderes rezept bzw was darf man alles für die Marinade nehmen und was nicht?
Und wie lange lässt man es dann eingelegt? 2h, 8h, manche sagen sogar 48h?

 

[R3N3]

Hallo

Geht mir ähnlich, ich mochte den Geschmack auch nicht so gerne.

Da gibt es kaum wirkliche Einschränkungen meines Wissens nach, wenn es um den reinen Geschmack geht. Ich habe eigentlich alles an Gewürzen und Ölen und Möglichkeiten genommen, wonach mir war. Die Marinade wird ja ohnehin abgetupft, bevor das Fleisch ins Gerät kommt. Hier, so finde ich zumindest, merkt man schon dann deutlich, ob sich alles einfach nur abstreichen lässt und das Fleisch aussieht wie zuvor und nachher nach nix schmeckt, oder ob alles etwas anhaftet und sich die Oberfläche bereits etwas verändert und Geschmack angenommen hat. Theoretisch kannst Du das Fleisch ja auch nur würzen ohne einzulegen und dann trocknen. Das ist aber nicht so mein Fall.

Da ich für den Dörrautomaten bislang aber immer nur dünne Streifen oder Scheiben gemacht habe, war für mich Marinieren über Nacht für zwölf Stunden bislang vollkommen ausreichend.

Wie lange man aber denn grundsätzlich marinieren muss, wenn man das Fleisch mit säurehaltigen Stoffen wie Essig, Zitronensaft oder Wein behandelt, um bewusst die Konsistenz der Fasern zu verändern, kann ich Dir leider nicht sagen, das würde mich selbst einmal interessieren, da habe ich keine Erfahrung.

Liebe Grüße, Rainer